Het belangrijkste verschil tussen vetalcoholvetzuur en vetester is dat vetalcoholen een terminale functionele alcoholgroep bevatten en vetzuren een terminale functionele carbonzuurgroep, terwijl vetzuuresters overal in het molecuul een functionele estergroep bevatten.
Vetalcohol is een primaire alcohol met een doorgaans hoog molecuulgewicht, afgeleid van vetten en oliën. Vetzuren zijn carbonzuren die lange alifatische koolstofketens bevatten die verzadigd of onverzadigd zijn. Bovendien zijn vetzuuresters of vetzuuresters een soort esters gemaakt door de combinatie van een vetzuur met een alcohol.
Wat is een vette alcohol?
Vetalcohol is een primaire alcohol met een doorgaans hoog molecuulgewicht, afgeleid van vetten en oliën. De ketenlengte van de vetalcohol varieert met de bron. Enkele van de commercieel belangrijke vetalcoholen omvatten lauryl-, stearyl- en oleylalcoholen. Deze vetalcoholen zijn kleurloze olieachtige vloeistoffen of wasachtige vaste stoffen die in gele kleur kunnen verschijnen als er onzuiverheden zijn. Gewoonlijk is het aantal koolstofatomen in de vetalcohol een even getal. Over het algemeen heeft het een enkele alcoholgroep die aan het eindkoolstofatoom is bevestigd.
Figuur 01: De chemische structuur van vetalcohol
Sommige vetalcoholen zijn onverzadigd, terwijl andere vertakte structuren zijn. Deze vetalcoholen zijn erg belangrijk in de industrie. Net als vetzuren worden vetalcoholen vaak generiek aangeduid met het aantal koolstofatomen in het molecuul, b.v. C-12 alcohol heeft 12 koolstofatomen.
Wat is een vetzuur?
Vetzuren zijn carbonzuren die lange alifatische koolstofketens bevatten die verzadigd of onverzadigd zijn. Dit betekent dat de alifatische keten al dan niet dubbele bindingen tussen de koolstofatomen kan bevatten. Cis- en transvetzuren zijn twee vormen van onverzadigde vetzuren.
Cis-vetzuren zijn carbonzuren die lange alifatische koolstofketens bevatten waarvan de twee waterstofatomen aan dezelfde kant van de koolstofketen aan een dubbele binding zijn bevestigd. We noemen dit de “cis-configuratie van onverzadigde vetzuren.”
Omdat waterstofatomen zich aan dezelfde kant van de koolstofketen bevinden, zorgt dit ervoor dat de keten buigt. Dit beperkt de conformationele vrijheid van het vetzuur. Als er veel dubbele bindingen in de keten zijn, vermindert dit de flexibiliteit van de keten. Bovendien, als er meer cis-configuraties langs de koolstofketen zijn, maakt dit de ketting behoorlijk gebogen in zijn meest toegankelijke conformaties. Voorbeelden zijn cis-oliezuur en cis-linolzuur.
Transvetzuren zijn carbonzuren die lange alifatische koolstofketens bevatten met de twee waterstofatomen aan een dubbele binding aan weerszijden van de koolstofketen. Hierdoor buigt de koolstofketen niet veel. Bovendien is hun vorm vergelijkbaar met rechte verzadigde vetzuren. Transvetzuren komen in de natuur niet zo vaak voor als cis-configuratie. Het ontstaat voornamelijk als gevolg van industriële productie. Hydrogeneringsreacties kunnen bijvoorbeeld de vorming van transvetzuren veroorzaken.
Wat is een Fatty Ester?
Vetesters of vetzuuresters zijn een soort ester die ontstaat door de combinatie van een vetzuur met een alcohol. Als de hier gebruikte alcoholcomponent glycerol is, kunnen de gevormde vetzuuresters worden genoemd als monoglyceride, diglyceride of triglyceride volgens de structuur. Chemisch gezien zijn voedingsvetten triglyceriden.
Figuur 02: Vetestermolecuul
Over het algemeen zijn vetzuuresters kleurloze verbindingen; soms lijken ze echter geelachtig of bruinachtig als het monster is afgebroken. Verder komen triglyceriden voor als poeders, vlokken, grove poeders en korrelige of wasachtige brokken, oliën of vloeistoffen. Deze stoffen zijn bijna geurloos.
Wat is het verschil tussen vetalcohol, vetzuur en vetester?
Vetalcohol is een primaire alcohol met een doorgaans hoog molecuulgewicht, afgeleid van vetten en oliën. Vetzuren zijn carbonzuren die lange alifatische koolstofketens bevatten die verzadigd of onverzadigd zijn, terwijl vetesters of vetzuuresters een soort ester zijn die afkomstig is van de combinatie van een vetzuur met een alcohol. Het belangrijkste verschil tussen vetalcoholvetzuur en vetester is dat vetalcoholen een terminale functionele alcoholgroep bevatten en vetzuren een terminale functionele carbonzuurgroep, terwijl vetzuuresters de functionele estergroep overal in het molecuul bevatten.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen vetalcoholvetzuur en vetzuurester in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Vetalcohol versus vetzuur versus vetester
Vetalcoholen, vetzuren en vetzuuresters zijn belangrijke lipidenverbindingen. Het belangrijkste verschil tussen vetalcoholvetzuur en vetester is dat vetalcoholen een terminale functionele alcoholgroep bevatten en vetzuren een terminale functionele carbonzuurgroep, terwijl vetzuuresters de functionele estergroep overal in het molecuul bevatten.
