Het belangrijkste verschil tussen gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie is dat gehydrogeneerde olie olie is waarvan alle C=C-bindingen zijn verminderd, terwijl gedeeltelijk gehydrogeneerde olie olie is waarvan sommige C=C-bindingen zijn veranderd en sommige C=C bindingen ongewijzigd.
De termen gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën vallen onder het onderwerp vethydrogenering. Vethydrogenering is het proces waarbij vetten zoals plantaardige olie worden gecombineerd met waterstof, waardoor het meer verzadigd raakt. Dit proces wordt typisch uitgevoerd onder hoge druk en vereist een nikkelkatalysator. Hydrogenering vermindert alle dubbele koolstof-koolstofbindingen. Maar als de reactie gedeeltelijk is, zal het slechts enkele van de dubbele koolstof-koolstofbindingen verminderen, terwijl andere koolstof-koolstofbindingen ongewijzigd blijven.
Wat is gehydrogeneerde olie?
Gehydrogeneerde olie is olie waarvan alle C=C-bindingen zijn verminderd. Gehydrogeneerde olie is een vorm van vet die door sommige voedselproducenten wordt gebruikt om voedsel lang vers te houden. Dit proces omvat de toevoeging van waterstof aan een vloeibaar vet zoals plantaardige olie. Het verandert de olie bij kamertemperatuur in vast vet. We kunnen gehydrogeneerde olie categoriseren als gedeeltelijk gehydrogeneerde olie en volledig gehydrogeneerde olie. De term gehydrogeneerde olie verwijst echter in het algemeen naar volledig gehydrogeneerde olie.
In volledig gehydrogeneerde olie is vloeibaar vet bij kamertemperatuur omgezet in vast. In dit type olie worden bijna alle C=C-bindingen verminderd door de toevoeging van waterstof. Het vermindert het transvet in het eindproduct. Volledig gehydrogeneerde oliën worden nog steeds gebruikt in tegenstelling tot gedeeltelijk gehydrogeneerde olie.
Gehydrogeneerde oliën kunnen veilig worden geconsumeerd. Het betekent echter niet dat deze olie per se goed is voor onze gezondheid. Dit komt omdat voedingsmiddelen die uit gehydrogeneerde olie bestaan, vaak worden verwerkt met toegevoegde suiker en zout.
Wat is gedeeltelijk gehydrogeneerde olie?
Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie is een vorm van gehydrogeneerde olie waarbij sommige van de C=C-bindingen worden gereduceerd, terwijl andere C=C-bindingen ongewijzigd blijven. In het verleden gebruikten fabrikanten dit type olie tijdens de productie van voedsel, maar het wordt nu niet gebruikt volgens de FDA-voorschriften. Dit type olie staat bekend als transvet. Voedselproducten die uit grote hoeveelheden transvet bestaan, zijn onder meer gebakken goederen, stokmargarine, glazuur, koffiecreamers en snacks.
Over het algemeen zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën of transvetten niet veilig in voedingsmiddelen. Fabrikanten moesten het daarom tegen 2018 uitfaseren volgens de regels van de FDA. Sommige voedingsmiddelen bevatten nog steeds transvetten; in voedingsmiddelen, waaronder dierlijk vlees zoals koeienvlees, komt transvet van nature voor.
Wat is het verschil tussen gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie?
Het belangrijkste verschil tussen gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie is dat gehydrogeneerde olie olie is waarvan alle C=C-bindingen zijn verminderd, terwijl gedeeltelijk gehydrogeneerde olie olie is waarvan sommige C=C-bindingen zijn veranderd en sommige C=C-bindingen ongewijzigd. Bovendien heeft gehydrogeneerde olie een laag of geen transvetgeh alte, terwijl gedeeltelijk gehydrogeneerde olie een zeer hoog transvetgeh alte heeft.
De onderstaande infographic presenteert de verschillen tussen gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie in tabelvorm voor een zij-aan-zij vergelijking.
Samenvatting – Gehydrogeneerde versus gedeeltelijk gehydrogeneerde olie
Gehydrogeneerde oliën zijn oliën met verminderde C=C-bindingen. Er zijn twee soorten gehydrogeneerde oliën als volledig gehydrogeneerde oliën en gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën. Het belangrijkste verschil tussen gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde olie is dat gehydrogeneerde olie olie is waarvan alle C=C-bindingen zijn verminderd, terwijl gedeeltelijk gehydrogeneerde olie olie is waarvan sommige C=C-bindingen zijn veranderd en sommige C=C-bindingen ongewijzigd.
