Meel versus broodmeel
Meel is ongetwijfeld het meest gebruikte ingrediënt in de culinaire wereld. Zijn veelzijdigheid heeft ertoe geleid dat het in veel landen over de hele wereld een hoofdvoedsel is geworden. Juist om deze reden zijn er in de wereld veel soorten meel die voor verschillende doeleinden zijn bedoeld en het is heel gemakkelijk om het ene type meel met het andere te verwarren. Meel en broodmeel zijn twee van dergelijke soorten meel die vaak voor elkaar worden aangezien in termen van hun gebruik.
Wat is meel?
Wat gewoonlijk meel wordt genoemd, is een fijn poedermateriaal dat wordt verkregen door graankorrels, zaden, bonen of wortels te malen. Hoewel het belangrijkste soort meel dat tegenwoordig in de wereld wordt gebruikt tarwebloem is, zijn er ook andere soorten meel beschikbaar, zoals maïsmeel, cassavemeel, roggemeel, enz. Van de vele soorten meel die tegenwoordig in de wereld verkrijgbaar zijn, wordt algemeen aangeduid als meel is tarwemeel voor alle doeleinden, dat is de gemalen fijn gezeefde poedervorm gemaakt van een mengsel van hooggluten harde tarwe en laaggluten zachte tarwe. Gemalen uit het binnenste deel van de tarwekorrel, heeft bloem voor alle doeleinden een fijne en gladde textuur omdat het geen zemelen of de kiem van de tarwekorrel bevat. Bepaalde landen, zoals de Verenigde Staten, vereisen echter bloem voor alle doeleinden waaraan geen niacine, riboflavine, thiamine en ijzer worden toegevoegd om de gewenste voedingswaarde aan het meel te geven. Bloem voor alle doeleinden wordt voor bijna elk doel gebruikt, of het nu gaat om het bakken van brood, gebak, cakes, taarten, enz., maar ook voor het indikken van soepen en frituren van voedsel, enz. Bloem voor alle doeleinden kan worden verkregen in zowel gebleekte als ongebleekte versies.
Wat is broodmeel?
Broodmeel is een gespecialiseerd eiwitrijk meel dat bedoeld is voor het bakken van brood. Het is een sterk meel dat ongeveer 13 tot 14 procent eiwit bevat. Het hoge eiwitgeh alte houdt in dat het brood een grote hoeveelheid gluten bevat, wat het deeg extra elasticiteit geeft. Bovendien zorgt het hoge eiwitgeh alte in de bloem ervoor dat de gist efficiënter kan reageren, waardoor het brood veel lichter en taaier wordt. Het wordt vaak gebruikt om knapperig brood, pizzadeeg en broodjes te maken vanwege zijn taaie en elastische aard.
De textuur van broodmeel voelt grover aan en is gebroken wit van kleur, en een kopje broodmeel weegt ongeveer 140 gram.
Wat is het verschil tussen meel en broodmeel?
Verschillende recepten vragen om verschillende ingrediënten en de dunne lijn tussen bepaalde ingrediënten kan zo dun zijn dat het zelfs onmerkbaar is. Hoe klein de verschillen ook zijn, voor een optimaal resultaat is het altijd aan te raden om de juiste ingrediënten voor de juiste recepten te gebruiken. Meel en broodmeel zijn twee van dergelijke ingrediënten die schijnbaar op elkaar lijken, maar verschillen van aard met betrekking tot de recepten waarin ze worden gebruikt en de manier waarop ze worden gebruikt.
• Meel is een algemene term die wordt gebruikt om te verwijzen naar de poederachtige substantie die wordt verkregen door granen, bonen, zaden en wortels te malen. Als het echter gaat om het meel dat in dagelijkse recepten wordt gebruikt, verwijst meel over het algemeen naar bloem voor alle doeleinden.
• Broodmeel is een gespecialiseerd sterk type meel dat ideaal is voor het produceren van lichter, taaier brood. Brood gebakken van bloem voor alle doeleinden is misschien niet zo taai.
• Het eiwitgeh alte in broodmeel is veel hoger dan dat van gewoon meel.
• Broodmeel voelt grover aan dan bloem voor alle doeleinden en is licht gebroken wit van kleur. Meel is verkrijgbaar in zowel gebleekte als ongebleekte versies.
• Bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen door broodmeel door een kleine hoeveelheid essentiële tarwegluten aan de bloem toe te voegen om het glutengeh alte te verhogen.
