Het belangrijkste verschil tussen kruiden en smaakstoffen is dat kruiden de smaak van het voedsel verbetert of naar voren brengt zonder het significant te veranderen, terwijl smaakstoffen de smaak van voedsel veranderen door een nieuwe smaak te introduceren.
Hoewel de meesten van ons deze twee woorden door elkaar gebruiken, is er een duidelijk verschil tussen kruiden en smaakstoffen. Het woord kruiden impliceert alleen het verbeteren van de smaak waar aroma een verandering in de smaak impliceert. Soms kan het verschil tussen kruiden en smaakstoffen ook afhangen van de hoeveelheid van een ingrediënt dat wordt gebruikt.
Wat is kruiden?
Kruiden verwijst voornamelijk naar het versterken van de natuurlijke smaak van een voedingsmiddel. Zout is het meest voorkomende ingrediënt dat we als smaakmaker gebruiken. Een snufje zout kan de natuurlijke smaak van een gerecht naar voren halen of versterken. Als je bijvoorbeeld een snufje zout aan de soep toevoegt, is het kruiden.
Figuur 01: Zout strooien
Als we echter veel zout gebruiken zodat het voedsel opzettelijk zout smaakt, is zout een smaakstof geworden, geen smaakmaker. Evenzo is peper ook een smaakmaker die we voor het meeste voedsel gebruiken. Soms gebruiken we ook een scheutje citroen of zuur in een gerecht om de smaak in evenwicht te brengen. Dit is dus ook een voorbeeld van kruiden. Bovendien voegen we aan het einde van het kookproces meestal kruiden aan een gerecht toe.
Wat is smaak?
Smaakstoffen verwijzen naar ingrediënten die de smaak van een gerecht of gerecht aanzienlijk veranderen. Specerijen en kruiden zijn de meest voorkomende ingrediënten die we gebruiken als smaakstoffen. Bovendien kunnen ze ook knoflook, uien, sauzen, zuren en alcoholen (wijn, cognac, cognac, enz.) bevatten
Figuur 02: Indiase kruiden
We kunnen deze smaakgevende ingrediënten op elk moment tijdens het koken aan een gerecht toevoegen. Sommige ingrediënten hebben warmte nodig om ze te activeren. Bovendien is timing een zeer belangrijke factor, aangezien verschillende ingrediënten tijd nodig hebben om hun smaak vrij te geven en als we sommige ingrediënten te lang koken, kunnen ze hun smaak verliezen. Sommige smaakstoffen kunnen echter ook aan het einde van het kookproces worden toegevoegd.
Wat is de relatie tussen kruiden en smaakstoffen?
Meestal kun je dezelfde ingrediënten gebruiken voor zowel kruiden als smaakstoffen. Het is omdat het verschil tussen kruiden en smaakstoffen soms afhangt van de hoeveelheid van het gebruikte ingrediënt
Wat is het verschil tussen kruiden en smaakstoffen?
Kruiden verwijst naar een ingrediënt dat de natuurlijke smaak van een voedingsmiddel verbetert, terwijl smaakstof verwijst naar een ingrediënt dat de natuurlijke smaak van een voedingsmiddel verandert. Daarom is dit het belangrijkste verschil tussen kruiden en smaakstoffen. Het verschil tussen kruiden en smaakstoffen kan echter ook afhangen van de hoeveelheid van een ingrediënt dat we in een gerecht gebruiken. Bijvoorbeeld, het toevoegen van een kleine hoeveelheid nootmuskaat aan een gerecht is kruiden, maar het toevoegen van een aanzienlijke hoeveelheid nootmuskaat om de smaak te veranderen is smaakgevend.
Het meest voorkomende ingrediënt dat we als smaakmaker gebruiken, is zout. Kruiden en specerijen zijn de gemeenschappelijke smaakstoffen. Bovendien worden de meeste smaakmakers aan het einde van het kookproces aan een gerecht toegevoegd, terwijl smaakstoffen op elk moment tijdens het kookproces kunnen worden toegevoegd.
Samenvatting – Kruiden versus smaakstoffen
Het belangrijkste verschil tussen kruiden en smaakstoffen is dat kruiden de smaak van het voedsel verbetert of naar voren brengt zonder het significant te veranderen, terwijl smaakstoffen de smaak van voedsel veranderen door een nieuwe smaak te introduceren. Het verschil tussen kruiden en smaakstoffen kan echter ook afhangen van de hoeveelheid van een ingrediënt dat we in een gerecht gebruiken.
Afbeelding met dank aan:
1.”14440518720″ door Thomas Brueckner (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Indian Spices" door Joe mon bkk - Eigen werk, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
