Het belangrijkste verschil tussen gelatine en pectine is dat gelatine een mengsel is van peptiden en eiwitten, terwijl pectine een polysacharide is.
Zowel gelatine als pectine zijn koolstofbevattende verbindingen. Deze verbindingen komen veel voor in levende organismen; daarom is het erg belangrijk om hun eigenschappen en aard te bestuderen. Bovendien zijn deze twee verbindingen verdikkingsmiddelen die vaak worden gebruikt voor het maken van voedselproducten zoals jam en gelei.
Wat is gelatine?
Gelatine is een mengsel van peptiden en eiwitten afkomstig van dierlijke weefsels. Het is doorschijnend, kleurloos en smaakloos. We kunnen het afleiden uit collageen dat uit dierlijke weefsels wordt gehaald. Daarom is een synoniem voor gelatine gehydrolyseerd collageen. Deze hydrolyse is echter onomkeerbaar. Tijdens dit hydrolyseproces worden de eiwitfibrillen in collageen omgezet in kleine peptiden. Het molecuulgewicht van de geproduceerde kleine peptiden v alt in een breed bereik.
Figuur 01: Droge gelatine
Als het vochtig is, is gelatine een stroperige vloeistof (we kunnen het definiëren als "gummy"), en als het droog is, is het een broze vaste stof. Gewoonlijk gebruiken we deze verbinding als geleermiddel voor voedsel, medicijnen, vitaminecapsules, enz. De stoffen die gelatine bevatten zijn "gelatineachtige stoffen". Als we kijken naar het aminozuurgeh alte van gelatine, is het vergelijkbaar met dat van collageen en heeft het voornamelijk 19 aminozuren, waaronder glycine, proline en hydroxyproline. Deze drie aminozuren vormen ongeveer 50% van het materiaal.
Wat is pectine?
Pectine is een structureel polysacharide dat aanwezig is in celwanden van planten en in sommige algensoorten. Hoewel het van nature voorkomt, kunnen we het ook produceren als een wit tot lichtbruin poeder. We kunnen pectine extraheren uit citrusvruchten. De belangrijkste toepassing van dit materiaal is in de voedingsindustrie als geleermiddel voor jam. Pectine is rijk aan galacturonzuur.
Figuur 02: Uiterlijk van pectine
Veelgebruikte bronnen voor dit materiaal zijn onder meer peren, guave, appel, sinaasappels, kruisbessen, enz.; zacht fruit zoals kersen bevatten echter ook een kleine hoeveelheid pectine.
Wat is het verschil tussen gelatine en pectine?
Gelatine is een mengsel van peptiden en eiwitten die afkomstig zijn van dierlijke weefsels, terwijl pectine een structureel polysacharide is dat aanwezig is in plantencelwanden en in sommige algensoorten. Daarom kunnen we zeggen dat het belangrijkste verschil tussen gelatine en pectine is dat gelatine een mengsel is van peptiden en eiwitten, terwijl pectine een polysacharide is. Bovendien is gelatine, als het vochtig is, een zeer stroperige vloeistof en als het droog is, is het een doorschijnend, kleurloos stevig vel. Pectine daarentegen komt voor als een wit tot lichtbruin poeder. Een ander verschil tussen gelatine en pectine is dat pectine van plantaardige oorsprong is, terwijl gelatine van niet-vegetarische oorsprong is.
Samenvatting – Gelatine versus pectine
Zowel gelatine als pectine zijn geleermiddelen. Het belangrijkste verschil tussen gelatine en pectine is dat gelatine een mengsel is van peptiden en eiwitten, terwijl pectine een polysacharide is. Bij gebruik als voedingsproduct is het belangrijk om te weten dat pectine van plantaardige oorsprong is, terwijl gelatine van dierlijke (niet-vegetarische) oorsprong is.
