Koosjer zout versus grof zout
Eén ding waar mensen tijdens hun ma altijden voor zorgen, zelfs voordat ze een hap nemen, is de aanwezigheid van zout in de juiste hoeveelheden. Zout is een specerij die al sinds mensenheugenis door de mensheid wordt gebruikt om hun ma altijden op smaak te brengen. Een variëteit die echter meteen in ons opkomt, is het vrij stromende tafelzout, dat ook het type zout is dat in alle recepten wordt gebruikt zonder erbij na te denken door de meeste chef-koks over de hele wereld. Er is echter ook grof zout met grotere korrels, waar veel koks de voorkeur aan geven vanwege de zachtere smaak. Koosjer zout is een soort grof zout, maar velen blijven verward tussen grof zout en koosjer zout. Dit artikel probeert alle verwarring uit de hoofden van de lezers te verwijderen.
Grof zout
Terwijl tafelzout of het vrijstromende zout de meest geprefereerde kwaliteit van zout is door koks over de hele wereld, zijn er sommigen die er de voorkeur aan geven grof zout te gebruiken in sommige recepten. Zoals de naam al aangeeft, bestaat grof zout uit grote korrels en kan het niet gemakkelijk uit een fles worden geschud om op een gerecht te strooien. Men kan gemakkelijk het zoute gevoel krijgen als hij een eenkristal van grof zout in zijn mond stopt. Grof zout kan in een molen worden gedaan om fijngemalen zout te verkrijgen. Grof zout koekt niet gemakkelijk als het in contact komt met vocht. Het strooien van grof zout op een gerecht geeft een knapperiger zoutig gevoel dan bij gewoon keukenzout. Grof zout is echter niet zouter dan tafelzout, omdat het hetzelfde natriumchloride bevat dat wordt aangetroffen in vrijstromend zout. Steeds meer mensen geven de voorkeur aan grof zout boven vrijstromend zout, omdat ze denken dat ze op deze manier hun inname kunnen verminderen.
Kosjer zout
Koosjer zout is een soort grofkorrelig zout dat voornamelijk is ontwikkeld om te voldoen aan de voedingswetten die in het joodse geloof zijn uiteengezet. Het is genoemd naar het koosjerproces waarin het wordt gebruikt. Koosjer zout wordt in principe gewonnen uit zeewater of uit ondergrondse zoutmijnen gehaald. De kristallen hebben een onregelmatige vorm en ze zijn groot, waardoor dit zout een soort grofkorrelig zout is. Koosjer zout is goed voor het conserveren van voedsel, omdat de vlokken vocht snel uit vlees en andere groenten halen. Het belangrijkste verschil tussen zeezout en dit zout is dat het harken wordt gedaan tijdens het verdampen van zeewater om de korrels een duidelijke structuur van een blok te geven. Ondanks dat het grof is, is koosjer zout schilferig, waardoor het gemakkelijk te verspreiden is. Kosher is een licht zout en laat geen langdurige zoutheid in de mond achter.
Koosjer zout versus grof zout
• Kosjer is een soort grof zout en is niet vrij stromend zoals tafelzout.
• Koosjer is ongeraffineerd en bevat geen toevoegingen zoals jodium die wel in andere grove zouten zoals zeezout voorkomen.
• Koosjer zout is minder dicht dan grof zout en laat veel minder nasmaak in de mond achter.
• Kosjere granen zijn vlokkiger dan de korrels van andere grove zouten.
