Het belangrijkste verschil tussen ijsazijn en azijn is dat ijsazijn een geconcentreerde vorm van azijnzuur is, terwijl azijn een minder geconcentreerde vorm van azijnzuur is.
Azijnzuur is een organische verbinding met de chemische formule CH3COOH, en de molaire massa is 60 g/mol. De IUPAC-naam van deze verbinding is ethaanzuur. Het komt in verschillende concentraties: lage concentraties en hoge concentraties. Het verschil tussen ijsazijn en azijn ligt in hun azijnzuurconcentratie.
Wat is ijsazijn?
IJsazijn kan worden omschreven als de geconcentreerde vorm van azijnzuur. Azijnzuur is een organische verbinding met de chemische formule CH3COOH. Daarom is de molaire massa van deze verbinding 60 g/mol, terwijl de IUPAC-naam van deze verbinding Ethaanzuur is. Bovendien is ijsazijn bij kamertemperatuur een kleurloze vloeistof met een zure smaak.
Bovendien heeft ijsazijn een scherpe geur, die lijkt op de geur van azijn, en een karakteristieke zure smaak heeft. Het is ook een zwak zuur omdat het gedeeltelijk dissocieert in een waterige oplossing, waarbij acetaatanion en een proton vrijkomen. Over het algemeen heeft azijnzuur één dissocieerbaar proton per molecuul. IJszuur is echter een irriterend middel dat zeer corrosief is.
We kunnen ijsazijn een carbonzuur noemen vanwege de aanwezigheid van een carbonzuurgroep (-COOH). IJsazijn is een eenvoudig carbonzuur; in feite is het het op één na eenvoudigste carbonzuur. In de vaste toestand van deze stof vormen de moleculen ketens van moleculen via waterstofbinding. In de dampfase van deze verbinding vormt het echter dimeren (twee moleculen die via waterstofbruggen met elkaar verbonden zijn). Aangezien vloeibaar ijsazijn een polair protisch oplosmiddel is, is het mengbaar met veel polaire en niet-polaire oplosmiddelen.
Wat is azijn?
Azijn is een waterige oplossing van azijnzuur samen met sporenelementen, waaronder smaakstoffen. Het bestaat meestal uit 5 - 8% azijnzuur per volume. Bovendien wordt azijnzuur gevormd via een dubbel fermentatieproces waarbij enkelvoudige suikers in aanwezigheid van gist worden omgezet in ethanol. Het zet ook ethanol om in azijnzuur in aanwezigheid van azijnzuurbacteriën.
Er zijn veel verschillende soorten azijn, afhankelijk van het bronmateriaal. Het wordt in de culinaire kunsten gebruikt als een smaakvol, zuur kookingrediënt en ook bij het beitsen. Bovendien kunnen we verschillende soorten azijn gebruiken als specerij of garnering, zoals balsamico-azijn en moutazijn.
Als we kijken naar de chemie van azijn, de omzetting van ethanol en zuurstof in azijnzuur via de volgende reactie;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Verder zijn er veel soorten flavonoïden, fenolzuur en aldehyden in azijn. Deze verbindingen verschillen van elkaar afhankelijk van het bronmateriaal dat nuttig is bij het maken van de azijn, bijvoorbeeld sinaasappelschil of verschillende vruchtensapconcentraten.
Wat is het verschil tussen ijsazijn en azijn?
Azijnzuur is een belangrijke organische verbinding met veel verschillende toepassingen en toepassingen in verschillende industrieën. Het belangrijkste verschil tussen ijsazijn en azijn is dat ijsazijn een geconcentreerde vorm van azijnzuur is, terwijl azijn een minder geconcentreerde vorm van azijnzuur is.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen ijsazijn en azijn in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – IJsazijn versus azijn
Het belangrijkste verschil tussen ijsazijn en azijn ligt in hun azijnzuurconcentratie. IJsazijn is een geconcentreerde vorm van azijnzuur, terwijl azijn een minder geconcentreerde vorm van azijnzuur is.
