Maasmeel versus maïsmeel
Maasmeel en maizena, gemaakt van gemalen maïs, ook wel maïs genoemd, zijn twee ingrediënten die veel worden gebruikt in de culinaire wereld. Verschillende recepten vragen echter om het verschillende gebruik van deze ingrediënten en daarom is het belangrijk dat men het verschil tussen de twee onderscheidt.
Wat is maïsmeel?
Maasmeel, gemalen van gedroogde maïs (maïs), is een ruw meel dat een hoofdvoedsel is dat verkrijgbaar is in grove, medium en fijne consistenties. Zeer fijngemalen maïs wordt in de VS maïsmeel genoemd, terwijl maïsmeel in het Verenigd Koninkrijk vaak maïszetmeel aanduidt, terwijl maïsmeel bekend staat als polenta. Maïsmeel dat fijngemalen is, staat bekend als maïsmeel en wordt gebruikt voor het maken van brood of tortilla's.
Er zijn verschillende soorten maïsmeel waarvan geelgemalen maïsmeel de meest gebruikte variëteit is in de Verenigde Staten. In dit product zijn de kiem en de schil van de maïskorrel bijna volledig verwijderd. Hierdoor is deze bloem, indien bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats, ongeveer een jaar houdbaar.
Op steen gemalen maïsmeel dat een deel van de kiem en de schil bevat, is voedzamer en geeft meer smaak aan recepten. Witte maïsmeel, ook bekend als mielie-ma altijd gemaakt van witte maïs, die veel voorkomt in Afrika, wordt in de volksmond gebruikt voor het maken van brood in de zuidelijke Verenigde Staten. Blauwe maïsmeel met een aangename lichtblauwe of violette kleur is gemalen tot een fijne of medium textuur van hele blauwe maïs en heeft een zoete smaak.
Cornmeal wordt gebruikt in verschillende recepten, in verschillende landen. Een populair gebruik voor maïsmeel is het maken van maïsbrood, terwijl het ook wordt gebruikt voor het maken van pap, tortilla's of puddingen. Het wordt vaak gebruikt als vervanging voor tarwebloem en is een populaire glutenvrije optie als het gaat om bakken.
Wat is maïsmeel?
Maismeel, ook bekend als maïszetmeel of maïszetmeel, is afgeleid van het endosperm van de maïs of de maïskorrel en is een populair ingrediënt dat vaak wordt gebruikt voor het maken van suikersiroop en voor het verdikken van soepen, jus, custards en sauzen. Het wordt gebruikt in beslag om te frituren om de krokantheid van een beslag te vergroten en de opname van olie te vergroten. Maïsmeel heeft vaak de voorkeur boven bloem vanwege de doorschijnende textuur. Tot 1851 werd het echter voornamelijk gebruikt voor industrieel gebruik, zoals het stijf maken van wasgoed.
Maismeel wordt ook gebruikt in poedersuiker als ingrediënt tegen het klonteren, en het is ook een veelgebruikt ingrediënt in babypoeder. Een veelgebruikt alternatief voor maïsmeel is echter arrowroot, dat op dezelfde manier kan worden gebruikt als maïszetmeel.
Wat is het verschil tussen maïsmeel en maïsmeel?
• Maïsmeel wordt verkregen uit het endosperm van de maïs of de maïskorrel. Maïsmeel is de grofgemalen gedroogde maïs.
• In het VK wordt zeer fijngemalen maïsmeel echter maïsmeel genoemd, terwijl het woord maïsmeel verwijst naar wat in de VS gewoonlijk maïszetmeel wordt genoemd.
• Maïsmeel is meestal grof van structuur. Maïsmeel is erg fijn en poederachtig.
• Maïsmeel wordt het meest gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, jus en sauzen. Maïsmeel wordt in de volksmond gebruikt voor het maken van maïsbrood.
