Vastpapier versus Perkamentpapier
Vastpapier en perkamentpapier worden veel gebruikt bij het bereiden van voedsel, met name bakkerijproducten. Er zijn zowel voordelen als nadelen van beide die het gebruik van beide bij het bakken van voedsel bepalen. Dit artikel probeert de verschillen tussen een vetvrij papier en een perkamentpapier te benadrukken.
In plaats van het pistool te gebruiken en verschillen tussen de twee te bedenken, is het verstandig om te begrijpen hoe deze papieren worden gemaakt en gebruikt bij het bakken van verschillende voedselproducten.
Wax Paper
Zoals de naam al aangeeft, is vetvrij papier een papier met een waslaag of paraffine. Qua uiterlijk ziet het eruit als een tissuepapier met aan beide zijden 2-3 waslagen. Eigenlijk ondergaat vetvrij papier superkalanderen, wat het proces van compressie is waardoor het transparant wordt. Het is vrijwel waterdicht vanwege de waxcoating. Vetvrij papier kan echter niet in een oven worden gebruikt, omdat de was die erop wordt aangebracht snel zal smelten. Vetvrij papier is bedoeld om te worden gebruikt bij het koel bewaren van voedsel en wordt gezien als een verpakking voor sandwiches en andere soortgelijke artikelen. Vetvrij papier wordt ook gebruikt om er patronen over te trekken. Voor het overtrekken wordt heet strijkijzer over het papier gedrukt om het aan de stof te laten kleven.
Perkamentpapier
Perkamentpapier wordt gemaakt door vellen papierpulp een bad te laten nemen in zwavelzuur. Soms wordt zinkchloride gebruikt in plaats van H2SO4 Zuur zorgt ervoor dat het papier hittebestendig wordt terwijl een deel van het papier in het zuur oplost. Dit is een eigenschap die perkamentpapier ideaal maakt voor gebruik bij het bakken. Voor het bakken wordt de bakplaat of pan meestal ingevet, maar als perkamentpapier wordt gebruikt, is invetten niet nodig, omdat dit papier niet-klevend is. Vanwege deze eigenschap plakt het papier niet aan de pan en het voedsel en is er geen rommel nadat het voedsel is bereid.
Wat is het verschil tussen vetvrij papier en perkamentpapier?
• Perkamentpapier is in zuur gedompeld om het hittebestendig te maken, en de siliconencoating zorgt ervoor dat het niet plakt. Aan de andere kant is vetvrij papier bedekt met was om het vettig te maken.
• Vetvrij papier kan niet in de magnetron worden gebruikt, omdat de coating wegsmelt, terwijl perkamentpapier, dat hittebestendig is, gemakkelijk kan worden gebruikt om te bakken.
• Perkamentpapier maakt het overbodig om een bakplaat of pan in te vetten, en het papier plakt niet aan pan of etenswaren, en laat dus geen rommel achter.
• Vetvrij papier laat soms een wasachtige smaak achter, wat bij perkamentpapier nooit het geval is.
