Kaneel vs Cassia
Hoewel dat geurige en geliefde kruid dat een groot aantal recepten opfleurt, gewoonlijk kaneel wordt genoemd, is het belangrijk om te weten dat er verschillende vormen van kaneel in de wereld bestaan. Hoewel gemalen kaneel moeilijk van elkaar te onderscheiden is, is het, als het heel is, vrij gemakkelijk om het verschil te zien tussen de ene vorm van kaneel en de andere. Kaneel en cassia zijn twee vormen van kaneel die moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn. Geoogst van planten die tot dezelfde Lauraceae-familie behoren, evenals hetzelfde geslacht Cinnamomum, bestaat er weinig om de twee van elkaar te onderscheiden.
Wat is kaneel?
Kaneel of wat in de volksmond "echte kaneel", "echte kaneel" of Ceylon-kaneel wordt genoemd, is afkomstig van de Cinnamomum zeylanicum-plant die inheems is in Sri Lanka. De delicate binnenbast van deze planten wordt geoogst en gedroogd tot nette kleine stekels of stokjes om het in het kruid te maken. De "echte kaneel" is lichtbruin van kleur en papierachtig en broos, netjes opgerold in een enkele spiraalvormige ganzenveer. Behalve dat het wordt gebruikt als een geurige specerij die wordt gebruikt in allerlei zoete en hartige gerechten, heeft Ceylon-kaneel vele voordelen. Typisch gebruikt voor gastro-intestinale problemen, preventie van misselijkheid of braken, regulatie van diabetes, winderigheid, verkoudheid en diarree en vele andere, kaneel heeft een heerlijk exotisch boeket dat zoet, kruidig en geurig is met tonen van citrus, bloemen en kruidnagel.
Wat is Cassia?
De term cassia wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar soorten kaneel die worden geteeld in landen als Birma, China, Indonesië, Vietnam en Midden-Amerika. De soort Cinnamomum aromaticaum wordt gewoonlijk "Saigon-kaneel" of "Chinese kaneel" genoemd, terwijl de soort Cinnamomum burmannii vaak wordt aangeduid als "Padang cassia" of "Java-kaneel". Cassia kaneel is donker roodachtig van kleur en wordt geleverd in houtachtige reepjes en heeft een sterke intense smaak die vaak als heet wordt ervaren. Om deze reden wordt cassia vaak gebruikt in hartige gerechten, met name bij het bereiden van rundvlees- of gevogeltegerechten of in gemengde en beitskruiden. Cassia heeft ook een hoge hoeveelheid bloedverdunnende fytochemische cumarine die gezondheidsrisico's kan opleveren als het regelmatig en in overmaat wordt geconsumeerd, waardoor Duitsland de invoer van cassiakaneel heeft verboden.
Wat is het verschil tussen Cassia en Cinnamon?
• Cassia wordt geteeld in landen als Birma, China, Vietnam, Indonesië en Midden-Amerika. Kaneel of echte kaneel komt oorspronkelijk uit Sri Lanka.
• De planten Cinnamomum aromaticaum of Cinnamomum burmannii produceren cassia. Kaneel wordt verkregen uit de plant Cinnamomum zeylanicum.
• Kaneel is lichtbruin van kleur, terwijl cassia donkerrood van kleur is.
• Kaneelschors is papierachtig en wordt geleverd in veel gelaagde, netjes opgerolde pennen. Cassia is grover en wordt geleverd in houtachtige reepjes.
• Kaneel heeft een exotisch boeket dat zoet, kruidig en geurig is met tonen van citrus, bloemen en kruidnagel, waardoor het in zowel zoete als hartige gerechten kan worden gebruikt. Cassia is scherper en heter dan kaneel en wordt over het algemeen gebruikt in hartige gerechten.
• Cassia bevat een hoog geh alte aan bloedverdunnende fytochemische cumarine, terwijl het cumarinegeh alte in kaneel erg laag is.
