Belangrijk verschil – Rijst versus tarwe
Hoewel zowel rijst als tarwe tot de graangroep behoren, hebben tarwe (Triticum spp.) en rijst (Oryza sativa) verschillende sensorische en voedingseigenschappen en dit artikel onderzoekt de belangrijkste verschillen tussen rijst en tarwe. Graan is een echt gras dat voornamelijk wordt gekweekt voor de eetbare zetmeelcomponenten van het graan. Botanisch gezien is dit graan een soort fruit dat bekend staat als een caryopsis en het bevat drie delen, zoals het endosperm, de kiem en de zemelen. Het behoort tot de eenzaadlobbige familie Poaceae en wordt in grotere hoeveelheden gekweekt en levert meer voedselenergie en koolhydraten voor de hele wereld dan enig ander type gewas. Rijst en tarwe zijn veelgebruikte granen in de wereld en worden beschouwd als hoofdgewassen. Ze zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitaminen, mineralen) en van bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). Tijdens het raffinage- en polijstproces worden de voedingsstoffen die zich in de zemelen en de kiem hebben opgehoopt verwijderd en het resterende endosperm bevat voornamelijk koolhydraten.
Wat is rijst?
Rijst behoort tot de grassoort Oryza sativa en als graankorrel; het is het meest geconsumeerde hoofdvoedsel voor een groot deel van de wereldbevolking. Het is de landbouwgrondstof met de op twee na hoogste wereldproductie, na suikerriet en maïs. Een groot deel van de rijst wordt verbouwd voor menselijke consumptie en daarom is het de belangrijkste graansoort met betrekking tot menselijke voeding en calorie-inname, en levert het meer dan een vijfde van de calorieën die wereldwijd door mensen worden geconsumeerd. Rijst wordt gekookt door te koken. Tijdens het koken wordt water geabsorbeerd. Als hoofdvoedsel speelt rijst een belangrijke rol in bepaalde religies en populaire overtuigingen.
Wat is tarwe?
Tarwe is een graankorrel en het is de derde meest geproduceerde graansoort na maïs en rijst. Deze graansoort wordt op meer landoppervlakte verbouwd dan welke andere commerciële voedingsgewassen dan ook. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste eiwitbron in het menselijke dieet, met een hoger eiwitgeh alte dan andere belangrijke granen zoals maïs of rijst. Tarwe is een hoofdvoedsel dat wordt gebruikt om meel te produceren voor gezuurd brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, noedels en pasta, en voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biobrandstof te maken. De hele tarwekorrel kan worden gemalen om alleen het endosperm voor witte bloem te blijven, en de bijproducten zijn zemelen en kiemen. De tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitamines, mineralen en eiwitten, terwijl de geraffineerde graankorrel voornamelijk geconcentreerd is in zetmeel.
Wat is het verschil tussen rijst en tarwe?
Tarwe en rijst kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn:
Wetenschappelijke naam:
Rijst: Oryza sativa (Aziatische rijst) Of Oryzaglaberrima (Afrikaanse rijst)
Tarwe: Triticumaestivum
Classificatie:
Rijst: De rijstvariëteiten worden typisch gecategoriseerd als langkorrelige, middellange en kortkorrelige rijst. De korrels van langkorrelige rijst bevatten veel amylose en blijven meestal intact na het koken, terwijl middellange rijst veel amylopectine bevat en plakkeriger wordt. Rijst met gemiddelde korrel wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van zoete gerechten.
Tarwe: Tarwe is ingedeeld in zes groepen, en ze zijn harde rode winter, harde rode lente, zachte rode winter, durum (harde), harde witte en zachte witte tarwe. De harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en bloem voor alle doeleinden. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, cakes, gebakjes, crackers, muffins en koekjes.
Omvang van de teelt:
Rijst: Rijst wordt verbouwd op meer dan 162,3 miljoen hectare. Rijst, tarwe en maïs zijn goed voor 89% van alle graanproductie in de wereld.
Tarwe: Tarwe wordt verbouwd op meer dan 218.000, 000 hectare groter dan voor enig ander gewas.
Productie- en consumptielanden:
Rijst: de hoogste consumptie en productie van rijst werd geregistreerd in China, gevolgd door India (2012).
Tarwe: De hoogste tarweconsumptie werd geregistreerd in Denemarken, maar het meeste hiervan werd gebruikt voor veevoer. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland.
Delen van het graan:
Rijst: Endosperm, zemelen en kiem
Tarwe: vruchtwand, aleuronlaag, schildje, endosperm, zemelen en kiem
Hoofddieet:
Rijst: de meeste ontwikkelingslanden, zoals Azië en Afrika, consumeren rijst als hoofdvoedsel.
Tarwe: Tarwe wordt door de ontwikkelde westerse landen en de bevolking in Noord-Afrika en de landen van het Midden-Oosten in het hoofdvoedsel opgenomen.
Grain Kleur:
Rijst: Bruine, witte, zwarte of rode rijst is de meest verkrijgbare rijstvariëteit.
Tarwe: Rode, witte of amberkleurige graanvariëteiten zijn de meest algemeen beschikbare tarwevariëteiten. Veel tarwevariëteiten zijn echter roodbruin vanwege fenolcomplexen die aanwezig zijn in de zemelenlaag. De gelige kleur van durumtarwe en griesmeel is voornamelijk te wijten aan een carotenoïde pigment dat bekend staat als luteïne. Ethiopië kweekt een tetraploïde soort paarse tarwe die rijk is aan antioxidanten.
Energie Inhoud:
Rijst: bevat meer energie in vergelijking met tarwe en wordt beschouwd als de grootste energiebron voor voedsel ter wereld
Tarwe: bevat minder energie in vergelijking met rijst
Glutenvrij dieet:
Rijst: Rijst is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Tarwe: Tarwe is niet geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.
Zetmeelgeh alte:
Rijst: Het zetmeelgeh alte van rijst is ongeveer 80%, wat lager is dan dat van tarwe
Tarwe: Het zetmeelgeh alte van tarwe is ongeveer 70%, wat lager is dan dat van rijst
Eiwitinhoud:
Rijst: bevat minder eiwit (5-10%) in vergelijking met tarwe
Tarwe: bevat meer eiwit (10-15%) in vergelijking met rijst
Gluten Inhoud:
Rijst: Rijst heeft een tekort aan gluteneiwit en kan niet worden gebruikt om bakkerijproducten te produceren.
Tarwe: Tarwe bevat gluteneiwit en sterke en elastische gluten die in tarwe aanwezig zijn, zorgen ervoor dat brooddeeg tijdens het rijzen koolstofdioxide vasthoudt. Daarom is tarwebloem een belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten.
Selenium Inhoud:
Rijst: Rijst heeft een tekort aan het essentiële mineraal selenium
Tarwe: Tarwe is rijk aan selenium in vergelijking met rijst
Genetische aandoeningen of allergische reacties:
Rijst: Draag niet bij aan allergische reacties.
Tarwe: Tarweglutenproteïne kan bij sommige personen allergische reacties veroorzaken en leidt ook tot coeliakie. Coeliakie wordt veroorzaakt door een ongunstige reactie van het immuunsysteem op gliadine; een gluten-eiwit vindt zijn oorsprong in tarwe.
Gebruikt:
Rijst: Rijstkorrel wordt voornamelijk gebruikt voor direct koken, congeebereiding, instantrijst, noedels en voorgekookte rijstproductie. Rijstmeel en zetmeel worden vaak gebruikt in beslag en paneermeel om de knapperigheid te verbeteren.
Tarwe: gebruikt voor menselijke consumptie, verwerking van voedselproducten zoals brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels, couscous. Rauwe tarwe kan worden vermalen tot griesmeel of ontkiemd en gedroogd om mout te maken. Tarwe wordt ook gebruikt voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biogas- en biobrandstofproductie te maken. Het wordt gebruikt voor voedergewassen voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.
Concluderend, zowel rijst als tarwe zijn 's werelds meest favoriete basisvoedsel. Ze zijn een belangrijke voedingscomponent vanwege het agronomische aanpassingsvermogen van deze plant en bieden gemakkelijke graanopslag en gemak om graan om te zetten in meel voor het maken van eetbaar, smakelijk, interessant en bevredigend voedsel. Bovendien zijn tarwe en rijst in de meeste landen de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten.
