Het belangrijkste verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten is dat de enkelvoudig onverzadigde vetten één onverzadigde koolstofbinding hebben, terwijl de meervoudig onverzadigde vetten meer dan één onverzadigde koolstofbinding hebben. Een ander belangrijk verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten is dat de enkelvoudig onverzadigde vetten ons niet van essentiële vetten kunnen voorzien, terwijl de meervoudig onverzadigde vetten ons voorzien van essentiële vetten die het lichaam niet kan produceren; dat wil zeggen, omega-3 en omega-6.
Zowel enkelvoudig als meervoudig onverzadigde vetten zijn vormen van vetzuren. Deze vetten hebben in hun chemische structuur minstens één dubbele binding tussen twee koolstofatomen. Bovendien hebben deze vetten gezondheidsvoordelen omdat het beide vormen van voedingsvetten zijn.
Wat zijn enkelvoudig onverzadigde vetten?
Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn vetzuren die slechts één onverzadigde koolstofbinding hebben (dubbele binding tussen twee koolstofatomen). Alle andere koolstofatomen in de vetzuurketen hebben enkele bindingen ertussen. Omdat de viscositeit en smelttemperatuur van een vetzuur toenemen met het afnemende aantal dubbele bindingen, hebben enkelvoudig onverzadigde vetten een hogere viscositeit en smelttemperatuur in vergelijking met andere vetzuren.
Enkele voorbeelden van enkelvoudig onverzadigde vetten zijn myristoleïnezuur, palmitoleïnezuur, vacceenzuur, oliezuur, enz. De gezondheidsvoordelen van deze vetten zijn onder meer een verminderd risico op borstkanker, een lager cholesterolgeh alte, een lager risico op hartaandoeningen en nuttig voor gewichtsverlies.
Wat zijn meervoudig onverzadigde vetten?
Meervoudig onverzadigde vetten zijn vetzuren met meer dan één onverzadigde koolstofbinding. Een onverzadigde koolstofbinding is een dubbele binding tussen twee koolstofatomen. Daarom hebben deze vetten veel dubbele bindingen tussen de koolstofatomen. De oliën met deze vetzuren zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar stollen wanneer ze worden gekoeld. Bijv.: olijfolie.
Figuur 01: Zonnebloemolie is een meervoudig onverzadigde vetverbinding
Het eten van een matige hoeveelheid van deze vetzuren in plaats van het eten van verzadigde of transvetten geeft gezondheidsvoordelen. Bovendien voorzien deze vetten ons van essentiële vetten die het lichaam niet zelf kan aanmaken, namelijk omega-3 en omega-6. Meervoudig onverzadigde vetten kunnen het LDL-cholesterol verlagen (we noemen het slechte cholesterol). Daarom vermindert het risico op hartaandoeningen. De voedingsmiddelen die veel van deze vetten bevatten, zijn onder meer druivenpitolie, mosterdzaadolie en zonnebloemolie.
Wat is het verschil tussen enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten?
Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn vetzuren die slechts één onverzadigde koolstofbinding hebben, terwijl meervoudig onverzadigde vetten vetzuren zijn met meer dan één onverzadigde koolstofbinding. Bovendien hebben enkelvoudig onverzadigde vetten slechts één dubbele koolstof-koolstofbinding. Aan de andere kant hebben meervoudig onverzadigde vetten meer dan één dubbele koolstof-koolstofbinding.
Enkelvoudig onverzadigde vetten voorzien ons niet van essentiële vetten, terwijl meervoudig onverzadigde vetten ons voorzien van essentiële vetten zoals omega-3 die het lichaam niet kan produceren.
Samenvatting – Enkelvoudig onverzadigde versus meervoudig onverzadigde vetten
Zowel enkelvoudig als meervoudig onverzadigde vetten zijn vloeistoffen op kamertemperatuur. Het verschil tussen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten is dat enkelvoudig onverzadigde vetten één onverzadigde koolstofbinding hebben, terwijl meervoudig onverzadigde vetten meer dan twee onverzadigde koolstofbindingen hebben.
