Tamari vs Sojasaus
Als je een liefhebber bent van Chinees eten, heb je vast wel eens een fles bruine vloeistof als smaakmaker op elke tafel zien staan en heb je ook mensen deze saus royaal over allerlei Chinese gerechten zien sprenkelen. Deze bruine vloeistof is in feite sojasaus die zijn oorsprong vindt in China en al bijna 3000 jaar als smaakmaker wordt gebruikt. Er is een andere specerij genaamd Tamari die in restaurants wordt gevonden en mensen blijven verward tussen sojasaus en tamari vanwege hun overeenkomsten. Dit artikel probeert de verschillen tussen tamari en sojasaus te achterhalen.
Sojasaus
Sojasaus is een zoute vloeistof die wordt gemaakt door fermentatie van sojabonen. De door fermentatie verkregen pasta wordt geperst en de vloeistof wordt gezeefd en als sojasaus gebruikt, terwijl de vaste stof wordt gebruikt om dieren te voeren. Sojasaus wordt veel gebruikt in alle Aziatische culturen en heeft tegenwoordig de westerse wereld bereikt waar het wordt gebruikt om het voedsel te kruiden tijdens het koken en zelfs na het opdienen. Er zijn veel soorten sojasaus door toevoeging van verschillende ingrediënten in verschillende culturen.
Tamari
Tamari is een soort sojasaus gemaakt in Japan die lijkt op de Chinese sojasaus, maar in werkelijkheid dikker en donkerder is. Tamari is ook rijker van smaak dan sojasaus, zoals wordt bevestigd door degenen die beide specerijen hebben geproefd. Het is wat minder zout en smeuïger van smaak dan sojasaus. Tamari kan met toegevoegde tarwe of zonder tarwe zijn om het ideaal te maken voor diegenen die een glutenvrij dieet willen. Tamari wordt net als sojasaus als smaakmaker gebruikt, maar sojasaus kan zelfs tijdens het koken worden toegevoegd om te kruiden, terwijl tamari meestal wordt gebruikt om voedsel in te dippen om het smakelijker te maken.
Tamari is een puur Japans product en vindt zijn oorsprong in sojasaus, omdat het misschien vanuit China in Japan is geïntroduceerd, maar Japanners hebben verschillende wijzigingen aangebracht en het resultaat is er in de vorm van tamari. In feite is er een Japans woord voor sojasaus genaamd shoyu en Tamari is een soort shoyu. Nu zijn er veel soorten tamari in Japan, maar toen ze in het westen werden geïntroduceerd, betekende tamari sojasaus. Nu veroorzaakt het verwarring onder de westerlingen, aangezien degenen die geïnteresseerd zijn in een glutenvrij dieet tamari en sojasaus vermeden, terwijl het feit is dat veel soorten tamari glutenvrij zijn.
Wat is het verschil tussen Tamari en sojasaus?
• Tamari is van Japanse oorsprong, terwijl sojasaus 3000 jaar geleden in China is ontstaan
• Tamari is rijker van smaak dan sojasaus, maar sojasaus is zouter dan tamari
• Sojasaus kan zowel als smaakmaker als smaakmaker worden gebruikt terwijl het gerecht wordt gekookt, terwijl Tamari altijd als smaakmaker wordt toegevoegd
• Tamari kan worden gemaakt door tarwe toe te voegen, terwijl er tarwevrije varianten van tamari zijn die het ook glutenvrij maken.
• Het Japanse woord voor het verkrijgen van vloeistof uit geperste en gefermenteerde sojabonen is tamari
