Peterselie vs Koriander
Twee zeer essentiële kruiden in de culinaire wereld, peterselie en koriander behoren beide tot de familie Apaceae. Ze worden beide vaak gebruikt voor koken en garneren en lijken tot op zekere hoogte op elkaar, zowel qua uiterlijk als qua smaak. Verschillen worden echter duidelijk bij nadere inspectie en bij het gebruik ervan bij het koken.
Wat is peterselie?
Een lid van de Apiaceae-familie, peterselie, wetenschappelijk bekend als Petroselinum crispum, wordt vaak gebruikt als kruid, specerij en groente. Op grote schaal gebruikt in het Midden-Oosten, de Amerikaanse en Europese keuken, is peterselie een heldergroene plant die als tweejarige plant groeit in gematigde klimaten en als eenjarige plant in tropische en subtropische gebieden. Peterselie vormt een rozet van tripinnate bladeren van 10-25 cm lang met blaadjes van 1-3 cm en krijgt ook een bloeiende stengel van ongeveer 75 cm hoog.
Verdeeld in twee cultivargroepen zoals bladpeterselie en wortelpeterselie, wordt bladpeterselie weer onderverdeeld in twee soorten als krulpeterselie en platte peterselie. Gebruikt als garnering op diverse gerechten, wordt bladpeterselie meer gebruikt als smaakversterker in gerechten zoals gekookte of aardappelpuree, soepen, rijstgerechten maar ook steaks en stoofschotels. Wortelpeterselie, meer specifiek de hamburgse wortelpeterselie, wordt als knolgewas gekweekt en is een populair ingrediënt in de Midden- en Oost-Europese keuken. Gebruikt in soepen en stoofschotels, kan wortelpeterselie ook rauw als tussendoortje worden gegeten.
Wat is koriander?
Koriander, wetenschappelijk bekend als Coriandrum sativum, en ook bekend als koriander, Chinese peterselie of dhania, is een eenjarige plant die inheems is in regio's van Zuid-Europa en Noord-Afrika tot Zuidwest-Azië. Er wordt aangenomen dat zowel het korianderzaad als de bladeren geneeskrachtige eigenschappen hebben en worden gebruikt in verschillende soorten gerechten en in een verscheidenheid aan medicijnen. Koriander is een veelgebruikt ingrediënt in de Midden-Oosterse, Indiase, Kaukasische, Mediterrane, Portugese, Afrikaanse, Zuid-Aziatische, Zuidoost-Aziatische, Midden-Oosterse, Kaukasische, Centraal-Aziatische, Mediterrane, Latijns-Amerikaanse, Chinese en Scandinavische keuken en wordt gebruikt als smaakmaker versterker of als kruid. De verse bladeren zijn vrij scherp en hebben een sterke smaak met citrustonen die gerechten een uitgesproken smaak geven. De verse bladeren worden echter in overvloed gebruikt in veel Indiase gerechten, chutneys en salades, maar ook in de Thaise, Chinese en Mexicaanse keuken. Omdat warmte de smaak vermindert, is het het beste om de korianderblaadjes vers te serveren of direct voor het opdienen toe te voegen.
Wat is het verschil tussen koriander en peterselie?
• Koriander is een eenjarige plant. Peterselie is een eenjarige plant in tropische en subtropische gebieden en is een tweejarige plant in gematigde streken.
• Alle delen van de koriander, bladeren, wortel, stengels en zaden worden gebruikt bij het koken. Alleen het peterselieblad wordt gebruikt voor garnering en kookdoeleinden.
• Ter vergelijking: koriander is scherper en intenser van smaak dan peterselie, die een milde, grasachtige smaak heeft.
• Hoewel de platte peterselie erg op koriander lijkt, is koriander veel dieper groen, terwijl peterselie helderder groen van kleur is.
• Gekrulde bladpeterseliebladeren zijn ronder, terwijl korianderblaadjes scherper getand zijn. In vergelijking met platte peterselie zijn korianderblaadjes echter meer rond van vorm.
• Koriander komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië, Zuid-Europa en Noord-Afrika. Peterselie wordt meestal gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten, Europa en Amerika.
• Koriander wordt vaker gebruikt in de Midden-Oosterse, Aziatische, Indiase en Latijns-Amerikaanse keuken. Peterselie is populairder in de Europese en Noord-Amerikaanse keuken.
