Belangrijk verschil – Tarwe versus gluten
Het verschil tussen tarwe en gluten brengt de gewone consument vaak in verwarring, aangezien veel in de handel verkrijgbare voedingsproducten de term "glutenvrij" en "tarwevrij" door elkaar gebruiken. Tarwe en/of gluten kunnen bij een aantal mensen over de hele wereld allergieën veroorzaken. Het is dus belangrijk om het verschil tussen tarwe en gluten te identificeren en in dit artikel gaan we bespreken hoe tarwe verschilt van gluten. Het belangrijkste verschil tussen gluten en tarwe is dat wat een graankorrel is en dat gluten een eiwit is dat in graankorrels voorkomt.
Wat is tarwe?
Tarwe (Triticum spp.) is een van de belangrijkste graankorrels ter wereld en het is het meest verbouwde en geproduceerde graan in de Amerikaanse regio. Zo is tarwegraan een belangrijke voedselbron voor veel delen van de wereld en wordt tarwemeel voornamelijk gebruikt voor het maken van brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels en de verwerking van alcoholische dranken. Tarwe wordt ook gebruikt voor non-food toepassingen zoals de productie van biobrandstoffen.
Wat is gluten?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en vele andere granen. Gluten speelt een belangrijke rol in de banketbakkers- en broodindustrie omdat het bijdraagt aan de elasticiteit van brooddeeg, het helpt te rijzen en zijn vorm te behouden en het eindproduct vaak een taaie textuur geeft. Gluten is de samenstelling van gliadine en glutenine en het is een opslageiwit in het endosperm van verschillende graankorrels.
Glutenvrij brood
Wat is het verschil tussen tarwe en gluten?
Definitie van tarwe en gluten
Tarwe: een graansoort die de belangrijkste soort is die in gematigde landen wordt verbouwd en die wordt gebruikt om meel te maken voor brood, pasta, gebak, enz.
Gluten: een eiwit dat aanwezig is in granen, vooral tarwe, dat verantwoordelijk is voor de elastische textuur van het deeg.
Kenmerken van tarwe en gluten
Graan
Tarwe: Tarwe is een belangrijke graankorrel in de wereld.
Gluten: Gluten is geen graankorrel.
Compositie
Tarwe: Tarwe bevat koolhydraten, eiwitten, vezels, vetten, mineralen en vitamines.
Gluten: Gluten bevat alleen eiwitten. Het bevat geen koolhydraten, vezels, vetten, mineralen en vitamines.
Voedingscomponent
Tarwe: Tarwe kan niet worden beschouwd als een voedingsbestanddeel van gluten.
Gluten: Gluten wordt beschouwd als een voedingsbestanddeel van tarwe.
Bronnen
Tarwe: Tarwebloem of zetmeel wordt alleen gewonnen uit tarwekorrels.
Gluten: Gluten wordt gewonnen uit tarwe, gerst, rogge, haver en vele andere granen.
Functie in de voedselmatrix
Tarwe: Tarwe draagt voornamelijk bij aan de algemene organoleptische eigenschappen (kleur, textuur, smaak en aroma) van bakkerijproducten. Tarwezetmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel in sommige bewerkte voedingsmiddelen zoals saus, ketchup, enz.
Gluten: Gluten draagt voornamelijk bij aan de textuur van bakkerijproducten. Het is de belangrijkste verbinding die brooddeeg elasticiteit geeft en brood taai maakt.
Verwerkingsmethode
Tarwe: Na de teelt wordt de tarwe geoogst, gevolgd door ontschillen en malen. Daardoor wordt tarwebloem verkregen en zijn verdere raffinage en behandeling vereist om tarwezetmeel te verkrijgen.
Gluten: het wordt gewonnen uit tarwe-, gerst- of roggemeel door de bloem te kneden, gevolgd door de gluten te agglomereren tot een elastisch netwerk, ook wel deeg genoemd, en tenslotte het zetmeel uit te wassen.
Verwante ziekten
Tarwe: Sommige mensen kunnen nadelige effecten ervaren na consumptie van tarwe vanwege tarweallergie. Tarwe bestaat uit albumine, globuline, gliadine en gluten-eiwitten. De meeste allergische reacties worden voornamelijk veroorzaakt door albumine en globuline-eiwit. Net als bij andere allergische reacties, is een tarweallergie het gevolg van de lichaamsherkenning van tarwe-eiwitten als een bedreigend vreemd lichaam en veroorzaakt het daardoor reacties van het immuunsysteem. Symptomen en tekenen van een tarweallergie zijn huidirritaties, huiduitslag, netelroos, verstopte neus en ongemak van het spijsverteringskanaal, enz. Een tarweallergie is een veel voorkomende allergie en is een van de acht meest voorkomende voedselallergieën die over de hele wereld voorkomen. De behandeling van tarweallergie is het vermijden van de consumptie van tarwe of tarwebevattende voedingsproducten. Met andere woorden, consumeer alleen “tarwevrij” voedsel. Tarweallergie en coeliakie of glutenallergie zijn totaal verschillende aandoeningen. Als een persoon alleen allergisch is voor tarwe, kan hij/zij nog steeds graankorrels consumeren die gluten bevatten, zoals gerst, rogge, mout en haver.
Gluten: Coeliakie is een van de meest voorkomende chronische, auto-immuun spijsverteringssyndromen die resulteert in een ontsteking van de dunne darm wanneer ze glutenbevattend voedsel consumeren, waaronder tarwe. Tekenen en symptomen van coeliakie zijn onder meer een opgeblazen gevoel in de buik, diarree en obstipatie. Deze ziekte kan ook bloedarmoede door ijzertekort, calciumtekort, osteoporose, gewichtsverlies, vermoeidheid en ondervoeding veroorzaken. De aanbevolen behandeling voor coeliakie is om een glutenvrij dieet te volgen. Een glutenvrij voedingsproduct bevat geen gluteneiwit, dat afkomstig is van de granen tarwe, rogge en gerst. Alle glutenvrije voedingsproducten worden dus ook beschouwd als tarwevrij voedsel.
Belangrijkste grondstof van de bakkerij-industrie
Tarwe: Tarwebloem is de belangrijkste grondstof van de bakkerij-industrie.
Gluten: Gluten kan niet worden beschouwd als een grondstof van de bakkerij-industrie omdat gluten al aanwezig is in tarwe. Maar in sommige situaties wordt kunstmatige gluten als grondstof toegevoegd. Wanneer bakkerijproducten bijvoorbeeld worden bereid met rijstmeel, wordt gluten toegevoegd omdat echte gluten niet aanwezig zijn in rijstmeel.
Variatie van consumentenproducten en gebruik
Tarwe: Tarwe is het belangrijkste ingrediënt in brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het heeft een aantal non-food toepassingen, waaronder de productie van biobrandstoffen.
Gluten: Gluten bevat ook tarwe-, gerst- of roggemeel met producten zoals bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het is ook aanwezig in bier, sojasaus, ijs en ketchup. Daarnaast wordt het ook gebruikt in cosmetica, haarverzorgingsproducten en sommige dermatologische behandelingen. Het eiwitgeh alte van sommige voeders voor huisdieren kan ook worden verrijkt door toevoeging van gluten.
Kortom, tarwe is een graankorrel, terwijl gluten het hechtende eiwit is dat zijn oorsprong vindt in tarwe en andere graankorrels zoals gerst, rogge, mout en haver. Glutenvrij voedsel zal altijd vrij zijn van tarwe; omgekeerd is tarwevrij voedsel mogelijk niet altijd vrij van gluten. Dit is het belangrijkste verschil tussen tarwe en gluten.
