Whey Protein vs Protein
Eiwitten zijn een van de meest voorkomende en bruikbare macromoleculen op aarde. De eiwitfunctie in levende systemen regelt alle belangrijke mechanismen daarin.
Eiwit
Eiwitten zijn een van de belangrijkste soorten macromoleculen in levende organismen. Eiwitten kunnen worden onderverdeeld in primaire, secundaire, tertiaire en quaternaire eiwitten, afhankelijk van hun structuur. De volgorde van aminozuren (polypeptide) in een eiwit wordt een primaire structuur genoemd. Wanneer een groot aantal aminozuren aan elkaar wordt gekoppeld, staat de gevormde keten bekend als een polypeptide. Wanneer polypeptidestructuren in willekeurige rangschikkingen vouwen, staan ze bekend als secundaire eiwitten. In tertiaire structuren hebben eiwitten een driedimensionale structuur. Wanneer enkele driedimensionale eiwitgroepen aan elkaar binden, vormen ze de quaternaire eiwitten. De driedimensionale structuur van eiwitten hangt af van de waterstofbruggen, disulfidebindingen, ionische bindingen, hydrofobe interacties en alle andere intermoleculaire interacties binnen aminozuren.
Eiwitten spelen verschillende rollen in levende systemen. Ze nemen deel aan het vormen van structuren. Spieren hebben bijvoorbeeld eiwitvezels zoals collageen en elastine. Ze worden ook aangetroffen in harde en stijve structurele delen zoals nagels, haar, hoeven, veren, enz. Verdere eiwitten worden gevonden in bindweefsels zoals kraakbeen. Naast de structurele functie hebben eiwitten ook een beschermende functie. Antilichamen zijn eiwitten en ze beschermen ons lichaam tegen vreemde infecties. Alle enzymen zijn eiwitten. Enzymen zijn de belangrijkste moleculen die alle metabolische activiteiten regelen. Verder nemen eiwitten deel aan celsignalering.
Eiwitten worden geproduceerd op ribosomen. Eiwitproducerend signaal wordt doorgegeven aan het ribosoom vanuit de genen in DNA. De benodigde aminozuren kunnen uit de voeding komen of kunnen in de cel worden gesynthetiseerd. Eiwitdenaturatie resulteert in de ontvouwing en desorganisatie van de secundaire en tertiaire structuren van de eiwitten. Dit kan te wijten zijn aan hitte, organische oplosmiddelen, sterke zuren en basen, detergenten, mechanische krachten, enz.
Whey Protein
Melk bevat verschillende eiwitten. Caseïne is een van de belangrijkste eiwitten in melk. Wanneer caseïne uit melk wordt verwijderd, worden de resterende eiwitten wei-eiwitten genoemd. Het is ongeveer 20% koemelk (caseïne is ongeveer 80% aanwezig). In moedermelk zitten ongeveer 60% wei-eiwitten. Wei-eiwit komt dus van nature voor in melk.
Whey eiwit bestaat uit verschillende bolvormige eiwitten. Het zijn bèta-lactoglobuline, alfa-lactalbumine, serumalbumine en immunoglobuline. Omdat wei-eiwitten alle essentiële aminozuren bevatten, is het een aanbevolen voedingssupplement van aminozuren. Het is ook een goede bron van aminozuren met vertakte ketens. Het heeft het voordeel dat het de risico's op hartaandoeningen, kanker en diabetes vermindert.
Eiwit versus wei-eiwit
