Vanille versus vanille-extract
Vanille en vanille-extract zijn termen die gewoonlijk worden gebruikt om te verwijzen naar het ingrediënt dat wordt gebruikt in voedselbereidingen. Het kan in vloeibare vorm of in poedervorm zijn. Vanille is een populaire smaak die al sinds de vroege eeuwen wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan gerechten, in vele continenten en subculturen.
Vanille
Vanille is in het algemeen de naam van een bepaald plantengeslacht dat de bron is van de veelgebruikte vanillesmaak. Het is een orchidee die vruchten draagt, de zogenaamde vanillebonen, waaruit de vanillesmaak wordt geëxtraheerd met behulp van een speciaal proces waarbij alcohol en water worden gebruikt. Deze smaakstof kan variëren in concentratie, waarbij de hogere duurder is.
Vanille-extract
Vanille-extract is de puurste vorm van het vanillearoma, dat rechtstreeks uit de vanillebonen is geëxtraheerd met behulp van alcohol en water. Veel liefhebbers van eten hebben hun voorkeur uitgesproken voor deze pure vanillesmaak vanwege het sterke en langdurige aroma. Ze zijn echter wat duur, dus soms wordt een imitatie vanillearoma gebruikt. Deze imitatie vanille is gemaakt met houtbijproducten en chemicaliën om de smaak te simuleren, niet de echte vanillebonen.
Verschil tussen vanille en vanille-extract
Vanille is een meer algemene term om te verwijzen naar de smaak in voedselgerechten, terwijl vanille-extract is wat je in een gerecht zou doen om het een bepaalde smaak te geven. Vanille-extract is de pure smaakstof die een echt extract is dat wordt verkregen uit vanillebonen, terwijl vanille in smaak kan variëren zowel wat betreft de zuiverheid van de gebruikte stof als de bereidingswijze: de pure vanillesmaak komt voort uit de eigenlijke vanilleboon extract, terwijl de nagebootste smaak wordt geproduceerd uit kunstmatige smaakstoffen en vanilline, een bijproduct van hout. Vanille verwijst naar de smaak, terwijl vanille-extract verwijst naar de stof die de smaak geeft.
Ondanks de gebruikelijke verwisseling van deze twee termen, is het belangrijk om te weten dat het vanillearoma kan worden gevarieerd afhankelijk van de gebruikte stof, waarbij vanille-extract de sterkere en zuiverdere vorm is.
In het kort:
• Vanille is de algemene term die wordt gebruikt om te verwijzen naar de vanillesmaak of het aroma, en om dit te bereiken kan men ofwel het imitatie-vanille-aroma of het echte vanille-extract gebruiken.
• Vanille-extract is de stof die wordt gebruikt om een sterk aroma van vanille aan je gerecht te geven.
