Kosjer zout versus beitszout
De meesten van ons zijn op de hoogte van koosjer zout dat is ontwikkeld om volgelingen van het joodse geloof te helpen bij het slachten van vlees volgens de bepalingen van hun voedingswetten. Het is een grof zout dat licht en smaakvol is en in het hele land wordt gebruikt. Er is nog een ander zout dat beitszout wordt genoemd en dat qua uiterlijk lijkt op koosjer zout, waardoor mensen in verwarring worden gebracht. Ondanks ogenschijnlijke overeenkomsten zijn er echter verschillen die in dit artikel worden opgesomd.
Beitszout
Zoals de naam al aangeeft, is dit een speciaal zout dat wordt gebruikt voor het maken van augurken. Dit betekent dat het van een zodanige aard moet zijn dat het helpt bij het bewaren van voedsel zoals vlees en groenten. Beitszout bevat geen additieven, voornamelijk om te voorkomen dat de pekel verkleurt en troebel wordt. Dit zout is dus zonder jodium en andere toevoegingen. Het is echter niet zo dat pekelzout niet voor andere doeleinden kan worden gebruikt, aangezien het heel goed als keukenzout kan worden gebruikt en om te voorkomen dat het aankoekt, een paar rijstkorrels voldoende zijn. Het belangrijkste kenmerk van beitszout is dat het aan etenswaren kleeft om er maximaal vocht uit te halen en zo te helpen bij het bewaren ervan.
Kosjer zout
Kosjer zout wordt door Joden gebruikt om vlees te slachten volgens de bepalingen van de Joodse spijswetten. Het is echter een zout voor algemeen gebruik dat geen jodium en andere additieven bevat. Het is een grof zout met grote, onregelmatige kristallen die schilferig van aard zijn, waardoor het zout minder dicht is dan het gemiddelde tafelzout. Kosjer zout lost niet gemakkelijk op in kleine hoeveelheden vloeistoffen en daarom is het niet geschikt om te bakken zonder natte ingrediënten.
Kosjer zout versus beitszout
• Beitszout is fijnkorrelig, terwijl koosjer zout grofkorrelig is.
• De kristallen van pekelzout zijn gelijkmatig, terwijl ze bij koosjer zout een onregelmatige vorm hebben.
• Kristallen van koosjer zout zijn schilferig waardoor het minder dicht is dan pekelzout.
• Vlokken van een theelepel koosjer zout maken de pekel minder zout dan een theelepel beitszout. Dit betekent dat men meer koosjer zout in de hand moet nemen bij het maken van augurken.
• Het is gemakkelijker om vlees en groenten te kruiden met koosjer zout vanwege de grote kristallen, omdat je het met de handen kunt aanbrengen.
• Beitszout bevat geen jodium en additieven, terwijl hetzelfde niet gezegd kan worden van alle koosjere zouten.
• Om te gebruiken in plaats van tafelzout, moeten een paar rijstkorrels in de pot met pekelzout worden gemengd om te voorkomen dat het aankoekt. Aan de andere kant kan koosjer zout worden gebruikt als zout voor algemeen gebruik.
