Balsamico-azijn versus witte azijn
Vreemdelingen in de culinaire wereld zullen misschien verbaasd zijn te ontdekken dat er tegenwoordig veel soorten azijn in de wereld worden gebruikt. De reden hiervoor is dat azijn gemaakt kan worden van bijna alles waar natuurlijke suiker in zit. Azijn wordt geproduceerd door de gist de suikers te laten fermenteren tot alcohol die door een bepaald type bacteriën weer wordt omgezet in azijn. Balsamico-azijn en witte azijn zijn twee van dergelijke soorten azijn die tegenwoordig veel worden gebruikt in de culinaire wereld.
Wat is balsamico-azijn?
Geproduceerd in de Italiaanse provincies Reggio Emilia en Modena, is balsamico-azijn een populaire en smaakvolle azijn die in verschillende vormen verkrijgbaar is. De traditionele balsamico wordt gemaakt van het geconcentreerde sap van witte Trebbiano-druiven en is donkerbruin van kleur, complex van smaak en zeer zoet. Balsamico-azijn wordt beschouwd als ambachtelijk voedsel, vergelijkbaar met grote wijnen, waarvan de fijnere variëteiten worden gerijpt in vaten van eiken, kastanje, moerbei, kersen, jeneverbes, acaciahout en essen. Oorspronkelijk waren balsamico-wijnen een kostbaar product van 12-25 jaar dat alleen beschikbaar was voor de Italiaanse hogere klassen. Ze zijn nu gemarkeerd als "tradizionale" of "DOC" om de status van beschermde oorsprongsbenaming te beschermen. Men kan vaak een bladbeoordelingssysteem vinden, gerangschikt van één tot vier. Dit systeem zou ook helpen om het gebruik van de azijn te achterhalen. Azijn met één bladwaardering kan bijvoorbeeld worden gebruikt als saladedressing, terwijl azijn met vier bladeren vrij sterk van aard is en kan worden gebruikt als smaakmaker voor een gerecht vlak voor het opdienen.
De niet-DOC commerciële merken zijn veel goedkoper en zijn gemarkeerd met 'acetobalsamico di Modena' voor gemakkelijke herkenning. Dit is het type dat men het meest waarschijnlijk in Amerikaanse supermarkten aantreft.
Vanwege het moeizame productieproces van de balsamicoazijn komt er elk jaar maar een beperkt aantal voorraden op de markt. Wat op de markt verkrijgbaar is, is om dezelfde reden vrij duur.
Wat is witte azijn?
Een veelgebruikte soort azijn in Amerikaanse huishoudens, witte azijn is een heldere soort azijn die vaak wordt gebruikt in huishoudens, ook wel bekend als gedistilleerde azijn. Het wordt geproduceerd uit in het laboratorium geproduceerd azijnzuur verdund met water of ethanol op basis van granen, meestal mout. In sommige gevallen is het ook afgeleid van aardolie. Alcohol wordt gefermenteerd en wordt vervolgens verdund om een kleurloze vloeistof te produceren die 5% tot 8% azijnzuur in water bevat met een pH-waarde van ongeveer 2,4. Witte azijn is vrij hard van aard en wordt, naast koken, ook vaak gebruikt voor laboratorium- en schoonmaakdoeleinden. In de culinaire wereld is witte azijn ideaal voor het inleggen, bakken en conserveren van vlees.
Wat is het verschil tussen Witte Azijn en Balsamico Azijn?
Hoewel voor degenen die zich bezighouden met de culinaire kunsten, de vele kenmerken van elke azijn een wereld van verschil kunnen hebben, zijn degenen die niet bekend zijn met de wereld van voedsel zich misschien niet erg bewust van deze verschillen. Witte azijn en balsamicoazijn zijn twee populaire soorten azijn die tegenwoordig in de culinaire wereld worden gebruikt, elk met een eigen identiteit.
• Balsamico-azijn is een kostbare ambachtelijke azijn die in de culinaire wereld als een zeldzaamheid wordt beschouwd. Witte azijn is het meest gebruikte type azijn dat in Amerikaanse huishoudens wordt gebruikt.
• Balsamico-azijn wordt gemaakt van het geconcentreerde sap van witte Trebbiano-druiven. Witte azijn wordt ofwel verkregen door fermentatie van alcohol of door in het laboratorium geproduceerd azijnzuur te verdunnen met water.
• Balsamico-azijn is een smaakvolle, aromatische azijn met een bladclassificatiesysteem om de kwaliteit ervan te onderscheiden. Witte azijn is zuurder en sterker van aard.
• Witte azijn wordt ook gebruikt voor laboratorium- en schoonmaakdoeleinden. Balsamico-azijn wordt puur gebruikt om te koken.
• Witte azijn is een kleurloze vloeistof. Balsamico-azijn is donkerbruin van kleur.
