Het belangrijkste verschil tussen koken en pasteurisatie is dat koken bij hoge temperaturen bijna alle micro-organismen kan vernietigen en enzymen in voedsel kan deactiveren, terwijl pasteurisatie micro-organismen kan vernietigen en enzymen in voedsel bij lage temperatuur kan deactiveren.
Koken is een industrieel proces waarbij hoge temperaturen worden gebruikt om alle enzymactiviteit en bijna alle micro-organismen in voedsel te vernietigen. Pasteurisatie is een industrieel proces dat nuttig is bij het bewaren van verpakte en niet-verpakte voedingsmiddelen.
Wat kookt?
Koken is een industrieel proces waarbij hoge temperaturen worden gebruikt om alle enzymactiviteit en bijna alle micro-organismen in voedsel te vernietigen. Daarom is het een zeer effectieve methode voor het bewaren van voedsel. We kunnen de micro-organismen in zuur voedsel, inclusief fruit, gemakkelijk vernietigen door middel van verwarming. Bovendien moeten we verzegelde en luchtloze containers gebruiken voor gekookte conserven om de houdbaarheid van het voedsel te verlengen.
Meestal kunnen we een gecombineerde methode van koken en inblikken gebruiken voor voedsel zoals vlees, vis, siroop, sodawater, vloeibare medicijnen, enz. Bij de meeste industriële voedselconserveringsmethoden worden potten met voedsel verwarmd door volledig bedekt met kokend water.
Wat is pasteurisatie?
Pasteurisatie is een industrieel proces dat nuttig is bij het bewaren van verpakte en niet-verpakte voedingsmiddelen. Deze voedingsmiddelen bevatten melk en vruchtensap. In dit proces wordt het voedsel behandeld met milde hitte (meestal minder dan 100 graden Celsius), wat helpt bij het elimineren van ziekteverwekkers, waardoor de houdbaarheid van het voedsel wordt verlengd. Pasteurisatie kan organismen (en soms enzymen) vernietigen of deactiveren die verantwoordelijk zijn voor het bederf van het voedsel en kan ziekten veroorzaken wanneer we ze consumeren. Dit proces kan echter geen bacteriesporen vernietigen.
De naam pasteurisatie komt naar de wetenschapper Louis Pasteur. Hij was een Franse microbioloog die aantoonde dat thermische verwerking van voedsel ongewenste micro-organismen in wijn kan deactiveren. Tijdens deze thermische behandeling werden echter ook ongewenste enzymen gedeactiveerd. Op dit moment is pasteurisatie vooral nuttig in de zuivelindustrie en sommige andere voedingsindustrieën waar we voedselconservering en voedselveiligheid nodig hebben.
Tijdens het pasteurisatieproces gebruiken we een milde warmtebehandeling op vloeibare voedselproducten. De temperatuur van het proces blijft onder de 100 graden Celsius om de faseverandering van de vloeibare toestand van het voedsel te voorkomen. Bovendien zijn de tijd en temperatuur die nodig zijn voor het voedselproduct afhankelijk van de zuurgraad van het voedsel. Bovendien moeten we rekening houden met de nutritionele en sensorische eigenschappen van het voedsel bij het kiezen van de temperatuur voor het proces. Er zijn twee belangrijke manieren om voedsel te pasteuriseren: voor of na het verpakken van het voedsel in containers.
Hoewel pasteurisatie bacteriesporen niet kan vernietigen, kan een dubbele pasteurisatiemethode de sporen ook vernietigen. Het gaat om een secundair verwarmingsproces. Daarom kan het de houdbaarheid van het voedsel verlengen.
Wat is het verschil tussen koken en pasteuriseren?
Koken is een industrieel proces waarbij hoge temperaturen worden gebruikt om alle enzymactiviteit en bijna alle micro-organismen in voedsel te vernietigen. Pasteurisatie is een industrieel proces dat nuttig is bij het bewaren van verpakte en niet-verpakte voedingsmiddelen. Het belangrijkste verschil tussen koken en pasteurisatie is dat koken bij hoge temperaturen bijna alle micro-organismen kan vernietigen en enzymen in voedsel kan deactiveren, terwijl pasteurisatie micro-organismen kan vernietigen en enzymen in voedsel bij lage temperatuur kan deactiveren.
De volgende tabel vat het verschil tussen koken en pasteurisatie samen voor een zij aan zij vergelijking.
Samenvatting – Koken versus pasteuriseren
Koken en pasteurisatie zijn belangrijke thermische processen die vooral nuttig zijn in de voedingsindustrie. Het belangrijkste verschil tussen koken en pasteurisatie is dat koken bij hoge temperaturen bijna alle micro-organismen kan vernietigen en enzymen in voedsel kan deactiveren, terwijl pasteurisatie micro-organismen kan vernietigen en enzymen in voedsel bij lage temperatuur kan deactiveren.
