Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise en Hollandaise zijn sauzen die vaak in Franse en andere keukens worden gebruikt. Dit zijn warme sauzen die zowel bij vlees als bij groenten passen en die qua uiterlijk, smaak en aroma sterk op elkaar lijken. Er zijn sommigen, vooral die buiten Frankrijk, die geloven dat de twee sauzen één en hetzelfde zijn. Béarnaise is veel later ontstaan en wordt beschouwd als een variant van de oudere Hollandaisesaus. Dit artikel probeert de eventuele verschillen tussen de twee zeer vergelijkbare sauzen te achterhalen.
Hollandaisesaus
Hollandaise is een gele saus gemaakt met het beslag van eieren en boter met veel meer ingrediënten zoals zout, peper en citroensap voor smaak en aroma. Er zijn veel variaties van deze saus die populair is in heel Frankrijk, met veel gebieden die gebruik maken van ingrediënten zoals tijm en sjalotten. De saus wordt warm geserveerd over verschillende recepten en maakt zelfs een saai uitziend recept buitengewoon lekker en interessant. Het is zo glad van structuur dat mensen het met hun vingers aflikken en om meer vragen. Het gebruik van eidooiers maakt de saus inderdaad erg romig. Een interessant feit dat niet veel mensen weten over deze smakelijke saus, is dat het bekend stond als Isigny, de naam van een Franse stad. Het was tijdens de Eerste Wereldoorlog dat boter voor het maken van deze saus schaars werd en uit Nederland moest worden geïmporteerd dat de naam van de saus Hollandaisesaus werd.
Bearnaisesaus
Béarnaise is een saus die een emulsie is van boter en eidooiers, en wordt warm geserveerd als specerij samen met veel verschillende gerechten. Er zijn veel andere verschillende ingrediënten toegevoegd in deze saus met regionale variaties. Deze ingrediënten variëren van sjalotten, dragon, azijn, kervel en zelfs wijn. Na het kloppen van de dooier van eieren, wordt boter toegevoegd om een emulsie te maken en later worden andere ingrediënten toegevoegd terwijl de saus op een koekenpan wordt gemaakt. Hoewel de ingrediënten misschien weinig zijn en de methode om Béarnaisesaus eenvoudig te maken, kost het veel oefening om een expert te worden in het maken van deze saus. Er zijn veel mensen die het Bernaisesaus noemen en denken dat het afkomstig is uit Bern, de hoofdstad van Zwitserland. De naam is in ieder geval afgeleid van Bearn, een provincie in het zuidwesten van Frankrijk.
Wat is het verschil tussen Bearnaise en Hollandaise?
• Hoewel het beslag van Hollandaise- en bearnaisesaus hetzelfde is, zijn er verschillen in smaakstoffen.
• Hollandaise maakt gebruik van citroensap, terwijl bearnaisesaus ingrediënten bevat zoals peperkorrels, azijn en kervel, naast de ingrediënten van Hollandaise die toevallig zout, cayennepeper, tijm en sjalotten zijn.
• Hollandaise is een heel oude saus, terwijl bearnaise een uitloper is van Hollandaise.
• Hollandaise wordt gebruikt bij gerechten met eieren en groenten, terwijl bearnaise vaker wordt gebruikt als smaakmaker bij vlees- en visrecepten.
• Vanwege de overeenkomsten noemen sommigen deze twee sauzen neven en nichten, terwijl anderen naar bearnaise verwijzen als een kind van Hollandaise.
• Béarnaise is romiger van de twee, terwijl Hollandaise dikker is van de twee sauzen.
