Het belangrijkste verschil tussen tapioca en sago is dat tapioca wordt gemaakt met zetmeel van cassavewortels, terwijl sago een eetbaar zetmeel is dat wordt gemaakt van het merg van de reeks tropische palmbomen.
Tapioca is rijk aan koolhydraten en arm aan vitamines, eiwitten en mineralen. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Indiase keuken. Sago wordt ook gebruikt bij het maken van verschillende voedingsmiddelen naast de textielproductie.
Wat is Tapioca?
Tapioca wordt gewonnen uit de bewaarwortels van de cassaveplant. Het is een meerjarige struik die geschikt is voor het warme weer van tropische laaglanden. De plant werd door de Portugezen geïntroduceerd in Azië, Afrika en West-Indië. De naam tapioca is afgeleid van het Tupi-taalwoord 'tipi'óka', wat 'sediment' of 'coagulant' betekent, wat verwijst naar het wrongelachtige zetmeelsediment dat wordt verkregen bij de extractieprocedure. Deze boom is inheems in de noordelijke en centraal-westelijke regio's van Brazilië, maar heeft zich nu verspreid naar Zuid-Amerika.
Figuur 01: Tapioca-parels
Tapioca is een hoofdvoedsel in veel tropische landen. Het is rijk aan koolhydraten maar arm aan vitamines, eiwitten en mineralen. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van verschillende voedingsmiddelen zoals soepen, taartvullingen, stoofschotels, puddingen en bakproducten. Tapioca-pudding, evenals bubble tea-drankjes die zijn gemaakt met tapioca-ballen, zijn wereldberoemd. Deze tapiocaballen zijn kauwbaar en verkrijgbaar in verschillende kleuren, maten en smaken. Maar deze kleuren en smaken zijn vaak kunstmatig. Door het zetmeel zijn ze meestal neutraal van smaak. Ze worden ook gebruikt in de Indiase keuken.
Aangezien tapiocazetmeel glutenvrij is, wordt het grotendeels gebruikt om glutenvrije voedingsmiddelen te maken en in kauwsnoepjes. Het wordt ook gebruikt als stabilisator en bindmiddel bij het maken van voedselproducten zoals kipnuggets. In Zuidoost-Azië is tapioca verkrijgbaar als gekookte tapiocaballen, maar in andere gebieden wordt het in gedroogde vorm verkocht en moet het voor gebruik worden gekookt.
Wat is Sago?
Sago wordt gewonnen uit het merg van tropische palmboomstammen. Het is het hoofdvoedsel voor de mensen op Nieuw-Guinea en de Molukken. De Zuidoost-Aziatische regio, met name Indonesië en Maleisië, zijn de grootste leveranciers van sago. Zij vervoeren sago in grote hoeveelheden naar Noord-Amerika en Europa. Sago kan in verschillende vormen worden gegeten, zoals mengen met kokend water, tot balletjes rollen en als pannenkoeken. Sago is vaak wit van kleur.
Figuur 02: Sago Pudding
Ze worden gebruikt bij het maken van visworsten, noedels, gestoomde puddingen, koekjes, pannenkoeken en witbrood. Sago wordt ook gebruikt in de textielproductie. Het wordt gebruikt om vezels te behandelen in een proces dat bekend staat als sizing.
Wat is het verschil tussen Tapioca en Sago?
Het belangrijkste verschil tussen tapioca en sago is dat tapioca wordt gemaakt met zetmeel van cassavewortels, terwijl sago een eetbaar zetmeel is dat wordt gemaakt van het merg van tropische palmbomen. Bovendien is tapioca verkrijgbaar in verschillende kleuren, terwijl sago typisch wit is.
De volgende tabel vat het verschil tussen tapioca en sago samen.
Samenvatting – Tapioca vs Sago
Tapioca wordt gewonnen uit de zetmeelrijke wortel van de cassavebomen. Het wordt gebruikt bij het maken van stoofschotels, taartvullingen, soepen en het bakken van verschillende voedingsmiddelen. Tapioca-ballen worden gebruikt bij het maken van bubble tea. Deze tapiocaballen zijn er in verschillende smaken en kleuren. Tapioca is het hoofdvoedsel in veel tropische landen. Sago wordt gewonnen uit het binnenste deel van de stam van tropische palmbomen. Het is wit van kleur. Het is een hoofdvoedsel in Nieuw-Guinea en de Molukken, en Indonesië en Maleisië zijn de belangrijkste exporteurs van sago naar Europa en Amerika. Dit wordt gebruikt bij het maken van voedselproducten zoals pudding, koekjes en wit brood. Dit is dus de samenvatting van het verschil tussen tapioca en sago.
