Het belangrijkste verschil tussen stearinezuur en oliezuur is dat stearinezuur een verzadigde verbinding is, terwijl oliezuur een onverzadigde verbinding is.
Stearinezuur en oliezuur zijn organische verbindingen met koolstofketens. Deze worden geclassificeerd als vetzuren op basis van hun chemische structuur.
Wat is stearinezuur?
Stearinezuur is een organische verbinding met de chemische formule C17H35CO2 H. Het is een verzadigd vetzuur met een koolstofketen met 18 koolstofatomen. De IUPAC-naam van deze verbinding is octadecaanzuur. Dit zuur verschijnt als een witte wasachtige substantie. De zouten en andere derivaten van stearinezuur worden stearaten genoemd. Dit zuur heeft een penetrante olieachtige geur.
We kunnen stearinezuur verkrijgen door de verzeping van vetten en oliën. Daar ondergaan de triglyceriden in het vet en de olie een verzeping in aanwezigheid van heet water. Het resulterende samengestelde mengsel moet worden gedestilleerd om zuiver zuur te verkrijgen. Het in de handel verkrijgbare stearinezuur is echter eigenlijk een mengsel van stearinezuur en palmitinezuur.
Figuur 01: Chemische structuur van stearinezuur
Wat betreft het gebruik van stearinezuur, is het belangrijk als oppervlakteactieve stof en als weekmaker vanwege de aanwezigheid van een polaire kopgroep die zich kan hechten aan metaalkationen. Het heeft ook een niet-polaire keten die het mogelijk maakt om op te lossen in organische oplosmiddelen.
Wat is oliezuur?
Oliezuur is het cis-isomeer van het vetzuur, met de chemische formule C18H34O2Het is het cis-isomeer van elaidinezuur. Deze stof komt voor als een olieachtige vloeistof die kleur- en geurloos is. In de handel verkrijgbare monsters van oliezuur kunnen echter gelig zijn. We kunnen oliezuur classificeren als een enkelvoudig onverzadigd omega-9 vetzuur. De molaire massa van deze verbinding is 282.046 g/mol. Het heeft een laag smeltpunt (13 Celsius) en een relatief hoog kookpunt (360 Celsius). Deze stof is onoplosbaar in water en oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol.
Figuur 02: Chemische structuur van oliezuur
De naam van deze stof komt van het Latijnse woord "oleum", wat olie of olieachtig betekent. Oliezuur is het meest voorkomende natuurlijk voorkomende vetzuur. Er zijn zouten en esters van oliezuur die gezamenlijk oleaten worden genoemd. Vaak kunnen we oliezuur in zijn estervorm vinden in plaats van in biologische systemen. Deze verbinding komt vaak voor in de vorm van triglyceride. Veel voorkomende verbindingen, waaronder fosfolipiden in celmembranen, cholesterolesters en wasesters, bevatten oliezuurcomponenten.
Oliezuur vormt zich via biosynthese, waarbij de enzymatische activiteit van stearoyl-CoA9-desaturase op stearoyl-CoA inwerkt. Hier wordt stearinezuur gedehydrogeneerd om een enkelvoudig onverzadigd derivaat, oliezuur, te vormen.
Wat is het verschil tussen stearinezuur en oliezuur?
Het belangrijkste verschil tussen stearinezuur en oliezuur is dat stearinezuur een verzadigde verbinding is, terwijl oliezuur een onverzadigde verbinding is. Bovendien heeft stearinezuur geen dubbele of drievoudige bindingen tussen koolstofatomen in de koolstofketen, terwijl oliezuur een dubbele binding heeft in het midden van zijn niet-polaire koolstofketen.
De onderstaande infographic geeft meer verschillen weer tussen stearinezuur en oliezuur.
Samenvatting – Stearinezuur versus oliezuur
Kortom, stearinezuur en oliezuur zijn organische zure verbindingen. Het belangrijkste verschil tussen stearinezuur en oliezuur is dat stearinezuur een verzadigde verbinding is, terwijl oliezuur een onverzadigde verbinding is.
