Pancetta vs Prosciutto
Er zijn verschillende soorten varkensvleesproducten verkrijgbaar in verschillende delen van de wereld. Sommige zijn populairder dan andere vanwege het verschil in smaak en aroma. De verschillende delen van het varken staan bekend onder hun verschillende namen, waarvan er twee Pancetta en Prosciutto zijn. Beide varkensvleesproducten behoren tot Italië en zijn enorm populair. In sommige restaurants zijn zowel Pancetta als Prosciutto inbegrepen als onderdeel van het hoofdgerecht en worden ze geserveerd met verschillende sauzen om het nog lekkerder te maken. Over de hele wereld, vooral in de Europese en Amerikaanse landen, worden deze varkensvleesproducten gegeten en genoten, beschouwd als een delicatesse voor alle fijnproevers.
Pancetta
Pancetta is eigenlijk het spek of de 'buik' van het varkensvlees. In Amerika wordt het als zeer vergelijkbaar met het spek beschouwd, maar elders wordt het meestal tot een groot stuk hout gemaakt dat wordt opgerold en tot een kant-en-klaar ding wordt verwerkt. In Amerika wordt de pancetta echter gegeten door hem in dunne reepjes te snijden. Of zelfs in kleine stukjes en in een ronde vorm. Een pancetta wordt meestal gekookt zoals spek wordt gemaakt. Pancetta wordt eerst uitgehard en het proces moet zorgvuldig en correct worden uitgevoerd. Meestal wordt het genezen door alleen zout te gebruiken. Maar soms worden ook andere kruiden gebruikt. Soms worden ook speciale aromaten gebruikt om smaken en aroma's te verspreiden.
Prosciutto
Prosciutto daarentegen lijkt meer op ham. Het wordt gekookt zoals ham wordt gekookt. Prosciutto is eigenlijk het achterste gedeelte van de poot van het varken. Het deel van het varken wordt eerst gedroogd. Dit proces kost veel tijd. De beste manier om prosciutto te eten is wanneer het nog niet gaar is. Het is gemaakt door het proces van koud roken. Het mag niet worden verwarmd of gekookt. Prosciutto wordt eenvoudig gemaakt door zouten te wrijven. Maar de smaak komt alleen door het langzame droogproces aan de lucht, dat zelfs enkele maanden kan duren voordat het klaar is voor het eten.
Verschil tussen pancetta en prosciutto
De meest opvallende verschillen tussen Pancetta en Prosciutto zijn dat ze allebei afkomstig zijn van de verschillende lichaamsdelen van het varken. Pancetta wordt uit de varkensbuik gehaald, terwijl Prosciutto uit de achterpoot van het varken wordt gehaald. Pancetta wordt eerst gekookt en vervolgens gegeten terwijl Prosciutto wordt gegeten terwijl het niet helemaal gaar is. Beide zijn anders geproefd, maar ze zijn buitengewoon lekker en geliefd bij een groot aantal mensen. Pancetta wordt in Italië voornamelijk in de vorm van een blok gegeten, terwijl het in Amerika gestreept en in plakjes wordt gegeten, terwijl Prosciutto als ham wordt gekookt. Er zijn verschillende soorten varkensvleesproducten en ze worden allemaal op een andere manier gekookt. Sommigen van hen kunnen net zo goed enkele maanden nodig hebben om zich voor te bereiden. Bacon wordt meestal op dezelfde manier gekookt en bereid als pancetta ook als spek wordt gekookt. Prosciutto daarentegen wordt koud gerookt en na enkele maanden bereid door het te drogen en uit te harden voordat het daadwerkelijk wordt geserveerd.
