Veel mensen verwarren ijs en bevroren vla vanwege overeenkomsten in uiterlijk en smaak, maar er is een duidelijk verschil tussen ijs en vla. Het belangrijkste verschil tussen ijs en vla zijn hun belangrijkste ingrediënten: de hoofdingrediënten in ijs zijn melk, room en zoetstoffen, terwijl het hoofdingrediënt in bevroren vla de eidooier is.
Vla is een dessert gemaakt van eieren, suiker en melk. Omdat bevroren custard, een soort custard, erg lijkt op ijs, zal dit artikel zich vooral richten op het verschil tussen ijs en bevroren custard. Er zijn miljoenen mensen die nog nooit bevroren vla hebben geprobeerd en denken dat het een soort pudding is die is ingevroren. Als je ooit bij Culver's bent geweest, moet je hun bevroren vla hebben gegeten. Het is een dessert dat eruitziet als een ijsje, maar misschien lekkerder door de romiger en dikkere textuur. U zult merken dat custard zachter is en bijna een zijdezacht gevoel in de mond geeft, terwijl ijs ijsschilfers heeft en zoeter is dan bevroren custard.
Wat is ijs?
IJs is een van de meest populaire desserts over de hele wereld. De belangrijkste ingrediënten van ijs zijn melk, room en zoetstoffen. Volgens de normen van het Amerikaanse ministerie van landbouw moet elk voedsel of dessert dat in de VS als ijs wordt bestempeld, 20% melkbestanddelen en 10% melk bevatten. Hoe dan ook, een dessert komt niet in aanmerking om een ijsje te zijn. Sommige van de duurdere merken bevatten veel meer vet, met 14-18% melkvet. Een ander belangrijk ingrediënt in ijs is suiker, zonder welke ijs niet voor iedereen lekker wordt. Ongeveer 15 gewichtsprocent in een ijsje is suiker.
Figuur 01: IJshoorntje
Bovendien zit ijs vol lucht die naar binnen wordt gepompt wanneer de ingrediënten worden gemengd en opgeklopt. Deze lucht vergroot het volume van het ijs. FDA (Food and Drug Administration) vereist dat er ten minste 4,5 pond/gallon ijs aanwezig moet zijn, om ervoor te zorgen dat fabrikanten de overtollige lucht niet inpompen en klanten bedriegen.
Wat is Frozen Custard?
Frozen custard maakt gebruik van room en melk, net als ijs, maar er is een extra ingrediënt in de vorm van eigeel. Volgens de FDA is elk dessert dat ten minste 1,4% eigeel bevat, bevroren vla. Als dit percentage eigeel da alt, kwalificeert het dessert zich als een ijsje. De toevoeging van eigeel maakt bevroren vla dikker en romiger.
Figuur 02: Chocolade Bevroren Vla
Bovendien wordt bevroren vla vers bereid en niet als ijs verkocht. Bevroren vla bevat dus geen additieven en conserveermiddelen zoals ijs.
Wat is het verschil tussen ijs en vla?
IJs versus vla |
|
| IJs is een zacht, zoet bevroren voedsel gemaakt met melk en room. |
Vla verwijst naar een verscheidenheid aan voedsel op basis van een mengsel van melk of room en eigeel. Frozen custard is een bevroren dessert dat op ijs lijkt. |
| Belangrijkste ingrediënten | |
| Melk, room en zoetstoffen | Eigeel (1,4 gew.%), melk, room en zoetstoffen |
| Textuur | |
| Niet zo dik of romig als vla | Dikker en romiger |
| Luchtinhoud | |
| Er wordt een hoog luchtgeh alte naar binnen gepompt bij het opkloppen van ijs om het volume te vergroten | Toevoeging van lucht aan bevroren vla is natuurlijk en veel minder dan ijs |
| Aditieven | |
| Kan veel additieven en conserveermiddelen bevatten | Bevat geen of zeer weinig additieven en conserveermiddelen |
Samenvatting – IJs versus vla
De term vla verwijst naar veel culinaire bereidingen op basis van een mengsel van melk, room en ei. Bevroren vla is zo'n voedsel dat onder de categorie bevroren desserts v alt. Veel mensen begrijpen het verschil tussen ijs en bevroren vla niet, omdat beide desserts qua uiterlijk erg op elkaar lijken. Over het algemeen ligt het verschil tussen ijs en vla in hun ingrediënten, textuur en beluchtingsproces.
Afbeelding met dank aan:
1. "2360321" (publiek domein) via Pixabay
2. "FrozenCustard" door stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
