Stroperij versus koken
Stroperij en koken zijn zeer vergelijkbare methoden voor het koken van voedsel waarvoor natte warmte aan het te koken item moet worden geleverd. Meestal is water het medium van warmte, maar pocheren en koken kan ook in melk of wijn. Ondanks overeenkomsten zijn er subtiele verschillen in temperatuur en kooktijd die stroperij en koken onderscheidt. Dit artikel gaat dieper in op de twee kookmethodes.
Stroperij
Stroperij is een kookmethode waarbij voedsel in heet water of een andere vloeistof moet worden bewaard totdat het kookt. De temperatuur van het hete water wordt onder het kookpunt gehouden en het voedsel wordt ofwel geheel of gedeeltelijk ondergedompeld in water. De vloeistof is gewoon of gearomatiseerd, zoals een siroop of een soep. De vloeistof blijft stil, in tegenstelling tot bij het koken, waar altijd veel bubbels naar buiten komen. Nadat het voedsel is gepocheerd, wordt de vloeistof snel afgekoeld door de pan in koud water onder te dompelen, omdat het gekookte voedsel gedurende lange tijd in warm water kan worden bedorven of slecht kan worden. Er is zowel ondiepe stroperij als diepe stroperij van voedselproducten. Diep pocheren is wanneer eieren enige tijd volledig ondergedompeld zijn in heet water, terwijl ondiep pocheren is wanneer vis of kip gedeeltelijk ondergedompeld wordt in heet water om te koken. Gepocheerde eieren zijn misschien wel het beste voorbeeld van gezond koken, omdat je geen olie of boter nodig hebt om eieren te bereiden.
Kokend
Koken is een natte kookmethode waarbij de temperatuur van het water tot het kookpunt moet worden gebracht en het voedsel moet koken met de hitte van dit geagiteerde en turbulente water. Veel voedsel wordt gekookt door te koken, maar het gemakkelijkste en verreweg het meest populaire voedsel dat na het koken wordt gegeten, zijn gekookte eieren. Over koken in water gesproken, de temperatuur moet op 212 graden Fahrenheit worden gebracht. Als water eenmaal tot deze temperatuur is verwarmd, blijft het op deze temperatuur, hoe lang je het ook blijft verwarmen. Het kan alleen verder stoom worden, maar het zal niet heter worden dan 212 graden Fahrenheit. Koken is meestal gereserveerd voor het bereiden van voedsel dat niet erg delicaat is.
Wat is het verschil tussen pocheren en koken?
• Koken en pocheren zijn twee kookmethodes die gebruik maken van vochtige hitte.
• Voedsel wordt zowel bij pocheren als koken onder heet water gehouden, en het enige verschil is dat van de temperatuur van het water.
• Het koken vindt plaats op 212 graden Fahrenheit, terwijl voor stroperij de temperatuur op ongeveer 160 tot 180 graden Fahrenheit wordt gehouden.
• Stropen is geschikt voor delicate etenswaren zoals vis, eieren en zelfs kip.
