Belangrijk verschil - Bakpoeder versus gist
Er lijkt veel verwarring te bestaan over het verschil tussen gist en bakpoeder. Gist en bakpoeder worden voornamelijk gebruikt voor culinaire doeleinden als rijsmiddelen. Bakpoeder is een chemisch ingrediënt dat ook wel een mengsel van natriumbicarbonaat en zure zouten wordt genoemd. Gisten daarentegen zijn eukaryote micro-organismen die worden gecategoriseerd als leden van het schimmelrijk. Dit is het belangrijkste verschil tussen gist en bakpoeder. Laten we in dit artikel het verschil tussen gist en bakpoeder uitwerken in termen van hun beoogde gebruik en andere fysieke kenmerken.
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder is een droge chemische stof en het is een mengsel van natriumbicarbonaat en een of meer zure zouten. De typische formuleringen zijn bekend als mengsel van 30% natriumbicarbonaat, 5-12% monocalciumfosfaat en 21-26% natriumaluminiumsulfaat. De laatste twee ingrediënten zijn gecategoriseerd als een zuur zout. Bakpoeder wordt ook geproduceerd door zuiveringszout te mengen met een droge crème van wijnsteenzuur en andere zouten. Als er echter te veel zuur aanwezig is, moet een deel van het bakpoeder worden vervangen door bakpoeder. Wanneer zuren worden gecombineerd met natriumbicarbonaat en water, wordt het gasvormige koolstofdioxide geproduceerd.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Bakpoeder bevat ook aardappelzetmeel of maïszetmeel om hun consistentie en stabiliteit te verbeteren. Het is een puur rijsmiddel, wat betekent dat het voor het koken aan gebakken producten wordt toegevoegd om koolstofdioxide te produceren en ervoor te zorgen dat ze 'rijzen' of het volume vergroten en de gewenste textuur verkrijgen.
Wat is gist?
Gisten zijn eencellige, eukaryote micro-organismen die worden gecategoriseerd als leden van het schimmelrijk. Door fermentatie zet de gistsoort zoals Saccharomyces cerevisiae koolhydraten om in kooldioxide en alcoholen. Het gasvormige koolstofdioxide wordt gebruikt bij het bakken en de productie van alcohol in alcoholische dranken. Als rijsmiddel in gebakken goederen zorgt kooldioxide ervoor dat het deeg uitzet of toeneemt als gas bellen vormt. Wanneer het deeg wordt gebakken, sterft de gist en worden de luchtbellen "vast", waardoor het gebakken product een zachte en sponsachtige textuur krijgt.
Wat is het verschil tussen bakpoeder en gist?
De verschillen tussen bakpoeder en gist kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Ze zijn;
Definitie van bakpoeder en gist:
Bakpoeder: Bakpoeder is een droog chemisch rijsmiddel.
Gist: Gist is een eencellige levende micro-organismen die ook als rijsmiddel wordt gebruikt.
Kenmerken van bakpoeder en gist:
Mechanisme van de afgifte van kooldioxide:
Bakpoeder: Bakpoeder werkt door koolstofdioxide af te geven via een zuur-base-reactie. Omdat koolstofdioxide sneller vrijkomt door de zuur-base-reactie dan door fermentatie, staat brood gemaakt door chemisch rijzen bekend als snel brood.
Gist: Door fermentatie (anaërobe ademhaling) zet de gistsoort koolhydraten om in kooldioxide en alcoholen.
Kooldioxideproducent:
Baking soda: Bakpoeder (NaHCO3) is de bron van koolstofdioxide.
Gist: Koolhydraten zijn de bron van koolstofdioxide in gist.
Bestanddelen/ingrediënten:
Bakpoeder: Het bevat natriumbicarbonaat plus een mengsel van monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat of wijnsteen, een derivaat van wijnsteenzuur. Daarnaast bevat het ook maïszetmeel of aardappelzetmeel. Zuiveringszout (NaHCO3) is de bron van de kooldioxideproductie in het bakpoeder.
Gist: Saccharomyces cerevisiae is het belangrijkste micro-organisme dat aanwezig is in gistextract.
Natuurlijke of synthetische voedselingrediënten:
Bakpoeder: het is een synthetisch voedselingrediënt.
Gist: het is een natuurlijk voedselingrediënt.
Belangrijke functie en toepassingen:
Bakpoeder: Dit wordt voornamelijk gebruikt als rijsmiddel. Wanneer bakpoeder wordt gemengd met vocht, produceert de resulterende chemische reactie kooldioxidebellen die het deeg toenemen en uitzetten onder hoge oventemperaturen, waardoor gebakken goederen het volume vergroten. Warmte zorgt ervoor dat bakpoeder als rijsmiddel werkt door kooldioxide af te geven. Bakpoeder reageert echter snel als het nat is, dus het zou altijd eerst aan de droge ingrediënten worden toegevoegd. Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt in broodjes, gebak, cakes en koekjes. Het wordt ook gebruikt als vervanging van gist voor eindproducten waar fermentatiearoma's onaangenaam zouden zijn of voor het gemak en verbetert de consistentie en stabiliteit van cake en sommige andere bakkerijproducten.
Gist: Gist wordt gebruikt bij het bakken en de geproduceerde alcohol wordt gebruikt bij de productie van alcoholische dranken (wijn, rum, bier). Als non-food toepassing is gist in modern celbiologisch onderzoek een van de meest systematisch onderzochte eukaryote micro-organismen. Bovendien worden gisten de laatste tijd gebruikt om elektriciteit te produceren in microbiële brandstofcellen en om ethanol te maken voor de biobrandstofindustrie.
Nadelen:
Bakpoeder: het is niet geschikt om te gebruiken in hoogzure voedingsmiddelen zoals karnemelk, yoghurt, enz.
Gisten: het kan produceren in hoog zuur voedsel en de aanwezigheid van suikers. Tijdens hun ontwikkeling breken gisten bepaalde voedselcomponenten af, waardoor de fysische, chemische en functionele eigenschappen van voedsel veranderen en het voedsel bederft. Een voorbeeld van voedselbederf door gist is de ontwikkeling van gist in voedseloppervlakken zoals in kaas of vlees, of door de fermentatie van suikers in dranken, zoals sappen, en halfvloeibare producten, zoals siropen en jam.
Verliest zijn effectiviteit:
Bakpoeder: vocht en hitte van bakpoeder kunnen ervoor zorgen dat bakpoeder na verloop van tijd zijn effectiviteit verliest
Gisten: Hitte kan de vernietiging van levende cellen veroorzaken om de effectiviteit van gist te verliezen.
Veiligheidsproblemen:
Bakpoeder: het bestaat zowel met als zonder aluminiumverbindingen. Consumenten gebruiken liever geen bakpoeder met aluminium vanwege mogelijke gezondheidsproblemen in verband met aluminiuminname.
Gisten: sommige soorten gisten, zoals Candida albicans, zijn adaptieve pathogenen en kunnen bij mensen infecties veroorzaken.
Gezondheidsvoordelen:
Bakpoeder: Bakpoeder draagt niet bij aan gezondheidsvoordelen.
Gist: Gist wordt voornamelijk gebruikt in voedingssupplementen in veganistische diëten. Het is een uitstekende bron van eiwitten en vitamines, vooral de vitamines van het B-complex en vitamine B12, evenals andere mineralen en co-factoren die essentieel zijn voor groei. Daarnaast werkt gist als een probioticum. Sommige probiotische supplementen gebruiken bijvoorbeeld de gist S. boulardii om de natuurlijke flora in het menselijke maagdarmkanaal in stand te houden.
Tot slot, bakpoeder en gist worden voornamelijk gebruikt bij het bakken, als rijsmiddel. Gist is echter een natuurlijk levend ingrediënt, terwijl bakpoeder een synthetisch chemisch ingrediënt is.
