Het belangrijkste verschil tussen rood en wit vlees is dat rood vlees meer myoglobine bevat dan wit vlees.
Rood vlees is vlees van volwassen of 'wilde' zoogdieren, terwijl wit vlees vlees is dat bleek van kleur is voor en na het koken. Beide soorten vlees zijn voedzaam, maar vanwege het hoge vetgeh alte en de hoge temperatuur die nodig is bij het koken, heeft rood vlees meer gezondheidsrisico's. Bij wit vlees gaat het meestal om vis en gevogelte, maar er zijn ook uitzonderingen.
Wat is rood vlees?
Rood vlees is vlees van volwassen of wildzoogdieren en omvat vlees zoals rund, lam, paardenvlees, wild, zwijnen en haas. Over het algemeen verwijst rood vlees ook naar rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Alle vlees afkomstig van zoogdieren en de meeste stukken varkensvlees zijn rood vlees omdat ze meer myoglobine bevatten dan vis en andere soorten vlees. Myoglobinen zijn de cellen die zuurstof naar de spieren in de bloedbaan transporteren. Rood vlees is rood als het rauw is en wordt donker als het gaar is. Deze duisternis is te wijten aan meer myoglobinegeh alte. Het heeft ook een intensere dierlijke smaak.
Rood vlees bevat grote hoeveelheden vet, ijzer, zink, fosfor, creatine en B-vitamines zoals thiamine, vitamine B12, niacine en riboflavine. Dit is ook een goede bron van liponzuur. Rood vlees heeft vitamine D in minder hoeveelheden. Het ijzer in rood vlees wordt heemijzer genoemd. Dit wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen in vergelijking met het ijzer dat in plantaardige bronnen wordt aangetroffen. Vitamine B in rood vlees is goed voor een sterk en gezond lichaam, B12 voor een gezond zenuwstelsel, B6 voor een krachtig immuunsysteem, zink voor het vergroten van de spiermassa en het verbeteren van de gezondheid van de hersenen, terwijl riboflavine voor ogen en huid is.
Hoewel rood vlees al deze voedingsstoffen bevat, kan een hoge consumptie verschillende soorten kanker veroorzaken, zoals colorectale kanker, pancreaskanker, prostaatkanker en maagkanker. Dit komt voornamelijk door de kankerverwekkende stoffen die ontstaan als gevolg van de hoge temperatuur van het koken en grillen van rood vlees.
Wat is wit vlees?
Wit vlees is vlees dat voor en na het koken een bleke kleur heeft. Meestal omvat dit lichter gekleurd vlees van gevogelte dat uit de borst komt. Dit vlees is gemaakt van snel bewegende spiervezels en omvat konijnenvlees, het vlees van melkgevoede jonge zoogdieren, vooral kalfsvlees, lamsvlees en soms varkensvlees. Volgens voedingsstudies omvat wit vlees vis en gevogelte (kip en kalkoen), terwijl alle vlees van zoogdieren wordt uitgesloten. De definitie van wit vlees is echter twijfelachtig aangezien sommige soorten vis, zoals tonijn, rood zijn als ze rauw zijn en wit worden als ze worden gekookt, en er zijn ook enkele soorten gevogelte waarvan wordt vastgesteld dat ze wit vlees zijn als ze rauw zijn, zoals eend en gans.
Wit vlees is laag en magerder in vet- en eiwitgeh alte; daarom worden ze als gezond beschouwd. Toch kunnen mensen eiwitrijk wit vlees consumeren, zoals kip of kalkoen, voor zowel eiwitten als calcium en fosfor, die de gezondheid van hun botten, tanden, lever, nieren, hart en centraal zenuwstelsel verbeteren. Dit helpt hen osteoporose en artritis te voorkomen. Vitamine B2, die wordt aangetroffen in wit vlees, kan huidproblemen, een zere tong, gebarsten lippen verminderen en de droge en beschadigde huid verjongen. Vitamine B6 behoudt enzymen en houdt de bloedvaten sterk, terwijl het hoge energieniveau behouden blijft. Het versterkt ook de stofwisseling.
Wat is het verschil tussen rood en wit vlees?
Rood vlees is vlees van volwassen of 'wilde' zoogdieren, terwijl wit vlees vlees is dat bleek van kleur is voor en na het koken. Rood vlees omvat rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, paardenvlees, schapenvlees, wild, zwijn, enz. terwijl wit vlees typisch gevogelte (kip en kalkoen) en de meeste vissoorten omvat. Het belangrijkste verschil tussen rood vlees en wit vlees is dat rood vlees meer myoglobine bevat dan wit vlees.
De volgende tabel vat het verschil tussen rood en wit vlees samen.
Samenvatting – Rood vlees versus wit vlees
Rood vlees is rood als het rauw is. Het bevat veel myoglobine en dat is de reden waarom het na het koken donker is. Vlees zoals rundvlees, paardenvlees, schapenvlees, wild, zwijnen en hazen vallen in deze categorie. Het heeft een hoog geh alte aan vet, ijzer, zink, fosfor, creatine en B-vitamines zoals thiamine, vitamine B12, niacine en riboflavine. Tijdens het kookproces worden door de hoge temperatuur kankerverwekkende stoffen gevormd en als gevolg daarvan heeft het de neiging om verschillende soorten kanker in het menselijk lichaam te vormen als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Wit vlees daarentegen is licht en bleek van kleur en bevat myoglobine, vet en eiwit. Daarom zijn ze gezonder dan rood vlees. Dit is de samenvatting van het verschil tussen rood vlees en wit vlees.
