Het belangrijkste verschil tussen gedenatureerde en niet-gedenatureerde eiwitten is dat gedenatureerde eiwitten hun oorspronkelijke functie niet kunnen uitoefenen, terwijl niet-gedenatureerde eiwitten hun functies wel goed kunnen uitoefenen.
Eiwitten zijn een van de vier belangrijkste componenten in levende organismen, de andere drie zijn koolhydraten, vetten en mineralen. Het eiwitmolecuul is een groot macromolecuul dat bestaat uit een groot aantal herhalende eenheden die de monomeren vertegenwoordigen die worden gebruikt om het eiwitmolecuul te maken. Deze monomeren zijn aminozuurmoleculen.
Wat is een gedenatureerd eiwit?
Gedenatureerde eiwitmoleculen zijn eiwitten die hun goede werking hebben verloren door de verandering in de eiwitstructuur. Tijdens het denaturatieproces verliezen deze macromoleculen hun secundaire, tertiaire of quaternaire structuren die in hun oorspronkelijke staat voorkomen. Deze denaturatie treedt op als gevolg van de toepassing van een externe stress of een stof. De externe spanningen omvatten straling, veranderingen in temperatuur, verandering in pH, enz. Externe stoffen die een eiwit kunnen denatureren zijn onder meer sterke zuren, sterke basen, organische oplosmiddelen, sommige zouten, enz.
Figuur 01: Effecten van temperatuur op enzymactiviteit
Voor een eiwitmolecuul is het eiwitvouwpatroon de sleutel voor zijn perfecte prestatie. Met andere woorden, de eiwitten moeten in de juiste vorm worden gevouwen om te kunnen functioneren. Waterstofbindingen spelen een belangrijke rol in het eiwitvouwproces. Deze waterstofbruggen zijn echter zwakke chemische bindingen die gemakkelijk worden aangetast door hitte, zuurgraad, variërende zoutconcentraties, enz. Daarom kan de aanwezigheid van deze factoren een eiwit denatureren.
Wat is een niet-gedenatureerd eiwit?
Niet-gedenatureerde eiwitten zijn de goed functionerende eiwitten die geen structurele vervorming hebben ondergaan. Eiwitten zijn gemaakt van een groot aantal aminozuren; daarom zijn dit macromoleculen. Een lineaire eiwitketen die een klein aantal aminozuren bevat, wordt een polypeptide genoemd.
Figuur 02: Een eiwitstructuur
Er zijn vier belangrijke structurele vormen van eiwitten: primaire structuur, secundaire structuur, tertiaire structuur en quaternaire structuur. De meeste eiwitten hebben een gevouwen structuur die een 3D-structuur is. Deze structuur wordt de natieve structuur van het eiwit genoemd en het is een goed functionerend eiwit, ook wel een niet-gedenatureerd eiwit genoemd. Gewoonlijk zijn de tertiaire structuur van eiwitten en de quaternaire structuur de belangrijkste structuren die in levende organismen voorkomen.
Wat is het verschil tussen gedenatureerde en niet-gedenatureerde eiwitten?
Gedenatureerde en niet-gedenatureerde eiwitten zijn de twee belangrijkste structurele typen eiwitmoleculen. Het belangrijkste verschil tussen gedenatureerde en niet-gedenatureerde eiwitten is dat gedenatureerde eiwitten hun oorspronkelijke functie niet kunnen uitoefenen, terwijl niet-gedenatureerde eiwitten hun functies goed kunnen uitvoeren. De meest voorkomende externe factoren die denaturatie van een eiwitstructuur kunnen veroorzaken, zijn temperatuur, straling, verandering in pH, aanwezigheid van sterke zuren en basen, enz.
Onderstaande infographic toont het verschil tussen gedenatureerd en niet-gedenatureerd eiwit in tabelvorm.
Samenvatting – Gedenatureerd versus niet-gedenatureerd eiwit
Gedenatureerde en niet-gedenatureerde eiwitten zijn de twee belangrijkste structurele typen eiwitmoleculen. Denaturatie van een eiwitmolecuul treedt op als gevolg van verschillende factoren, zoals veranderingen in temperatuur en pH van het medium waarin het eiwit ligt. Het belangrijkste verschil tussen gedenatureerde en niet-gedenatureerde eiwitten is dat de gedenatureerde eiwitten hun oorspronkelijke functie niet kunnen uitoefenen, terwijl de niet-gedenatureerde eiwitten hun functies wel goed kunnen uitoefenen.
