Het belangrijkste verschil tussen allulose en erythritol is dat allulose een monosacharidesuiker is, terwijl erythritol een polyol is.
Zowel allulose als erythritol zijn nuttig als zoetstoffen in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Deze stoffen zijn zoet van smaak, maar worden niet grotendeels door het maag-darmkanaal opgenomen. In plaats daarvan wordt het geabsorbeerd in de darm en uitgescheiden via de urine. Daarom zijn dit veilige zoetstoffen om te consumeren.
Wat is Allulose?
Allulose is een organische verbinding met de chemische formule C6H12O6. Het wordt ook wel psicose genoemd. Allulose is een caloriearme monosacharide-suikerverbinding. Daarom is het belangrijk in de voedingsindustrie en de drankproductie als zoetstof. We kunnen deze suiker in sporenhoeveelheden in sommige voedingsmiddelen vinden - b.v. maïs, bietsuiker, enz.
De zoetheid van allulose wordt beschouwd als ongeveer 70% van de zoetheid van sucrose. Deze stof heeft een verkoelend gevoel maar geen bitterheid. De smaak van allulose lijkt op de smaak van gewone suiker die we gebruiken. Meestal blijft de calorische waarde van koolhydraten in ons lichaam rond de 4 kcal/g, maar de calorische waarde van allulose is ongeveer 0,2-0,4 kcal/g. Bovendien is het metabolisme van allulose door ons lichaam minimaal en wordt het geabsorbeerd en uitgescheiden via de urine. Daarom is de glycemische index van allulose erg laag.
Figuur 01: Chemische structuur van allulose
De veiligheid van het gebruik van allulose hangt grotendeels af van de dosis die men neemt. Deze stof zorgt voor een onvolledige opname van koolhydraten uit het maagdarmkanaal, wat vervolgens een onvolledige fermentatie van deze koolhydraten door darmbacteriën veroorzaakt. Dit kan leiden tot onaangename symptomen zoals winderigheid, buikpijn en zelfs diarree. Daarom is er een minimale innamewaarde voor allulose (meestal 0,55 g per 1 kg lichaamsgewicht).
Wat is erythritol?
Erythritol is een organische verbinding met de chemische formule C4H10O4. Deze verbinding is een suikeralcohol en we kunnen het gebruiken als voedseladditief en suikersubstituent. Erythritol is een van nature voorkomende stof en we kunnen het maken van maïs met behulp van enzymen en fermentatie. Bovendien is het een stereo-isomeer.
Erythritol staat bekend als ongeveer 60-70% zoet als sucrose. Maar deze verbinding is bijna niet-calorisch. Dit heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel en heeft geen effect op tandbederf. Over het algemeen komt erythritol voor in sommige soorten fruit en gefermenteerd voedsel. Op industriële schaal kunnen we het produceren door de fermentatie van glucose met gist.
Figuur 02: Chemische structuur van erythritol
Er zijn veel toepassingen van erythritol als voedseladditief. Voorbeelden zijn dranken zoals koffie, thee, vloeibare voedingssupplementen, sapmelanges, frisdranken en gearomatiseerd water.
Erythritol kan worden geproduceerd uit zetmeel, te beginnen met enzymatische hydrolyse van zetmeel verkregen uit maïs om glucose te genereren. Vervolgens wordt glucose gefermenteerd met gist of een andere schimmel om erythritol te vormen.
Wat is het verschil tussen allulose en erythritol?
Allulose en erythritol zijn zoetstoffen. Ze zijn belangrijk in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Het belangrijkste verschil tussen allulose en erythritol is dat allulose een monosacharidesuiker is, terwijl erythritol een polyol is. Allulose heeft ongeveer 70% van de zoetheid van sucrose, terwijl erythritol ongeveer 60% van de zoetheid van sucrose heeft. Bovendien komt allulose van nature in sporenhoeveelheden voor, terwijl erythritol te vinden is in sommige soorten fruit en gefermenteerd voedsel en ook kan worden geproduceerd door fermentatieprocessen met gist.
De onderstaande infographic geeft een overzicht van de verschillen tussen allulose en erythritol.
Samenvatting – Allulose vs Erythritol
Allulose en erythritol zijn zoetstoffen. Ze zijn belangrijk in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Het belangrijkste verschil tussen allulose en erythritol is dat allulose een monosacharidesuiker is, terwijl erythritol een polyol is.
