Belangrijk verschil – Glycerol versus vetzuren
Veten worden in het lichaam opgeslagen als triacylglycerolen in vetweefsel. Triacylglycerolen zijn een goede energiebron omdat het een hogere hoeveelheid energie oplevert in vergelijking met koolhydraatbronnen. Maar vanwege zijn onoplosbaarheid wordt het niet gemakkelijk door het lichaam gebruikt. Triacylglycerolen zijn samengesteld uit vetzuren en glycerol verbonden door een esterbinding. Vetzuren zijn lange koolwaterstofketens met een carboxylgroep (COOH) aan het alfa-uiteinde van de vetzuurketen. Glycerol is een polyol met drie hydroxylgroepen (OH-groepen) en wordt een trihydroxysuikeralcohol genoemd. Het belangrijkste verschil tussen vetzuren en glycerol is de chemische samenstelling van de twee verbindingen. Vetzuren hebben een eindstandige carboxylgroep, terwijl glycerol onder de categorie alcohol v alt met drie OH-groepen.
Wat is glycerol?
Glycerol, ook wel glycerine of glycerine genoemd, is een niet-giftige chemische verbinding. Het is een polyol, een alcohol die is samengesteld uit drie hydroxylgroepen. De formule van glycerol is C3H8O3 Glycerol is een zoet smakende, heldere, kleurloze hygroscopische vloeistof die stroperig van aard is. De dichtheid van glycerol is 1,261 g/ml. Het kookpunt is 290 graden Celsius en het smeltpunt is 17,8 graden Celsius. Glycerol is dichter dan water en heeft een hoger kook- en smeltpunt dan water.
Glycerol is een polair molecuul. Het is zeer goed oplosbaar en mengbaar in water vanwege de aanwezigheid van de OH-groepen. Deze OH-groepen zijn ook verantwoordelijk voor het verlenen van de hygroscopische eigenschap aan water. Zo neemt glycerol gemakkelijk water op en houdt het vast. Daarom moeten bij het bewaren van glycerol speciale luchtdichte containers worden gebruikt.
Het lichaam voldoet aan zijn behoefte aan glycerol door de afbraak van lipiden, die wordt gekatalyseerd door lipasen. Glycerol in het lichaam wordt opgeslagen in de lever en het vetweefsel, waar het indien nodig opnieuw wordt gebruikt om triacylglycerolen te vormen. Daarnaast wordt glycerol ook gebruikt om de osmolaliteit van het bloedplasma te verhogen. Door de osmolaliteit te verhogen, wordt er meer water uit de weefsels in de interstitiële vloeistof onttrokken. Glycerol of glycerine werkt ook als een middel om de reabsorptie van water in de nieren via de proximale ingewikkelde tubuli te voorkomen. Dit leidt tot een lager bloedvolume en een hoger uitscheidingsvolume van water en natrium.
Glycerol wordt ook commercieel gebruikt in de voedingsindustrie als voedselemulgator en smaakstof. Glycerol wordt gebruikt in producten voor persoonlijke verzorging zoals tandpasta, douchegel, parfums en andere accessoire-zalven en crèmes. Het wordt ook gebruikt om geneesmiddelen te vervaardigen.
Wat zijn vetzuren?
Vetzuren zijn lange ketens van koolwaterstoffen en hebben een carboxyl-uiteinde. Het zijn niet-polaire moleculen en dus onoplosbaar in water maar oplosbaar in organische oplosmiddelen. Vetzuren zijn vaak verbindingen met een rechte keten en kunnen een oneven aantal of een even aantal koolstofatomen hebben. Oneven genummerde vetzuren komen vooral voor in bacteriën en lagere planten of dieren. Op basis van het aantal koolstofatomen verschilt de synthese en afbraak ervan in een organisme enigszins. Het aantal koolstofatomen in een vetzuurketen varieert van 2 tot 80. Maar gewone vetzuren bevatten ongeveer 12 tot 24 koolstofatomen. Op basis van het aantal koolstofatomen en de lengte van de ketens zijn er drie soorten vetzuurketens.
Vetzuurketens
- Korte keten vetzuren – 2 tot 6 koolstofatomen
- Medium – ketenvetzuren – 8 tot 10 koolstofatomen worden ze genoemd en 12 tot 24 worden ze genoemd
- Langketenige vetzuren – 12 tot 24
Figuur 02: Verzadigde en onverzadigde vetzuren
Volgens de aan- en afwezigheid van dubbele bindingen kunnen vetzuren worden onderverdeeld in verzadigde en onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren vormen geen dubbele bindingen. Onverzadigde vetzuren kunnen één dubbele binding – enkelvoudig onverzadigde vetzuren – of meer dan één dubbele binding – meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten. Meervoudig onverzadigde vetzuren worden ook wel essentiële vetzuren genoemd, omdat ze een belangrijke gunstige rol spelen en via de voeding moeten worden geconsumeerd. Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn vetzuren met een lange keten en kunnen dus niet in het lichaam worden gesynthetiseerd (omega 3- en omega 6-vetzuren)
Wat zijn de overeenkomsten tussen glycerol en vetzuren?
- Beide zijn samengesteld uit koolstof, waterstof en zuurstof.
- Beide verbindingen nemen deel aan veresteringsreacties om triacylglycerolen te produceren.
- Beide verbindingen spelen een functionele en structurele rol in de vetstofwisseling
Wat is het verschil tussen glycerol en vetzuren?
Glycerol versus vetzuren |
|
| Glycerol is een polyol met drie hydroxylgroepen (OH-groepen) en wordt een trihydroxysuikeralcohol genoemd. | Vetzuren zijn lange koolwaterstofketens met een carboxylgroep (COOH) aan het uiteinde van de vetzuurketen. |
| Classificatie | |
| Geen | Kan worden ingedeeld volgens de ketenlengte en de mate van verzadiging en onverzadiging |
| Oplosbaarheid in water | |
| Glycerol is oplosbaar in water. | Vetzuren zijn onoplosbaar in water. |
| Polariteit | |
| Glycerol is een polair molecuul. | Vetzuur is een niet-polair molecuul. |
| Aantal koolstofatomen | |
| Drie koolstofatomen zijn aanwezig in glycerol. | Koolstofgetal kan variëren van 2- 80 in vetzuren. |
Samenvatting – Glycerol versus vetzuren
Vetzuren en glycerol zijn belangrijke verbindingen die uitgebreid worden bestudeerd vanwege het feit dat ze de voorlopers zijn van triacylglycerolen en andere functionele lipideverbindingen. Het verschil tussen vetzuren en glycerol is dat vetzuren niet-polaire lineaire koolwaterstofketens zijn, terwijl glycerol polair is en bestaat uit een vaste 3 koolstofatomen die elk zijn verbonden door een hydroxylgroep. Beide ondergaan verestering om vette acylglycerolen te produceren die een belangrijke functionele rol spelen in de fysiologie van organismen. Afzonderlijk hebben beide componenten hun eigenschappen en toepassingen.
Download de pdf-versie van glycerol versus vetzuren
U kunt de PDF-versie van dit artikel downloaden en gebruiken voor offline doeleinden volgens de citatienota. Download hier de PDF-versie. Verschil tussen glycerol en vetzuren
