Het belangrijkste verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is dat aan het gebleekte meel chemische bleekmiddelen zijn toegevoegd om het verouderingsproces te versnellen, terwijl ongebleekt meel van nature verouderd is.
Als meel wordt gemalen, heeft het een geelachtige/gebroken witte tint die sommige mensen onaangenaam vinden. Na enkele maanden wordt het meel echter natuurlijk wit. Omdat dit proces tijd kost, gebruiken sommige producenten chemicaliën om het verouderingsproces te versnellen. Meel dat op deze manier wordt gerijpt, wordt gebleekt meel genoemd. Daarentegen verwijst ongebleekt meel naar meel dat van nature veroudert.
Wat is gebleekt meel?
Gebleekt meel verwijst naar meel waaraan een bleekmiddel is toegevoegd. Na het malen heeft bloem over het algemeen een gebroken witte kleur. Omdat sommige mensen de voorkeur geven aan puur wit meel, begonnen bedrijven chemische bleekmiddelen te introduceren om meel te bleken. Deze chemicaliën kunnen meel bleken, waardoor de natuurlijke geelachtige tint wordt verwijderd en het een lichtere kleur krijgt.
Benzoylperoxide, stikstofdioxide en chloorgas zijn enkele van deze chemische middelen die meel helpen bleken. Door ze aan bloem toe te voegen, krijg je een ultrawit, ultrafijn meel dat sneller kan rijzen in brood. Het gebruik van gebleekt meel in gebakken producten kan je een mooie kleur en een zachtere textuur geven.
Figuur 01: Gebleekt meel
Er zijn echter verschillende nadelen aan gebleekt meel. Ten eerste is gebleekt meel minder voedzaam dan ongebleekt meel; tijdens het bleekproces vindt een chemische afbraak plaats, waardoor de hoeveelheid voedingsstoffen in de bloem afneemt. Ten tweede wordt meel gebleekt met verschillende chemicaliën. Hoewel de meeste meelbleekmiddelen veilig en geschikt zijn voor levensmiddelen, stellen velen de gezondheidseffecten van langdurig gebruik van deze chemicaliën in vraag. Ten slotte geloven sommige koks ook dat gebleekt meel soms een bittere smaak aan voedsel kan geven.
Wat is ongebleekt meel?
Ongebleekt meel verwijst naar meel dat niet is behandeld met bleekmiddelen. Met andere woorden, dit is natuurlijk meel, dat het proces van bleken niet heeft ondergaan. Dit meel is van nature verouderd, dus iets grover dan gebleekt meel. Omdat het verouderingsproces van nature plaatsvindt, duurt het langer om dit meel te produceren. Het is dus duurder dan gebleekt meel.
Figuur 02: Volkoren graan zonder conserveringsmiddelen of toevoegingen
Omdat ongebleekt meel een dichtere textuur heeft dan gebleekt meel, helpt het om meer structuur te geven aan gebakken producten. Het is ideaal voor voedsel zoals gistbrood, slagroomsoesjes, eclairs en gebak. Bovendien bevat dit meel meer voedingsstoffen en is het beter voor je gezondheid.
Wat zijn de overeenkomsten tussen gebleekt en ongebleekt meel?
- Beide soorten meel kunnen worden gebruikt bij het bakken.
- Gebleekt meel en ongebleekt meel kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten.
Wat is het verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel?
Ongebleekt meel is meel dat op natuurlijke wijze is gerijpt nadat het is gemalen. Gebleekt meel daarentegen is meel dat bleekmiddelen bevat om het verouderingsproces te versnellen. Dit is het belangrijkste verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel. De bleekmiddelen resulteren in een witter, fijner meel met een zachtere textuur. Voedsel dat met gebleekt meel is gemaakt, heeft dus meestal meer volume, een zachtere textuur en een betere kleur. Bovendien kost het meer tijd om ongebleekt meel te produceren, omdat het natuurlijke verouderingsproces tijd kost. Dit meel is dus ook duurder dan gebleekt meel.
Er zijn echter ook enkele nadelen van gebleekt meel. Gebleekt meel is meestal iets minder voedzaam dan natuurlijk gerijpt meel. Bovendien stellen velen de nadelige effecten van gebleekt meel in vraag, omdat er chemicaliën aan zijn toegevoegd.
Samenvatting – Gebleekt versus ongebleekt meel
Ongebleekt meel is meel dat op natuurlijke wijze is gerijpt nadat het is gemalen, terwijl gebleekt meel meel is dat bleekmiddelen bevat om het verouderingsproces te versnellen. Het verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is hun eigenschappen en voedingswaarde. Ze kunnen echter door elkaar in recepten worden gebruikt.
