Het belangrijkste verschil tussen m altose en isom altose is dat de m altose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-4-binding, terwijl de isom altose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-6-binding.
M altose is een disaccharide. Het betekent dat het twee suikereenheden met elkaar verbindt. In het geval van m altose en isom altose is de suikereenheid een glucosemolecuul. Daarom verschillen deze twee vormen van disacchariden van elkaar volgens de chemische binding tussen de twee glucose-eenheden. Beide suikervormen zijn echter reducerende suikers.
Wat is m altose?
M altose is een disaccharide met twee glucose-eenheden die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-4-binding. Verder vormt dit molecuul zich tijdens de afbraak van zetmeel door bèta-amylase; het verwijdert één glucose-eenheid per keer en vormt het m altosemolecuul. Bovendien is het een reducerende suiker, in tegenstelling tot andere disaccharide moleculen. Dit komt voornamelijk omdat de ringstructuur van een van de twee glucosemoleculen kan openen om een vrije aldehydegroep te presenteren, maar de andere glucose-eenheid kan niet zo openen vanwege de aard van de glycosidische binding.
Figuur 01: Chemische structuur van m altose
Glucose is een hexose, wat betekent; het heeft zes koolstofatomen in een pyranosering. Hierin verbindt het eerste koolstofatoom van het ene glucosemolecuul zich met het vierde koolstofatoom van het andere glucosemolecuul om de 1-4 glycosidische binding te vormen. Het enzym m altase kan de structuur van m altose afbreken door de hydrolyse van de glycosidische binding te katalyseren. Deze suiker komt voor als bestanddeel van mout en is ook in sterk wisselende hoeveelheden aanwezig in gedeeltelijk gehydrolyseerde zetmeelproducten. Bijv.: m altodextrine, glucosestroop, enz.
Wat is isom altose?
Isom altose is een disaccharide met twee glucosesuikereenheden die aan elkaar zijn gekoppeld via een alfa 1-6-koppeling. Daarom verschilt dit molecuul van het m altosemolecuul vanwege deze koppeling (omdat m altose een alfa 1-4-koppeling heeft in plaats van een alfa 1-6-koppeling). Om precies te zijn, isom altose is een isomeer van m altose. Het is ook een reducerende suiker.
Figuur 02: Chemische structuur van isom altose
Bovendien vormt dit molecuul zich wanneer we hoge m altosestroop behandelen met het enzym transglucosidase (TG). Het resulteert in een product van de karamelisering van glucose.
Wat zijn de overeenkomsten tussen m altose en isom altose?
- M altose en Isom altose zijn reducerende suikers
- Ook zijn beide disachariden.
- Bovendien hebben beide een zoete smaak.
Wat is het verschil tussen m altose en isom altose?
M altose is een disaccharide met twee glucose-eenheden die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-4-koppeling, terwijl Isom altose een disaccharide is met twee glucosesuikereenheden die aan elkaar zijn gekoppeld via een alfa 1-6-koppeling. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen m altose en isom altose. Bovendien bindt in m altose de eerste koolstof van de ene glucose-eenheid met de vierde koolstof van de andere suikereenheid, terwijl de eerste koolstof van een van de glucose-eenheden bindt met de zesde koolstof van de andere suikereenheid in isom altose. Daarom is de chemische structuur het belangrijkste verschil tussen m altose en isom altose. Wat nog belangrijker is, isom altose is een isomeer van m altose.
De onderstaande infographic vat het verschil tussen m altose en isom altose in tabelvorm samen.
Samenvatting – M altose vs Isom altose
Isom altose is een isomeer van m altose omdat beide een bijna vergelijkbare chemische structuur hebben met een klein verschil in het koppelen van de twee suikereenheden. Daarom is het belangrijkste verschil tussen m altose en isom altose dat m altose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-4-binding, terwijl isom altose twee glucose-eenheden heeft die met elkaar zijn verbonden via een alfa 1-6-binding.
