Vet versus verzadigd vet
Vet is een heterogene groep verbindingen, een van de hoofdbestanddelen van voedsel dat nodig is om de normale functies van het lichaam in stand te houden, omdat ze zowel energie als de essentiële moleculen leveren. Afhankelijk van de chemische structuur wordt deze groep grofweg onderverdeeld in verzadigd vet en onverzadigd vet waarin ze verschillen hebben met betrekking tot de atomaire structuur, de bron waaruit ze zijn verkregen, fysische en chemische eigenschappen. Dit artikel benadrukt hoe verzadigd vet verschilt van andere leden van deze groep, vooral met onverzadigd vet.
Vet
Zoals hierboven vermeld, is vet een grote heterogene groep verbindingen. Vet speelt een belangrijke rol in het lichaam in plaats van als energiebron te fungeren. Ze zijn belangrijk bij het verhogen van de smakelijkheid van voedsel, produceren een gevoel van verzadiging en absorptie van in vet oplosbare vitamines A, D, E en K. Het levert essentiële voedingsstoffen voor de lichaamsfuncties die ofwel niet door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd of niet kunnen worden gesynthetiseerd op een voldoende om aan de vraag naar groei en onderhoud te voldoen. Onder hen is vet een van de belangrijkste voedingscomponenten.
Als we kijken naar de atomaire structuur, bestaat deze voornamelijk uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen met enkele of dubbele bindingen tussen de koolstofatomen. Afhankelijk van de aanwezigheid van enkele of dubbele bindingen wordt deze groep ingedeeld in verzadigde en onverzadigde vetzuren.
Verzadigd vet
In de chemische structuur van verzadigde vetzuren zijn de koolstofatomen volledig verzadigd met waterstofatomen en bevatten ze geen dubbele bindingen. Het eerste lid van deze reeks is het azijnzuur (CH3-COOH) waarop de andere leden van deze groep zijn gebaseerd door geleidelijk –CH2-groepen toe te voegen tussen de uiteinden CH3- en –COOH-groepen. Propionzuur, boterzuur, valeriaanzuur, capronzuur, laurinezuur, myristinezuur en palmitinezuur zijn enkele voorbeelden van deze groep.
Verzadigde vetzuren worden over het algemeen verkregen uit dierlijke bronnen, met uitzondering van vis, waarin de vetzuren grotendeels onverzadigd zijn. Daarentegen kunnen onverzadigde vetzuren enkelvoudig onverzadigd zijn, waaronder olijfolie en koolzaadolie, of meervoudig onverzadigd, waaronder maïsolie en sojaolie, die allemaal plantaardige bronnen zijn, met uitzondering van kokosolie en palmolie die voornamelijk bestaat uit verzadigde vetzuren.
Over het algemeen zijn onverzadigde vetzuren vloeibaar bij kamertemperatuur, terwijl de verzadigde vetzuren even vast blijven. Deze eigenschap wordt gebruikt in veel van de industriële processen, zoals bij de productie van margarine, hoewel het van pure groenten is; het wordt onderworpen aan verschillende gradaties van hydratatie of verzadiging om het steviger en stabieler te maken als smeersel.
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat ze niet gezond zijn voor het hart en een verhoogd cholesterolgeh alte kunnen veroorzaken, voornamelijk lipoproteïnen met een lage dichtheid. Daarom zijn de voedingsdoelen gesteld om de vetconsumptie te verminderen tot 30% van de totale calorieën, met name het verminderen van verzadigd vet.
Wat is het verschil tussen vet en verzadigd vet?
• Verzadigd vet is een subcategorie van de grote groep vetzuren.
• In verzadigd vet zijn de koolstofatomen volledig verzadigd met waterstofatomen en bevatten ze geen dubbele bindingen tussen koolstofatomen, terwijl het onverzadigde vetzuur dubbele bindingen bevat.
• De belangrijkste bron van verzadigd vet zijn de dierlijke producten, en onverzadigd vet zijn de plantaardige producten, met enkele uitzonderingen.
• Verzadigd vet blijft bij kamertemperatuur even vast, terwijl onverzadigde vetzuren bij kamertemperatuur vloeibaar zijn.
• Verzadigde vetzuren blijken het risico op hart- en vaatziekten te verhogen, daarom wordt geadviseerd om de voedingsconsumptie te verminderen.
