Het belangrijkste verschil tussen omestering en omestering is dat omestering de reactie is tussen een ester en een alcohol om een andere ester te verkrijgen, terwijl omestering de reactie is tussen een ester en een alcohol om de alkoxygroep te vervangen.
Interesterificatie is een biochemisch proces waarbij een omlegging plaatsvindt in een vetzuur van een vetproduct. Omestering kan worden beschreven als een proces dat nuttig is om de structuur van een ester te wijzigen.
Wat is Interverestering?
Interesterificatie is een biochemisch proces waarbij een omlegging plaatsvindt in een vetzuur van een vetproduct. Dit gebeurt meestal met een mengsel van triglyceriden. Dit proces is belangrijk in de voedingsindustrie. Het omvat het verbreken en hervormen van de esterbindingen die belangrijk zijn bij het verbinden van de vetzuurketens met de glycerolhubs van de vetmoleculen. We kunnen interverestering uitvoeren met behulp van anorganische katalysatoren die kunnen leiden tot chemische omestering in de industrie. Als we enzymen gebruiken, kunnen we dat enzymatische omestering noemen.
Figuur 01: Een voorbeeld van omestering
Over het algemeen kan het interveresteringsproces de fysieke kenmerken van het vetproduct aanpassen. De eigenschappen die het kan aanpassen, zijn onder meer smeltpunt, plasticiteit, enz. Voor specifieke toepassingen. Zo kunnen we interverestering gebruiken om oliën om te zetten in vaste of halfvaste producten door de olie te combineren met andere vaste vetten.
Wat is transverestering?
Transesterificatie is een proces dat nuttig is om de structuur van een ester te wijzigen. Dit proces omvat een ester en alcohol als reactanten. Het omesteringsproces vindt plaats wanneer de alkylgroep van een ester wordt uitgewisseld met de alkylgroep van de alcohol. Daar werkt de alcohol als een nucleofiel. Het proces vereist ofwel een zure katalysator of een basische katalysator. De katalysator kan de activeringsenergiebarrière van het proces verminderen.
Figuur 02: Omestering
Eerst wordt de alcohol omgezet in een nucleofiel door het terminale waterstofatoom als een proton te verwijderen. De omestering begint met de nucleofiele aanval; alcohol tast het koolstofatoom van de ester aan die aan twee zuurstofatomen is gebonden. Dat komt omdat dit koolstofatoom een gedeeltelijke positieve lading heeft, aangezien de twee zuurstofatomen de bindingselektronen naar zich toe trekken (de zuurstofatomen zijn meer elektronegatief dan koolstofatomen).
De aanval door alcoholische nucleofielen resulteert in de vorming van een tussenverbinding die zowel de ester als de alcohol met elkaar verbindt via het koolstofatoom dat wordt aangevallen door de nucleofiel. Deze tussenverbinding is zeer onstabiel. Daar vindt een herschikking plaats om een stabiele vorm te verkrijgen. Dit geeft een nieuwe estervorm. Omestering geeft de nucleofiel als bijproduct.
Wat zijn de overeenkomsten tussen omestering en omestering?
- Interesterificatie en transverestering omvatten esters als reactanten.
- Beiden geven alcohol als product.
Wat is het verschil tussen omestering en omestering?
Interesterificatie en transverestering zijn verwante processen die van elkaar verschillen naargelang het doel van het proces. Het belangrijkste verschil tussen omestering en omestering is dat omestering de reactie is tussen een ester en een alcohol om een andere ester te verkrijgen, terwijl omestering de reactie is tussen een ester en een alcohol om de alkoxygroep te vervangen.
Hieronder is een samenvatting van het verschil tussen interverestering en transverestering in tabelvorm voor vergelijking naast elkaar.
Samenvatting – Interverestering versus transverestering
Interesterificatie is een biochemisch proces waarbij een omlegging plaatsvindt in een vetzuur van een vetproduct. Omestering is een proces dat nuttig is om de structuur van een ester te wijzigen. Het belangrijkste verschil tussen omestering en omestering is dat omestering de reactie is tussen een ester en een alcohol om een andere ester te verkrijgen, terwijl omestering de reactie is tussen een ester en een alcohol om de alkoxygroep te vervangen.
