Het belangrijkste verschil tussen xylitol en erythritol is dat xylitol vijf koolstofatomen bevat en dat elk koolstofatoom aan een hydroxylgroep is bevestigd, terwijl erythritol vier koolstofatomen bevat, waarbij elk koolstofatoom aan een hydroxylgroep is bevestigd.
Zowel xylitol als erythritol zijn suikeralcoholen. Deze verbindingen zijn belangrijk als suikersubstituenten. Het vervangen van suiker in voedsel en medicijnen door xylitol of erythritol kan een betere tandgezondheid en een lage bloedsuikerspiegel bevorderen.
Wat is Xylitol?
Xylitol is een chemische verbinding met de formule C2H12O5. Het is een stereo-isomeer en komt voor als een kleurloze of witte kristallijne vaste stof die in water oplosbaar is. We kunnen deze verbinding classificeren als een polyalcohol of suikeralcohol (een alditol). Xylitol wordt vaak gebruikt als voedseladditief om suiker in voedsel en medicijnen te vervangen. Daarom kunnen we het een suikersubstituent noemen.
Xylitol is een van nature voorkomende organische verbinding (in kleine hoeveelheden) in pruimen, aardbeien, bloemkool, pompoen, enz. Bovendien maken mensen en veel dieren ook sporen van xylitol aan tijdens het metabolisme van koolhydraten. Xylitol is een achirale verbinding. Dat betekent dat het een symmetrievlak heeft.
Figuur 01: Xylitol
De industriële productie van xylitol begint met lignocellulose biomassa waaruit xylaan wordt gewonnen. Het ruwe biomassamateriaal dat kan worden gebruikt, omvat hardhout, naaldhout, landbouwafval van de verwerking van tarwe, enz. Xylaan is een polymeermateriaal dat we kunnen hydrolyseren tot xylose dat vervolgens katalytisch wordt gehydrogeneerd tot xylitol. Dit type omzetting verandert de suiker xylose in de primaire alcohol, xylitol.
Er zijn veel toepassingen van xylitol als suikersubstituent. De producten omvatten medicijnen, voedingssupplementen, snoep, tandpasta, kauwgom, enz. Maar het is geen gewone huishoudelijke zoetstof. Belangrijker is dat deze verbinding een verwaarloosbaar effect heeft op de bloedsuikerspiegel omdat xylitol onafhankelijk van insuline wordt gemetaboliseerd.
Wat is erythritol?
Erythritol is een organische verbinding met de chemische formule C4H10O4. Het is een suikeralcohol en we kunnen het gebruiken als voedseladditief en als suikersubstituent. Deze verbinding is een van nature voorkomende stof en we kunnen het maken van maïs met behulp van enzymen en fermentatie. Het is een stereo-isomeer.
Figuur 02: Erythritol
We kunnen erythritol 60-70% zoet herkennen als sucrose. Het is echter bijna niet-calorisch. Daarom heeft het geen invloed op de bloedsuikerspiegel en veroorzaakt het geen tandbederf. Natuurlijk komt erythritol voor in sommige soorten fruit en gefermenteerd voedsel. Industrieel kunnen we het produceren door de fermentatie van glucose met gist.
Er zijn veel toepassingen van erythritol als voedseladditief. Voorbeelden zijn dranken zoals koffie, thee, vloeibare voedingssupplementen, sapmelanges, frisdranken en gearomatiseerd water.
Als we kijken naar de productie van erythritol, kunnen we het uit zetmeel produceren, te beginnen met enzymatische hydrolyse van zetmeel verkregen uit maïs om glucose te genereren. Vervolgens wordt glucose gefermenteerd met gist of een andere schimmel om erythritol te vormen.
Wat is het verschil tussen xylitol en erythritol?
Zowel xylitol als erythritol zijn suikeralcoholen. Xylitol is een chemische verbinding met de formule C2H12O5, terwijl de erythritol een organische verbinding is met de chemische formule C4H10O4. Het belangrijkste verschil tussen xylitol en erythritol is dat xylitol vijf koolstofatomen bevat, terwijl erythritol vier koolstofatomen bevat.
De volgende infographic vat de verschillen tussen xylitol en erythritol in meer detail samen.
Samenvatting – Xylitol versus Erythritol
Xylitol en erythritol zijn suikeralcoholen die belangrijk zijn als suikervervangers. Het belangrijkste verschil tussen xylitol en erythritol is dat xylitol vijf koolstofatomen bevat, elk koolstofatoom bevestigd aan een hydroxylgroep, terwijl erythritol vier koolstofatomen bevat, elk koolstofatoom bevestigd aan een hydroxylgroep.
