Balsamico-azijn versus rode wijnazijn
Smaak, kleur en productieproces zijn enkele van de verschillen tussen balsamicoazijn en rode wijnazijn. Allereerst is azijn een zure vloeistof die wordt geproduceerd uit alcoholische dranken en het is zeker een zeer veelzijdig product. Het wordt al eeuwenlang door de mensheid gebruikt, en de folklore is dat het per ongeluk is ontstaan toen wijn in contact kwam met lucht die het zuur maakte. Als je naar de etymologie van het woord kijkt, ontdekt hij of zij dat het van de Franse vinaigre komt, wat letterlijk zure wijn betekent. Er zijn tientallen soorten azijn waarvan balsamico en rode wijnazijn twee populaire soorten zijn. De verschillen tussen balsamico en rode wijnazijn worden in dit artikel besproken.
Wat is balsamico-azijn?
Balsamicoazijn is klassieke Italiaanse azijn die op traditionele wijze wordt gevormd. Het traditionele azijnfermentatieproces vindt plaats wanneer de wijn in houten vaten wordt geplaatst met gaten om beluchting mogelijk te maken. Daarbij wordt de alcohol omgezet in azijnzuur en ontstaat er azijn. Het is echter niet eenvoudig zoals gezegd. Er is grote zorg nodig om balsamico-azijn met een volle body te maken van druiven, aangezien ze worden geplet en gerijpt in speciaal gemaakte vaten die zowel oxidatie als fermentatie mogelijk maken. Balsamico-azijn kan tot 12 jaar oud worden. Naarmate het ouder wordt en verdampt, wordt het overgebracht naar kleinere vaten en na 12 jaar zorgvuldige voorbereiding krijgt men balsamico-azijn die dik en donker van kleur is.
Het is mogelijk om balsamico-azijn van lage kwaliteit te krijgen die slechts een paar maanden oud is. Deze mogen helemaal geen balsamico-azijn worden genoemd. Zelfs azijn van gemiddelde kwaliteit wordt slechts 2 jaar gerijpt, terwijl echte balsamico-azijn 12 jaar oud is, en daarom is het erg duur. Zo'n fles Balsamico-azijn kan meer dan $ 100 per fles kosten. Dat komt omdat het wordt geleverd met de hoogste kwaliteit. Balsamico-azijn wordt gebruikt voor het blussen van pannen, het bereiden van groente- en saladegerechten en om bijna alles van gegrild vlees op smaak te brengen.
Wat is rode wijnazijn?
Wijnazijn is een kwaliteit azijn die het meest voorkomt in Frankrijk en enkele andere mediterrane landen. Er is een enorm scala aan wijnazijnen waarvan de meeste binnen maximaal 2 jaar worden bereid. Het kan worden gemaakt van rode of witte wijn. Rode wijn wordt gebruikt bij het maken van rode wijnazijn. Het fermenteren duurt slechts een jaar of twee. De rode wijnazijn heeft een bruinachtige kleur en een zachte smaak en wordt gebruikt voor saladedressings en sauzen. Goedkopere soorten rode wijnazijn hebben een agressieve smaak en zijn doorgaans minder oud.
Wat is het verschil tussen balsamico-azijn en rode wijnazijn?
Productiemethode:
• Rode wijnazijn, zoals de naam al aangeeft, wordt gemaakt van rode wijn en wordt 1 tot 2 jaar gerijpt in houten vaten.
• Aan de andere kant wordt balsamicoazijn bereid van druiven nadat ze jarenlang zijn geplet, belucht en gefermenteerd; de beste zijn ongeveer 12 jaar oud.
Kosten:
• Balsamico-azijn is duurder dan rode wijnazijn.
• Een ander belangrijk ding om op te merken is dat zowel balsamico-azijn als rode wijnazijn in de puurste vorm verkrijgbaar is, samen met hun goedkopere tegenhangers. Deze goedkopere versies zijn niet zo hoog van smaak, maar je kunt ze zonder veel moeite voor de meeste recepten gebruiken.
Kleur:
• Rode wijnazijn is bruinachtig van kleur.
• Balsamico-azijn heeft een diepbruine kleur.
Smaak:
• Rode wijnazijn heeft een zachte smaak.
• Balsamico-azijn heeft een zoete, fruitige smaak.
Gebruik:
• Rode wijnazijn wordt gebruikt voor saladedressings en sauzen.
• Balsamico-azijn wordt gebruikt voor het blussen van pannen, het bereiden van groente- en saladegerechten en om bijna alles van gegrild vlees op smaak te brengen.
Plaats van herkomst:
• Rode wijnazijn komt uit Frankrijk.
• Balsamico-azijn komt uit Italië.
Vervangers:
• Je kunt rode wijnazijn vervangen door witte wijnazijn of balsamicoazijn of sherryazijn.
• Je kunt balsamicoazijn vervangen door bruine rijstazijn of Chinese zwarte azijn of rode wijnazijn door suiker of honing. Of je kunt het vervangen door fruitazijn of sherryazijn.
