Azijnzuur versus azijn
Azijnzuur behoort tot de familie van organische verbindingen die bekend staan als carbonzuren. Ze hebben de functionele groep -COOH. Deze groep staat bekend als de carboxylgroep. Carboxylzuur heeft de volgende algemene formule.
In het eenvoudigste type carbonzuur is de R-groep gelijk aan H. Dit carbonzuur staat bekend als mierenzuur. Ondanks mierenzuur zijn er veel andere soorten carbonzuren met verschillende R-groepen. De R-groep kan een rechte koolstofketen, een vertakte keten, een aromatische groep, enz. zijn. Azijnzuur, hexaanzuur, benzoëzuur zijn enkele voorbeelden van carbonzuren.
Azijnzuur
Azijnzuur is het carbonzuur waarbij de R-groep van de bovenstaande structuur –CH3 In de IUPAC-nomenclatuur worden carbonzuren genoemd door de laatste – e van de naam van het alkaan dat overeenkomt met de langste keten in het zuur en door toevoeging van -oliezuur. Altijd krijgt de carboxylkoolstof nummer 1. Volgens dit is de IUPAC-naam voor azijnzuur ethaanzuur. Dus het azijnzuur is de gebruikelijke naam ervan.
Zoals de naam al zegt, is het een zuur, dus het kan een waterstofion in een oplossing doneren. Het is een monoprotisch zuur. Het is een kleurloze vloeistof met een zure smaak en een karakteristieke geur. Azijnzuur is een polair molecuul. Door de –OH-groep kunnen ze sterke waterstofbruggen vormen met elkaar en met water. Als gevolg hiervan heeft azijnzuur een hoog kookpunt van ongeveer 119 °C. Azijnzuur lost gemakkelijk op in water. Omdat het een carbonzuur is, ondergaat het alle reacties van carbonzuren. Omdat ze zuur zijn, reageren ze gemakkelijk met NaOH en NaHCO-oplossingen om oplosbare natriumzouten te vormen. Azijnzuur is een zwak zuur en bestaat in evenwicht met zijn geconjugeerde base (acetaat-ion) in waterige media. Azijnzuur is het hoofdbestanddeel van azijn, dat wordt gebruikt in de voedselverwerking. Het wordt gebruikt als een polair oplosmiddel om oplosmiddelsystemen te bereiden. Het wordt ook gebruikt als een chemisch reagens om verbindingen te synthetiseren. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt met een alcohol om een ester te produceren
Azijnzuur wordt van nature gesynthetiseerd door anaërobe fermentatie met behulp van suikersubstraten. Dit wordt uitgevoerd door anaërobe bacteriën. De belangrijkste methode voor het synthetisch produceren van azijnzuur is de methanolcarbonyleringsmethode.
Azijn
Dit is een vloeistof die azijnzuur en water bevat. Azijn wordt geproduceerd door de fermentatie van koolhydraten door micro-organismen. Er kunnen verschillende substraten worden gebruikt om azijn te produceren. Mout, kokosnoot, rijst, palm, suikerriet, bier, wijn, appelcider zijn er enkele van. Natuurazijn wordt geproduceerd door een langzaam proces, dat weken of maanden kan duren, maar er is ook kunstmatige azijn op de markt van vandaag. Voor commerciële doeleinden kan het fermentatieproces worden versneld. Azijn wordt voor zoveel doeleinden gebruikt. Meestal wordt het gebruikt voor voedselbereiding. Het kan ook als herbicide worden gebruikt. Verder wordt azijn gebruikt voor medische doeleinden, zoals voor dieet- en diabetescontrole, als antimicrobieel middel, enz.
Wat is het verschil tussen azijnzuur en azijn?
• Azijn bevat azijnzuur en water.
• Daarom wordt in azijn enigszins verdund azijnzuur aangetroffen.
• Behalve azijnzuur kan natuurazijn ook andere verbindingen bevatten, zoals citroenzuur, wijnsteenzuur, enz.
