Rode versus gele uien
Ui is een groente die geliefd is bij chef-koks en huisvrouwen over de hele wereld vanwege de smaak en het aroma die ze geven aan de voedselrecepten waarin ze worden gebruikt. Vooral de pasta van uien blijkt van onschatbare waarde bij het maken van de jus of de op curry gebaseerde recepten. Uien worden zowel rauw als gekookt geconsumeerd, en ze zijn de steunpilaar van vele keukens over de hele wereld, vooral Chinees en Mexicaans. Uien zijn er in alle soorten en maten en in veel verschillende soorten. Daarvan zijn gele en rode uien de meest gebruikte uien. Dit artikel gaat dieper in op de twee verschillend gekleurde uien om hun verschillen te ontdekken, zodat je een van de twee kunt gebruiken wanneer een recept daarom vraagt.
Gele ui
Ook wel bruine uien genoemd, dit zijn de meest gebruikte uien over de hele wereld in keukens. Ze zijn vuistgroot en voelen solide aan. Ze hebben vlezige lagen en zijn zowel zuur als zoet, waardoor een juiste balans wordt gevonden tussen deze aspecten van uien. Deze uien worden zoeter met de duur van het koken. Je herkent deze uien gemakkelijk aan de kleur van hun schil die goudbruin of bruinachtig is, maar er is nog een ander kenmerk van gele uien, en dat is de taaie buitenschil.
Rode ui
Rode uien vallen op in de uienfamilie vanwege hun roodachtige en paarsachtige kleur. Zelfs hun vruchtvlees is dieppaars van kleur, en hoewel ze bijna hetzelfde smaken als gele uien, worden ze als meer geschikt beschouwd voor salades en in keukens waar ze meestal rauw worden gebruikt, omdat ze een milde smaak hebben. Hoewel je aanvankelijk een paarsachtige pasta krijgt, is de kleur verdwenen zodra deze pasta is gebakken of geroosterd. Rode uien brengen snel tranen in de ogen en veel mensen laten ze in water weken om ze hun samentrekkendheid te laten verliezen.
Rode versus gele of bruine uien
• Gele en rode uien behoren beide tot de categorie droge uien.
• Gele uien worden ook wel bruine uien genoemd en hebben een papierachtige schil en taai vruchtvlees dat wit is.
• Rode uien hebben een grotere samentrekking en brengen tranen in de ogen, waardoor mensen ze een tijdje in water moeten laten weken om ze zachter te maken.
• Het vruchtvlees van de rode uien is paarsachtig van kleur, maar verliest zijn kleur bij het bakken.
• Rode ui heeft meestal de voorkeur rauw, terwijl gele ui bij uitstek geschikt is om te koken.
• Er is precies de juiste balans tussen scherpte en zoetheid in gele uien.
• Je kunt in een recept rode uien vervangen door gele uien.
• Rode uien zijn beter als ze rauw worden geconsumeerd, zoals in salades of na het grillen en braden, terwijl gele uien het beste zijn om te koken.
