IJs versus sorbet
Ice Cream is een dessert dat geen introductie behoeft. Zelfs kleine kinderen weten wat het is. IJs is een bevroren dessert gemaakt van room en melk en is verkrijgbaar in vele smaken in alle delen van de wereld. Er is nog een dessert genaamd Sorbet dat sommige mensen in verwarring brengt. Er zijn supermarkten die beide desserts verkopen, en ondanks dat ze zoet en bevroren zijn, zijn er veel verschillen tussen ijs en sorbet die in dit artikel zullen worden benadrukt.
IJs
De naam Ice Cream is een weggevertje, want het is een bevroren dessert gemaakt met room, hoewel een belangrijk ingrediënt toevallig melk is. Suiker en smaakstoffen worden toegevoegd om het dessert lekker te maken. Een uniek kenmerk van een ijsje is dat het meer dan 50% lucht bevat. De lucht komt naar binnen tijdens het productieproces waarbij wordt geklopt. Kloppen maakt de textuur van het eindproduct ook luchtig en glad.
Er zijn verschillende categorieën ijs op basis van hun ingrediënten, voornamelijk botervet. Het is een premium categorie ijsjes die botervet bevatten in een hoog bereik van 11-15%, terwijl gewone ijsjes ongeveer 10% botervet of iets meer bevatten. Het voordelige assortiment ijs heeft slechts 10% botervet en is de goedkoopste van de drie categorieën.
Er zijn meer soorten ijs op de markt beschikbaar op basis van het vetgeh alte, zoals roomijs met verlaagd vetgeh alte en lichte ijsjes. In Frankrijk is een bevroren dessert met custard als basis populairder en wordt het glace genoemd. In sommige landen is gelato, een ander bevroren dessert dat minder lucht bevat, populairder dan standaardijs.
Sorbet
Sorbet is een speciaal bevroren dessert dat een genot is voor iedereen met lactose-intolerantie omdat het geen zuivelproduct bevat. Het hoofdingrediënt in sorbet is natuurlijk fruitpuree naast aroma's, kruiden en specerijen naar wens of smaak. Het opkloppen van het mengsel van ijs en puree maakt de sorbet luchtig en licht.
Er is nog een andere variëteit, sorbet genaamd, die dichter bij ijs ligt, omdat het naast fruitpuree ook melk bevat. Er zit echter geen zuivelproduct in sorbet. De textuur van sorbets is korrelig vanwege de aanwezigheid van ijs, ook al is het geklopt. Met de toevoeging van melk is echter veel van de korrelige textuur verdwenen en wordt het dessert glad als een ijsje.
Chinezen worden gecrediteerd met het uitvinden van het bevroren dessert genaamd sorbet, hoewel het op grote schaal werd gebruikt door Mughal-keizers, om van de zomers in Delhi af te komen. Ze bestelden sneeuw uit het Hindukush-gebergte, die door een estafetteploeg van ruiters naar hen werd gebracht en in glazen met siropen werd gegoten om sorbets te maken.
Wat is het verschil tussen ijs en sorbet?
• IJs is een bevroren dessert dat voornamelijk wordt gemaakt door room en er melk aan toe te voegen
• Sorbet is een bevroren dessert dat geen zuivelproduct bevat
• IJs is ijs vermengd met room, terwijl sorbet ijs is vermengd met fruitpuree
• Beide desserts zijn naar smaak gezoet en op smaak gebracht, maar sorbet maakt gebruik van kruiden en specerijen
• IJs is luchtiger en zachter dan sorbet die gegranuleerd is vanwege de aanwezigheid van ijs, ondanks dat het is opgeklopt
• IJs bevat veel lucht per volume, wat veel minder is in sorbet
