Instant vs Actieve Droge Gist
Gist is een belangrijk ingrediënt dat over de hele wereld wordt gebruikt bij het maken van brood. Het is eigenlijk een heel klein eencellig micro-organisme dat om ons heen is geweest in planten, lucht en bodem. Dit micro-organisme speelt een cruciale rol in een proces dat fermentatie wordt genoemd en waarmee brood kan worden gemaakt. Gist, wanneer toegevoegd in het broodbereidingsproces, eet suiker in bloem op en produceert koolstofdioxide dat de reden is voor het rijzen van brood. Er zijn twee soorten gist die voornamelijk worden gebruikt voor het maken van brood. Dit worden actieve droge gist en instantgist genoemd. Sommige mensen blijven verward tussen deze twee soorten omdat ze allebei even goed zijn in het maken van brood. In dit artikel wordt geprobeerd onderscheid te maken tussen deze twee gistsoorten, om mensen te helpen de meer geschikte variëteit te gebruiken.
Instant Gist
Dit is een soort gist die ook bekend staat als snelrijsgist, broodmachinegist en ook snelrijsgist. Verkrijgbaar in de markt in granulaat van; instantgist wordt fijngemalen om het water veel sneller op te nemen en dus zeer snel in te werken op de suiker van het meel. De instantgist werkt direct uit de verpakking en kan worden toegevoegd om het brood direct te laten rijzen. Instant-gistverpakking heeft alle levende gist en er is geen verlies van werkende gist tijdens het verpakken en verkopen van gist. Instantgist heeft geen voorbereiding nodig en begint resultaten te geven zodra het met deeg is gemengd.
Actieve droge gist
Actieve droge gist is iets minder krachtig dan instantgist en het deeg rijst niet zo snel als bij instantgist. Er is echter nog een verschil en dat is de noodzaak om deze gistvariant gebruiksklaar te maken met deeg. Het moet enige tijd in warm water worden gehydrateerd om het voor te bereiden op zijn werk in het deeg. Als u droge actieve gist gebruikt en deze niet goed van tevoren klaarmaakt, kunt u teleurgesteld zijn over de resultaten van de gist. Eenmaal klaar, werkt actieve droge gist net zo goed als instantgist.
Instant Gist vs Actieve Droge Gist
• Instantgist wordt zo genoemd omdat het direct uit de verpakking kan worden gebruikt en aan de droge ingrediënten in het deeg kan worden toegevoegd.
• Instantgist, ook wel snelrijsgist genoemd, wordt als krachtiger beschouwd dan actieve droge gist en laat het brood veel sneller rijzen dan bij actieve droge gist het geval is
• Actieve droge gist moet op zijn werk worden voorbereid, omdat het enige tijd in warm water moet worden gehydrateerd
• Zodra actieve droge gist klaar is, werkt het net zo goed als instantgist. Het niet bereiden van actieve droge gist kan echter leiden tot teleurstellende resultaten in het broodbereidingsproces.
