Sjalotten vs Uien
De meeste recepten vereisen zeer specifieke aanwijzingen en precisie in ingrediënten. Dit is precies waarom, hoewel uien en sjalotten uit dezelfde alliumfamilie komen, ze niet door elkaar kunnen worden gebruikt bij het koken. Vanwege het zeer gelijkaardige uiterlijk van de twee, hebben ze echter vaak de neiging om voor elkaar te worden verward.
Wat zijn uien?
Ook bekend als de bolui of de gewone ui, uien zijn een groente die ook de meest geteelde soort van de alliumfamilie is. Wetenschappelijk aangeduid als Allium cepa, uien zijn meestal een tweejarige of een meerjarige plant die wordt beschouwd als een eenjarige plant en wordt geoogst in het eerste groeiseizoen.
Met een bol aan de voet van de plant die begint te zwellen wanneer een bepaalde daglengte is bereikt, heeft de uienplant holle, blauwgroene bladeren. Over de hele wereld gecultiveerd en gebruikt, staan uien bekend om hun geh alte aan fenolen en flavonoïden die antikanker-, ontstekingsremmende, antioxiderende en anti-cholesterol eigenschappen hebben.
Uien zijn er in drie kleurvarianten, zoals witte, rode en gele uien. Terwijl de gele uien of de bruine uien een smaakvolle variëteit zijn die in de dagelijkse keuken wordt gebruikt, is de rode ui op zijn best als hij rauw wordt geserveerd. De witte ui is een klassieke optie in de Mexicaanse keuken en geeft een bijzondere zoetheid af wanneer hij wordt gebakken.
Uien worden ofwel rauw geserveerd in salades, chutneys en alleen of gekookt in een verscheidenheid aan hartige gerechten. Ze kunnen gebruikt worden als onderdeel van hartige, warme gerechten of als zelfstandig hoofdingrediënt zoals uienchutney of Franse uiensoep. Een zeer veelzijdig ingrediënt, uien zijn een nietje in de Indiase, Sri Lankaanse en Maldivische keuken en worden gebruikt als verdikkingsmiddel in een verscheidenheid aan curries.
Wat zijn sjalotten?
Sjalotten, wetenschappelijk bekend als Allium cepa var. Aggregatumi is een botanische variëteit van de Allium cepa-soort die is ingedeeld onder de plantenfamilie Amaryllidaceae. Sjalotten worden gevormd in clusters en hun kleur varieert meestal van grijs, goudbruin tot rozerood, terwijl hun vlees meestal gebroken wit is van kleur getint met magenta of groen. Op grote schaal geteeld over de hele wereld, worden sjalotten gebruikt in verschillende soorten keukens over de hele wereld. Ze kunnen vers of gekookt worden geserveerd, in augurken, salades, curry's en een grote verscheidenheid aan gerechten. Rijk aan flavonoïden en fenolen, worden sjalotten vaak gebruikt als smaakversterker of als hoofdingrediënt in een breed scala aan gerechten van over de hele wereld.
Wat is het verschil tussen sjalotten en uien?
• Sjalotten zijn milder van smaak dan uien, met een vleugje knoflook.
• Sjalotten zijn minder scherp dan uien, die een intensere smaak en een sterker aroma hebben.
• Uien worden meestal gekookt geserveerd, waardoor hun sterke smaak wordt getemperd. Sjalotten zijn smaakvoller als ze rauw worden geserveerd in salades, vinaigrettes of sauzen, waar de milde smaak goed tot zijn recht komt.
• Hoewel zowel uien als sjalotten eetbaar blad produceren, produceren uienplanten die voor lente-uitjes worden gekweekt meestal geen bollen. Sjalottenplanten produceren zowel bloemstengels als bollen.
• Uien vormen één grote, enkele bol. Sjalotten groeien in clusters van kleine bollen.
• Uien worden meestal in de zomer geoogst van in de herfst of in de lente geplante sets. Sjalotten worden meestal in de herfst geplant om in de zomer te oogsten.
• Van sjalotten is bekend dat ze meer flavonoïden en fenolen bevatten dan uien.
Verdere lezingen:
1. Verschil tussen prei en uien
2. Verschil tussen prei en groene uien
3. Verschil tussen prei en lente-ui
