Bakkersmeel versus gewoon meel
Meel is misschien wel de meest veelzijdige van alle ingrediënten in de culinaire wereld. Niet alleen veelzijdig, het is ook een onmisbaar item in het scala aan keukentypes dat in de wereld bestaat. Er zijn veel soorten meel die verschillen in textuur, doel, voedingswaarde en de ingrediënten die erin zitten. Bakkersmeel en gewoon meel zijn twee van dergelijke bloemsoorten die tegenwoordig in de wereld veel worden gebruikt.
Wat is bakkersmeel?
Baker's bloem is een Canadees tarwemeel voor alle doeleinden dat ook bekend staat als sterk meel of broodmeel. Het bevat een hoog geh alte aan eiwitten en gluten, waardoor het ideaal is voor het maken van producten op basis van gist. Het is verkrijgbaar in zeer grote hoeveelheden zoals verpakkingen van 20 kg en dankt zijn naam aan het feit dat het een soort meel is dat heel populair is bij bakkers. Bakkersmeel wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van broden en moet in een luchtdichte, vochtbestendige verpakking worden bewaard. Als u dit niet doet, zullen de oliën in de bloem oxideren en ranzig worden. Soms wordt bakkersmeel geconditioneerd met ascorbinezuur met de bedoeling om het volume te vergroten, wat op zijn beurt resulteert in brood met een betere textuur. Het toevoegen van een beetje maïsmeel aan de bloem kan echter een effectief alternatief zijn voor bakkersmeel, aangezien maïsmeel een tarwezetmeel is dat meer gluten aan het meel toevoegt, waardoor het ideaal is voor het bakken van brood.
Wat is gewone bloem?
Ook bekend als bloem voor alle doeleinden, is gewone bloem de ideale bloem voor het bakken van taarten, gebak en ander gebak. Met een gemiddeld eiwitgeh alte tussen 8 en 11 procent, bevat het een mix van harde en zachte tarwe en wordt het geproduceerd in gebleekte en ongebleekte varianten. Gebleekt meel dat chemisch is behandeld, heeft een lager eiwitgeh alte dan ongebleekt meel en is ideaal voor het bakken van koekjes, taartbodems, pannenkoeken enz. Ongebleekt meel is daarentegen geschikt voor gistbroden, Deens gebak, bladerdeeg enz. ook gebruikt voor het coaten van voedsel voorafgaand aan het frituren om ze een krokante buitenkant te geven. Gewoon meel wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, bouillons enz. Gewoon meel bindt mengsels aan elkaar en geeft het structuur en is ook ideaal voor het maken van ongezuurd brood zoals naan en andere soorten Indiaas brood.
Wat is het verschil tussen bakkersmeel en gewoon meel?
Verschillende recepten vragen om verschillende soorten meel; of het nu gaat om textuur, smaak of andere kwaliteiten die belangrijk zijn voor elk gerecht. De verscheidenheid aan meelsoorten die er in de wereld bestaat, is zo divers dat het vrij gemakkelijk is om in de war te raken tussen deze soorten. Bakkersmeel en gewoon meel zijn twee van dergelijke soorten meel die meestal met elkaar worden verward bij het selecteren van het beste type meel om in verschillende recepten te gebruiken.
• Bakkersmeel heeft een hoger eiwit- en glutengeh alte dan gewoon meel.
• Bakkersmeel is ideaal voor het bakken van brood. Gewoon meel is geschikt voor cakes, gebak, ongezuurd brood enz.
• Gewoon meel kan worden gebruikt als bakkersmeel door er wat maismeel aan toe te voegen.
Gerelateerde berichten:
