Suikerriet versus suikerbiet
Suiker is een essentieel ingrediënt van veel recepten en desserts, en niet te vergeten dranken. Het is te vinden in alle keukens en is te vinden in de lijst met artikelen die elke maand in de supermarkt worden gekocht. Suiker is een goede bron van koolhydraten en het meest voorkomende ingrediënt, ook het meest dominante, is sucrose. Het grootste deel van de suiker in de wereld wordt verkregen uit suikerriet, hoewel ongeveer 30-35% van de suiker in de wereld ook uit suikerbieten wordt verkregen. Niet veel mensen zijn zich bewust van de verschillen tussen suikerriet en suikerbiet, en dit artikel probeert deze verschillen te benadrukken in het voordeel van de lezers.
Suikerriet
Suikerriet is een hoog gras dat altijd groeit, vooral in warme klimaten in Azië, hoewel tegenwoordig Brazilië, een Latijns-Amerikaans land, wordt beschouwd als een belangrijke producent van dit commerciële gewas. Het gras heeft stouts die zijn samengevoegd en zijn vezelig en zeer rijk aan sucrose. Suikerriet wordt gebruikt om veel producten te verkrijgen waarvan suiker het meest prominent is. Andere producten zijn melasse, rum, ethanol en bagasse.
Suikerbiet
Suikerbiet is een plant die een knol bevat met een hoog percentage sucrose. Deze plant wordt in veel delen van de wereld als handelswaar gekweekt voor de productie van suiker. De VS, de EU en Rusland zijn drie van de grootste producenten van suikerbieten. Suikerbieten worden in veel landen commercieel verbouwd om aan de suikerproductie toe te voegen. De suikerbietenproductie is de afgelopen decennia aanzienlijk gegroeid sinds het een machine-intensief gewas is geworden van een volledig arbeidsintensief gewas enkele decennia geleden. Hoewel suikerbieten al sinds de oudheid bekend zijn bij de mensheid, werd het vroeger als groente en ook als veevoer verbouwd en het gebruik ervan bij de productie van suiker is slechts twee eeuwen oud.
Wat is het verschil tussen suikerriet en suikerbiet?
Of je nu suiker koopt bij een lokale winkel of een hypermarkt zoals Wal-Mart, de verpakkingen vertellen niet of de suiker is verkregen uit suikerriet of suikerbiet. Dit komt misschien door de angst voor een reactie van het publiek, aangezien suiker uit suikerriet altijd wordt beschouwd als superieur aan suiker uit suikerbieten. Dit ondanks het feit dat zowel suikerriet als suikerbiet sucrose bevatten die chemisch identiek is.
Het echte feit is dat sucrose uit suikerriet en suikerbiet 99,95% identiek is en een minuscuul verschil van 0,05% maakt het verschil in smaak van de twee suikers. Dit kleine verschil in samenstelling komt door verschil in mineralen en eiwitten. Suikerriet is een gras dat voortdurend in de lucht wuift, terwijl suikerbieten onder het aardoppervlak blijven. Dit is op zich al een groot verschil dat de inhoud en eiwitten in de twee sucrose-dragende gewassen anders maakt. Omdat de twee echter ook verschillend worden verwerkt, kunnen veel van de smaakverschillen worden beantwoord vanwege de verwerking. Wat de VS betreft, is bieten tegenwoordig goed voor maar liefst de helft van de totale suikerproductie en -consumptie.
