Donkere versus lichte sojasaus
Een smaakmaker waar een Chinees huishouden niet zonder kan, vooral de eettafel, is sojasaus. Het is een kruidenvloeistof die zout van smaak en donker van kleur is. Of je het nu op gebakken rijst of Chow-mien moet strooien, kip koud moet dippen voor het eten, of tijdens het koken aan het recept moet toevoegen, sojasaus blijft onmisbaar in de Chinese keuken. Het is de laatste tijd even populair geworden in de westerse wereld, en sommige Amerikaanse restaurants houden de sausfles op hun tafels om hun klanten die dol zijn op de Chinese keuken te plezieren. Mensen raken echter in de war als ze de kleur van de saus aan hun tafel zien staan, die soms licht is en op andere momenten donker. Is er een verschil tussen de donkere en lichte sojasaus? Laten we het uitzoeken.
Lichte sojasaus
Light sojasaus, zoals de naam al aangeeft, is licht van kleur en is ook de dunnere van de twee sauzen. Het wordt voornamelijk gebruikt om een gerecht op smaak te brengen. De lichte kleur komt door toevoeging van tarwe tijdens het fermentatieproces van de sojabonen. Lichte sojasaus wordt in het Kantonees sang chau genoemd. In het Engels verta alt dit zich naar verse saus. Deze lichte saus wordt als ideaal beschouwd voor het marineren van vlees en ook om te roerbakken zonder zout toe te voegen. Er zijn ook lichte sojasauzen op de markt die weinig natrium bevatten en waarvan wordt aangenomen dat ze gezond zijn voor degenen die letten op hun zoutinname. Voor het maken van lichte sojasaus wordt een mengsel van sojabonen gefermenteerd in tarwewater en zout na toevoeging van gist en bacteriën gedurende een periode van minimaal 6 maanden. Daarna wordt de pasta verwijderd en wordt de gefilterde vloeistof opgevangen om als sojasaus te dienen.
Donkere Sojasaus
Dit soort sojasaus wordt door de meeste mensen als gebruikelijk beschouwd, omdat ze gewend zijn geraakt aan deze variant van sojasaus op de tafels van Chinese restaurants. In werkelijkheid is onder de ingrediënten tarwe afwezig, terwijl zout ook minder is dan de lichte saus. In plaats van 6 maanden is deze saus echter gemaakt met een langere fermentatieperiode die meer dan een jaar kan zijn. Donkere sojasaus is ook dikker van consistentie en rijker van smaak. De donkerbruine kleur wordt gebruikt om gerechten toe te voegen, maar het geeft gerechten ook een mooie smaak.
Wat is het verschil tussen donkere en lichte sojasaus?
• Lichte sojasaus wordt gemaakt door tarwe toe te voegen aan de ingrediënten die nodig zijn om sojasaus te maken
• Lichte sojasaus is dunner van consistentie dan donkere sojasaus
• Donkere sojasaus is rijker van smaak tot lichte sojasaus
• Men kan lichte sojasaus vervangen door donkere sojasaus in een recept
• Terwijl lichte sojasaus 6 maanden wordt gefermenteerd, wordt donkere sojasaus voor een langere periode gefermenteerd
• Lichte sojasaus is zouter dan donkere sojasaus, hoewel er een natriumarme versie van lichte sojasaus beschikbaar is voor de gezondheidsbewuste mensen op de markt
