melasse vs stroop
Suiker is een prachtig ingrediënt in onze voedingsmiddelen en het leven zonder zou zelfs moeilijk voor te stellen zijn. Kun je leven zonder je chocolaatjes en desserts of zelfs cola's, de koekjes en shakes en de koffie buiten beschouwing latend? Er zijn verschillende soorten suikers zoals golden syrup, melasse, melasse, gewone suiker, basterdsuiker, enzovoort. Men blijft vooral verward tussen melasse en stroop, en er zijn ook mensen die zeggen dat het eigenlijk dezelfde vorm van suiker is. Laten we deze twee suikers, melasse en stroop genoemd, eens nader bekijken.
melasse
Melasses is de dikke en donker gekleurde stroperige vloeistof die wordt verkregen tijdens extractie uit suikerriet. De consistentie en de kleur van deze vloeistof zijn afhankelijk van de toegepaste druk, de leeftijd van de suikerrietplant die wordt geëxtraheerd en de methode om suiker te maken. Het riet van suikerriet begint vloeistof te produceren wanneer het wordt gesneden of geplet. Het sap dat wordt verkregen door het riet te pletten, wordt gekookt om het geconcentreerd en stroperig te maken. Deze siroop wordt meerdere keren gekookt en produceert wat melasse wordt genoemd.
Treacle
Het proces van suikerextractie uit suikerriet omvat het meerdere keren koken van siroop of sap verkregen uit suikerriet. Het eerste koken van het sap produceert siroop die geen melasse wordt genoemd, maar in de VS wordt het rietsiroop genoemd. Deze rietsuikersiroop heeft een zeer hoog suikergeh alte en pas na het tweede koken begint de siroop een beetje bitter te smaken. Dit komt door de suikerextractie uit de siroop. Het is het tweede koken van suiker die melasse of tweede melasse produceert, zoals sommige mensen het noemen. Het is het derde kookpunt van rietsiroop dat een smaakvolle substantie produceert die zwarte bandmelasse wordt genoemd. Tegen die tijd is het meeste suikergeh alte van de siroop verdwenen als gevolg van kristallisatie en verwijdering van sucrose. Ondanks dat het weinig suiker bevat, bevat deze vorm van rietsuikerstroop veel mineralen en vitamines. Dit is de reden waarom dit product vaak als gezondheidssupplement op de markt wordt verkocht. In het VK staat deze siroop ook bekend als stroop of de gouden siroop, terwijl het in de VS blackstrap-melasse wordt genoemd.
Wat is het verschil tussen melasse en stroop?
Het winnen van sap uit riet is een proces dat een aantal keer doorgaat, en de gewonnen siroop wordt ook elke keer gekookt. Bij elk koken gaat er wat suiker verloren door kristallisatie van sucrose. Hoewel de viskeuze vloeistof die na het koken wordt verkregen, melasse wordt genoemd, is het de siroop na het derde koken die stroop of zwarte bandmelasse wordt genoemd. In feite heeft deze siroop een zeer laag suikergeh alte en is hij erg donker van kleur. Ondanks dat het weinig suiker bevat, bevat stroop veel vitamines en mineralen. Stroop en melasse zijn erg sterk van smaak en stroop is sterker dan melasse.
