Het belangrijkste verschil tussen appelzuur en citroenzuur is dat appelzuur een dicarbonzuur is dat alle levende organismen produceren, terwijl citroenzuur een tricarbonzuur is dat veel voorkomt in citrusvruchten.
Zowel appelzuur als citroenzuur zijn organische zuurverbindingen. We categoriseren ze als carbonzuren omdat ze carbonzuurgroepen (-COOH-groepen) hebben. Beide zuren zijn verantwoordelijk voor de zure smaak in bepaalde vruchten. Daarom zijn deze verbindingen ook bruikbaar als voedseladditieven.
Wat is appelzuur?
Appelzuur is een dicarbonzuur met de chemische formule C4H6O5Alle levende organismen kunnen deze verbinding produceren. Bovendien is het verantwoordelijk voor de aangenaam zure smaak in sommige vruchten. Bijvoorbeeld: appels. Daarom is het ook nuttig als voedingsadditief. Er zijn twee stereoisomere vormen van deze verbinding; ze zijn L-enantiomeer en D-enantiomeer.
Figuur 01: De chemische structuur van appelzuur
Alleen de L-enantiomeer komt van nature voor. Wanneer we dit zuur synthetisch produceren, kunnen we een racemisch mengsel van beide vormen krijgen. De IUPAC-naam van deze verbinding is 2-hydroxybutaandizuur. De molaire massa van deze verbinding is 134,09 g/mol terwijl het smeltpunt 130◦C is.
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur is een tricarbonzuur met de chemische formule C6H8O7Deze verbinding komt veel voor in citrusvruchten. Het heeft drie carbonzuurgroepen (-COOH) samen met een hydroxylgroep (-OH). De molaire massa van deze verbinding is 192 g/mol. Bovendien kristalliseert deze geurloze verbinding gemakkelijk uit zijn oplossing. En deze kristallen verschijnen als een wit poeder en het lost gemakkelijk op in water en watervrije ethanol.
Figuur 02: De chemische structuur van citroenzuur
Bovendien zorgen de carboxylgroepen ervoor dat deze verbinding sterke waterstofbruggen heeft. Dit zuur is nuttig als voedingsadditief en als drank. Bovendien werkt het ook als chelaatvormer en ingrediënt in sommige cosmetica.
Wat is het verschil tussen appelzuur en citroenzuur?
Appelzuur is een dicarbonzuur met de chemische formule C4H6O5Alle levende organismen produceren dit zuur. De molaire massa ervan is 134,09 g/mol. Het heeft twee carboxylgroepen en heeft dus twee vervangbare waterstofatomen. Citroenzuur is een tricarbonzuur met de chemische formule C6H8O7 Citrusvruchten zijn de meest voorkomende bron ervan. Verder is de molaire massa van deze verbinding 192 g/mol. Het heeft drie carboxylgroepen en heeft dus drie vervangbare waterstofatomen. Dit is het belangrijkste verschil tussen appelzuur en citroenzuur.
Samenvatting – Appelzuur versus citroenzuur
Appelzuur en citroenzuur zijn organische zuurverbindingen. Het verschil tussen appelzuur en citroenzuur is dat het appelzuur een dicarbonzuur is dat alle levende organismen produceren, terwijl het citroenzuur een tricarbonzuur is dat veel voorkomt in citrusvruchten.
