Boter vs Kaas | Harde Kaas, Zachte Kaas, Halfzachte Kaas, Gerijpte Kaas
Het is moeilijk om zonder je ochtendtoast met boter te blijven, nietwaar? En wie kan die lekkere kaaspizza's in Pizza Hut en Domino's weerstaan? God weet wat ze met kaas doen om zulke heerlijke pizza's te maken. En de helft van de smaak van de parantha's gemaakt door je moeder zou weg zijn zonder dat stukje boter dat er royaal over is uitgesmeerd door moeder. Zowel kaas als boter zijn melkproducten en brengen de goedheid van Moeder Natuur naar uw gezondheid en smaak. Ze zijn echter zo verschillend van elkaar (zoals krijt en kaas, zoals ze zeggen). Misschien vind je ze allebei even lekker, maar ken je de verschillen tussen deze twee zuivelproducten? Laten we het uitzoeken.
Boter
Boter wordt gemaakt van de room die je boven melk ziet drijven. Boter is een mengsel van vet van melk, karnemelk en water. Nadat de room uit de melk is gehaald, wordt deze verzuurd met stammen van melkzuur en bacteriën die Streptococcus cremoris of Lactobacillus lactis worden genoemd. Voor het karnen wordt nog een bacterie, Leuconostoc citrovorum genaamd, aan de room toegevoegd. Deze bacterie zet citroenzuur in melk om in acetyl, wat verantwoordelijk is voor de smaak en het aroma van boter. Tijdens het karnen wordt de room korrelig en vindt scheiding van karnemelk plaats. De vetbolletjes melk worden heftig geagiteerd en klonteren samen om de aard van room te veranderen van die van een olie-in-water-emulsie in een water-in-olie-emulsie.
Boter, wanneer het uiteindelijk wordt gevormd na het karnen, heeft een karakteristieke eigenschap die bekend staat als smeerbaarheid en die niet aanwezig is in vervangers die door mensen worden gebruikt in plaats van boter. Deze smeerbaarheid is een gevolg van de glyceridestructuren van botervet en ook van de aanwezigheid van verzadigde vetzuren. Als de boter eenmaal goed gepasteuriseerd is, kun je hem lang gekoeld bewaren zonder dat de kwaliteit achteruit gaat.
Kaas
Ik weet dat de namen van alle gerechten gemaakt van kaas voor je ogen komen als de naam voor je wordt genomen. Maar heb je er ooit aan gedacht hoe je favoriete kaas wordt gemaakt en wat de voedingswaarde ervan is? Kaas wordt gemaakt van melkgestremde melk die is gescheiden van het vloeibare deel van de melk. Het stremmen van melk wordt gedaan met behulp van een enzym genaamd renine en melkzuurbacteriële starterculturen. De aldus verkregen melkwrongel wordt in blokjes gesneden en vervolgens ongeveer 45 minuten verwarmd tot ongeveer 38 graden Celsius. De wrongelblokjes krimpen door warmte en ook de zuurvorming wordt verhoogd. Het resterende vloeibare deel van de melk (ook wel wei genoemd) wordt afgetapt en daarna wordt de wrongel weer in kleine blokjes gesneden. Deze blokjes worden een nacht onder druk gehouden om meer vocht af te voeren. Hoewel er nog steeds vocht in het eindproduct aanwezig is, bepa alt de verhouding ervan of de kaas wordt geclassificeerd als harde, halfzachte of zachte kaas. Als het watergeh alte 50-80% is, wordt de kaas zachte kaas genoemd. Het wordt halfhard genoemd als het vochtgeh alte rond de 45% ligt en hard als het watergeh alte lager is dan 40%.
Als extra bacteriële actie nodig is om kaas de gewenste vorm en textuur te geven, wordt het gerijpte kaas genoemd. In India wordt een speciale kaas genaamd Surti paneer gemaakt in Mumbai en Surat. Deze paneer (kaas) wordt gemaakt met behulp van stollingsmiddelen verkregen uit de maag van geiten. Gewone kaas wordt gemaakt van stollingsmiddel verkregen uit buffels.
In het kort:
Verschil tussen boter en kaas
• Hoewel zowel boter als kaas melkproducten zijn, zijn er veel verschillen in smaak en smaak
• 100 g boter heeft 737 calorieën, wat veel hoger is dan kaas (440 calorieën is het hoogst voor roomkaas)
• 100 g boter heeft 81,7 g vet, wat veel meer is dan 100 g kaas (34 g voor roomkaas)
• Kaas bevat meer eiwitten (31,5 g), terwijl boter slechts 0,5 g eiwit bevat in een portie van 100 g
