Cakemeel versus broodmeel
Cakemeel en broodmeel, beide bevatten gluten en zijn gemaakt van tarwe. Maar wat maakt dan het verschil tussen cakemeel en bakmeel? Het is beter om nader te bekijken hoe verschillend ze zijn, aangezien we ze tegenkomen in onze dagelijkse routines, of we ons er nu bewust van zijn of niet.
Cakemeel
Cakemeel is gemaakt van een zeer gespecialiseerd type tarwemeel dat uitsluitend bedoeld is voor gebak en gebak. Omdat cakes luchtig en licht moeten zijn, moet de bloem een laag glutengeh alte hebben. Dit komt omdat gluten wordt versterkt door eiwitten en een groot percentage gluten kan resulteren in een harder gebakken goed. Het is voornamelijk gemaakt van zachte tarwe, dus het heeft een fijne textuur en een hoog zetmeelgeh alte.
Broodmeel
Broodmeel heeft een glutengeh alte van ongeveer 12-13%. De hoge concentratie gluten is belangrijk voor brood, omdat het deeg hierdoor de gassen die tijdens het kook- en rijsproces ontstaan kan opvangen en het brood ook bevordert om van dicht naar licht uit te zetten. Dit wordt voornamelijk gebruikt voor brood en pizzabodems, omdat de extra gluten zorgen voor verhevenheid en taaiheid. Het is gemaakt van een ongebleekte, glutenrijke mix van voornamelijk harde tarwe.
Verschil tussen cakemeel en broodmeel
Het belangrijkste verschil zit in de glutencomponent van elk meel. Dit komt door het eiwitgeh alte dat de taaiheid of de luchtigheid van een bepaald brood of cake beïnvloedt. Het is een gegeven dat de meeste mensen die het grootste deel van hun tijd in de keuken doorbrengen, zich bewust zijn van het verschil. Specifieke recepten vereisen meel om specifieke redenen, dus het is erg belangrijk om te controleren wat nodig is. Broodmeel heeft dat vermogen om snel te rijzen en dat is de reden waarom broodjes na het persen terugveren. Terwijl de delicate textuur van de cake te danken is aan de gebleekte tarwe waaruit het is gemaakt, zij het chemisch veranderd.
Het betekent niet dat wanneer je weinig bloem hebt, je het gewenste gerecht niet kunt bereiden. Het is gewoon een kwestie van enkele van de benodigde ingrediënten aanpassen en een beetje creativiteit gebruiken om een nieuw en verrukkelijk gerecht te bedenken.
In het kort:
• Taartmeel wordt gemaakt van een zeer gespecialiseerd type tarwemeel dat uitsluitend bedoeld is voor gebak en gebak. Dit komt omdat gluten wordt versterkt door eiwitten en een groot percentage gluten kan resulteren in een harder gebakken goed.
• Broodmeel heeft een glutengeh alte van ongeveer 12-13%. Het is gemaakt van een ongebleekte, glutenrijke mix van voornamelijk harde tarwe.
