Het belangrijkste verschil tussen collageen en gelatine is dat collageen een structureel eiwit is dat wordt aangetroffen in de huid en andere bindweefsels van dieren, terwijl gelatine onomkeerbaar gehydrolyseerd collageen is.
Collageen is het meest voorkomende eiwit in zoogdieren. Daarom bevat het ongeveer 25 – 35% van de totale lichaamseiwitten. Het heeft veel toepassingen in de geneeskunde voor de behandeling van aandoeningen met betrekking tot bindweefsel. Gelatine is een veelgebruikt geleermiddel dat veel toepassingen heeft in de voedingsindustrie. We kunnen deze verbinding maken uit collageen dat we verkrijgen uit lichaamsdelen van dieren zoals runderen, kippen en varkens die gedomesticeerd zijn.
Wat is collageen?
Collageen is het belangrijkste structurele eiwit dat wordt aangetroffen in de huid en andere bindweefsels. Het is ook het meest voorkomende eiwit in zoogdieren (25 – 35% van het lichaamseiwit). Verder vormen deze verbindingsvormen de combinatie van aminozuren. We kunnen de chemische structuur van deze verbinding herkennen als een drievoudige helicase die langwerpige fibrillen vormt. De meest voorkomende weefsels van ons lichaam waar we collageen kunnen vinden, bevinden zich in fibreuze weefsels zoals pezen, ligamenten en huid.
Figuur 01: Drievoudige helix van collageen
De aard van collageen kan rigide of meegevend zijn. Maar soms kan het een rigide tot meegaande aard hebben, afhankelijk van de mate van mineralisatie. Vb: collageen is in stijve vorm, in botten, meegevend bij pezen en intermediair bij kraakbeen. Omdat het een structureel eiwit is, heeft deze verbinding veel medische toepassingen bij de behandeling van aandoeningen van botten en huid. Het wordt ook veel gebruikt in de gezuiverde vorm voor cosmetische chirurgische behandelingen.
Wat is gelatine?
Gelatine is een kleurloos en doorschijnend voedingsmiddel dat is afgeleid van collageen. Deze verbinding ha alt collageen uit verschillende lichaamsdelen van dieren, d.w.z. huid, botten, bindweefsel van gedomesticeerde runderen, kippen, varkens, vissen, enz. Deze verbinding is broos als ze droog is. We kunnen deze verbinding produceren uit onomkeerbare hydrolyse van collageen. Het heeft veel toepassingen in de voedingsindustrie als geleermiddel en ook in de farmaceutische industrie voor de productie van geneesmiddelen. Bovendien is het nuttig bij fotografie, bij de productie van vitaminecapsules en ook bij de productie van cosmetica.
Figuur 02: Gelatine is nuttig als geleermiddel bij voedselproductie
Deze verbinding heeft eiwitten en peptiden. Deze eiwitten en peptiden hydrolyseren gedeeltelijk om gelatine te vormen. Daar worden de natuurlijke moleculaire bindingen tussen collageenstrengen afgebroken om te herschikken, waarbij gelatine wordt gevormd. Deze verbinding is als droog poeder op de markt verkrijgbaar. Het lost gemakkelijk op in heet/kokend water en vormt bij het afkoelen een gel. Maar als we het oplossen in koud water, lost het niet zo veel op.
Bovendien lost deze verbinding op in veel polaire oplosmiddelen. Wanneer het is opgelost, is het een zeer visco-elastische vloeistof. Het is een best verkocht geleermiddel bij het koken. Bovendien gebruiken theaterverlichtingsapparatuur deze verbinding ook als kleurgels om de kleur van de straal te veranderen. Afgezien daarvan bevat cosmetica deze verbinding ook in de naam "gehydrolyseerd collageen".
Wat is het verschil tussen collageen en gelatine?
Collageen is het belangrijkste structurele eiwit dat wordt aangetroffen in de huid en andere bindweefsels. Het is een natuurlijk voorkomend eiwit. Deze verbinding heeft een drievoudige spiraalvormige structuur die langwerpige fibrillen vormt. Gelatine is een kleurloos en doorschijnend voedingsmiddel dat is afgeleid van collageen. We kunnen deze verbinding maken uit collageen via onomkeerbare hydrolyse. Bovendien vormt het zich door de moleculaire bindingen tussen het eiwit en de peptiden van collageen af te breken en te herschikken. Dit is het belangrijkste verschil tussen collageen en gelatine.
Samenvatting – Collageen versus gelatine
Collageen is een eiwit. het heeft veel toepassingen in de geneeskunde voor de behandeling van aandoeningen van lichaamsdelen, omdat het het belangrijkste structurele eiwit van ons bindweefsel is. Gelatine daarentegen is een product dat we uit collageen kunnen maken. Het verschil tussen collageen en gelatine is dat collageen een structureel eiwit is dat wordt aangetroffen in de huid en andere bindweefsels van dieren, terwijl gelatine onomkeerbaar gehydrolyseerd collageen is.
